3、管理鬆散、銷售盲目。懂經營、會管理的人才缺乏，絕大部分脫水蔬菜企業的董事長、經理和重要關口上負責人均為親戚關係，管理上呈現“家族型”。內銷上行銷水平低，機制不健全，企業間無序、盲目的惡性競爭時有發生，甚至出現各自為陣、低價傾銷，相互拆台，沒有完全實現脫水菜企業協會“四統一”的管理要求。外銷上忽視了銷售市場的占領，脫水菜最早發源在江浙一帶，隨著西北脫水菜的發展，南方在原料、產品質量、生產成本等方面逐漸失去了優勢，聰明的南方人及時把優勢轉向銷售環節上，而我們則忙於生產，忽視了銷售市場的占領，隨著生產加工能力的不斷擴大，使原來供不應求的蔬菜脫水產品市場逐漸飽和，而今天的外銷市場早已被南方脫水蔬菜經銷商壟斷，***縣脫水菜企業生產什麼、價格高低受制於這些銷售商，嚴重製約了脫水菜產業的健康發展。
4、企業規模孝起點低。***縣投資在百萬元以下的企業占80%，且經營分散，規模太小，生產設備簡陋，產品衛生質量不穩定，加工工藝水平和產品質量總體水平還不高，產品還沒有形成自己的品牌。同時，企業對脫水蔬菜農產品的質量要求不嚴，安全檢疫重視程度不夠。加入wto後，國內外客商對脫水菜產品質量要求越來越高，我縣部分脫水蔬菜產品的衛生質量達不到國際認證標準；質量檢測和信息服務滯後，對脫水蔬菜企業的加工技術、質量檢測技術及原料生產中的衛生安全問題提出了嚴峻的挑戰。
三、脫水菜企業發展思路與對策
(一)發展思路
適應入世後國際國內市場的新環境，抓住機遇，充分發揮***縣已形成的脫水蔬菜產業的比較優勢，依託科技，建好基地，增強原料供給能力，提高企業達產率；加強企業技改、原料生產標準及加工質量標準和質量檢測體系建設，提高產品質量，增強產品市場競爭力；積極鼓勵、支持產業協會完善職能，創新機制，組建企業集團，增強產業內在競爭力；加強政府對脫水蔬菜產業的支持和政策引導力度，增強***脫水蔬菜可持續發展能力，使脫水蔬菜成為***最佳化產業結構，增加農民收入的創匯型支柱產業。
(二)發展對策
l、抓原料基地建設，提高企業達產率。必須確立企業在原料基地建設中的主導地位，使基地成為企業的第一車間。積極鼓勵企業與農技推广部門掛鈎、聯營，依託農技推广部門從品種的引進到原料的
產前、產中、產後進行全過程技術服務。指導基地農戶按企業生產時序，安排原料種植品種的茬口，延長原料供應和企業生產期；按生產技術規程要求進行生產，提高單產和質量，降低成本，提高效益。積極鼓勵支持企業與技術部門聯手，根據市場要求，引進開發脫水蔬菜新品種，增加產品種類，擴大產品市場；積極開闢新的青紅椒原料生產基地，多方面解決青紅椒原料問題，面向全國相關科研機構招標，解決青紅椒病害問題，恢復***縣青紅椒固有基地，防止因青紅椒病害的繼續蔓延給整個產業發展帶來的較大衝擊；研究大批量原料萊低成本保鮮技術問題，延長原料供應時間。
2、以產品質量、衛生安全為核心，增強產品市場競爭力。要加大對脫水蔬菜企業以提高產品質量、降低成本為中心的技術改造支持力度，全力推行不鏽鋼烘箱乾燥法，實行烘乾、分選和包裝全過程封閉，防止加工過程中的污染，強化產品檢驗設施建設，健全產品檢驗制度，確保產品質量。組織力量研究制定與國際接軌的無公害脫水蔬菜生產、加工技術規程和產品質量衛生標準；加強環保，衛生安全宣傳，增強農戶和企業的安全意識；逐步引導企業、基地按技術規程和質量衛生標準進行生產和加工，向無公害方向發展。在全面提高產品質量的基礎上，積極支持企業申報產品品牌，做到產品有品牌、有標準、有承諾、創名牌，增強產品市場競爭力。