廚師的崗位職責 篇1
1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐選單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2.開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3.操作中嚴格按操作程式和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4.操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現象；
工具或用具不能使用；
5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6.負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7.接受上級的其他任務。
廚師的崗位職責 篇2
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐選單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程式和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發現問題應及時匯報：
a.食品質量不符合要求；
b.上道工序的操作不符合要求；
c.操作的設備有異常現象；
d.工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
廚師的崗位職責 篇3
1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
4.開飯時，耍及時掌握視窗供需情況，調劑各視窗餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
廚師的崗位職責 篇4
1、負責健康簡餐及烘培糕點的製作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;
2、負責制訂廚房的各種工作計畫;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規範;
7、研發西餐餐品
廚師的崗位職責 篇5
1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想.努力鑽研烹調技術.做好個人衛生，保持工作服清潔.
2、能主動了解教師和幼兒對一伙食的反應.根據幼兒口味進行葷素搭配。每周選單不重複，做好米麵搭配，以增進幼兒食慾，保證幼兒有足夠的營養。
3、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細.根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心.冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應溫熱的飯菜。
4、廚房用具生熟要嚴格分開，並有明確標誌.熟食器具要專用，必須經常用消毒液消毒.廚房要隨時打掃，保持清潔。
5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包幹的清潔衛生。每天小掃除，地面、灶台、桌子、台面、水池必須洗刷乾淨，無油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包幹到人。
6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發生。
7、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。
廚師的崗位職責 篇6
1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工製作和供應工作。2、擅長各種點心的製作方法和加工製作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工製作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精緻美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，並要積極鑽研業務，努力創新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，並經常做好保養工作。
廚師的崗位職責 篇7
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的工作餐。
四、崗位職責：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛生規定標準，搞好個人衛生和工作環境衛生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。
5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理後廚案板，鍋台，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開，熟食要存放在乾淨處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。
7、保證米淘淨、菜洗淨，方可進鍋。
8、餐具清洗乾淨，定期消毒。
9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。
10、成本核算無誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權利：
1、對本職工作的建議權。
2、按公司規定拒絕不合格菜品。
3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。
廚師的崗位職責 篇8
（1）負責食堂烹調製作，增加花色品種，計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
（2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。
（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
（5）虛心聽取員工對一伙食的意見，研究改善一伙食的措施。
（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
（7）完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師的崗位職責 篇9
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳乾淨整潔。
二、範圍
適用於本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程式；
2、提前列出下周選單，並於周一早上交給上級領導；
3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；
4、加工菜餚必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶台和廚具乾淨衛生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗乾淨；
8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽菸、吐痰；
9、每天飯後要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯後清理餐廳衛生並將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無洩漏現象，保證人身及工廠財產安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩餘氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜並注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚師的崗位職責 篇10
1崗位名稱
餐飲部熱菜廚師
2直接上級
餐飲部廚師長
3餐飲部熱菜廚師崗位職責：
3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長及經理的指揮。
3.2做好開餐前的各項準備工作。
3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術要求，操作規範。
3.4嚴格執行生產人員的衛生標準，遵守職業道德。
3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜製作菜品。
3.6菜品質量要求烹製，保證菜品質量。
3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程式進行操作，保證安全生產。
3.8每餐結束後，關閉天然氣閥門並做好廚房的衛生清潔工作。
3.9要求籤署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養。
3.10及時完成經理及廚師長交辦的其它工作。