（三）成本核算方法不合理
1、原料出庫的成本核算方法不合理
全月一次加權平均法只適用於入庫出庫較少的成本核算，只有月末才計算出庫物料的單價，平時無法從賬上反映出出庫物料的實際成本。
2、未入庫材料的成本核算方法不嚴謹
未入庫材料主要有蔬菜、肉類、水果、冷凍品等。其中廚房的未入庫物料占總成本很大比例，這些物料沒有通過出庫，數量難以控制，購入當天直接一次性計入部門產品成本。當日成本數據失去真實性。
（四）、內控意識、制度薄弱
1、人員安排班次不合理
門店營業時間是08:30-01:00；門店客流高峰期是中午10點至14點，晚上17點至21點；人員分早班、中班、晚班三個班次，每個班次8小時；在目前門店人員配置不足的情況下各部門上中班的各有一個人，高峰期來的時候若只有早班和中班是忙不過來的，所以晚班的人會過來加班。
2、餐飲部業績標準不全面
門店經理制定“營業額”指標作為餐飲業績評價的標準，員工對於門店的水、店、物料等的使用情況沒有太多重視。
四、成本費用管理的影響
（一）原材料購入制度影響飲食製品的成本大小以及質量的好壞
1、物料數量沒有得到控制
有時採購怕麻煩沒有考慮物料庫存與餐飲銷量，會比採購單上的請購數量多。而在驗貨時，部門領班未交接好或者沒有嚴格按照採購單，往往強調材料質量而忽視對價格、品種和數量的控制，直接簽字確認收貨，而會計只知道貨物的實際採購數量無法得知是否為部門所需，而且對於一些物料，沒有跟蹤其實際用途，這樣很容易造成浪費。
2、物料價格失控
由於季節、區域因素蔬菜、水果的價格一個月內變動會很大，而現在的門店大部分物料是公司找的供貨商統一配送的。供貨商提前一星期提供下個月的報價單，總是滯後於市場價格。而門店又不積極調查時市場價格，勢必會給供貨商機會調高原料價格，進而增加成本。對於零星採購，採購人員沒有認識到物料的質量的重要性，不懂得貨比三家，有時會以高價格買了質量不達標的物料，造成浪費。
3、物料質量不達標準
對於工廠的貨物，一般不會出現質量、數量上的問題，即使有也可以退貨。但是，驗貨人員不全，不能各盡其職，如果貨物太多就會忽視對物料生產日期的重視，再加上物品擺放問題，勢必對物料的質量帶來威脅；對於供貨商的蔬菜、肉類如果驗貨時沒有把好關只注重數量，避免不了的原料的變質、損壞，邊角料浪費嚴重。
（二）員工成本控制意識和行為影響原料利用率
1、原料變質、丟失
對於成品、半成品若是備料太多，又沒有嚴格執行時間卡制度，勢必會造成時間長，餐飲的變質。直接降低原料的利用率，對餐飲成本構成威脅。
2、可控成本費用增加
製作人員的專業技能弱，餐飲變味、變樣。這將導致客訴。一般處理方法是表達歉意加上回鍋改造、折扣優惠，嚴重的重新做一份還要附送餐飲。報單出錯則會重複做餐、漏做餐。邊角料的不合理利用等這些可以人為控制的成本增加。
（三）成本的核算方法影響成本控制的及時性與真實性
1、成本核算不及時性
全月一次加權平均法對於平時出庫的成本無法得之，成本費用得不到及時的控制。在物價變動幅度較大的情況下，按加權平均單價計算的期末存貨價值與現行成本有較大的差異。