（3）衰老褐變病：其症狀有兩種，一種是果肉粉綿、變軟，內部變成乾而易碎的粉質狀，後期變成褐色，果皮及外部果肉破裂；另一種是果肉褐變，果肉變為淺褐色，受病部分界限不明顯，果肉不變粉綿且果皮不破裂。
(4)二氧化碳和缺氧傷害：二氧化碳傷害分為果實外部傷害和內部傷害兩種。外部傷害發生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷起皺；內部傷害果肉、果心局部組織出現褪色小斑塊，最後病變部分的果肉失水成乾褐色空腔，食之味苦，整果風味變淡，並伴有輕微發酵味。二者相同處是受害果硬度均不減。缺氧傷害主要是果皮木栓化，果肉至果心組織壞死，並有濃烈的發酵味。
小結:通過以上調查，我們對蘋果貯存企業存在的果實腐爛及損耗情況歸納如下：一是果實儲存過程中，其腐爛性損耗浸染病害占總損耗的59.4%，機械傷損耗占25%；二是大型冷庫貯存企業，庫房的消毒和溫濕度管理比較細緻，庫存質量好，庫存損耗低於1%；三是小型冷庫缺乏技術人員的配備和必要的溫濕度監測，溫濕度管理隨意性大，果實脫水比較多，庫存損耗一般在2%左右。四是不管是大型冷庫還是小型冷庫對於病果都是採取丟棄的方式處理，沒有對病因進行分析，也沒有採取一定的防治措施。