廚師崗位職責要點 篇1
1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責，並按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核.監督食品安全製作，杜絕食物中毒事故的發生,並按規定的成本生產優質產品。
2、根據酒店的經營目標方針以及各項生產任務指標，制定選單,負責產品規格和原材料採購規格的審定工作.
3、協調廚房各崗位的工作以及協調與其他部門之間的關係，根據廚師的'業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表,檢查下屬員工的考勤考核工作。
5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，必要時制定書面規範,審定廚房設備用具維修及更換添置計畫.
6、定期修改制定各崗位工作計畫、培訓計畫、規章制度、崗位工作程式及其標準。
7、定期檢查各崗位工作計畫、培訓計畫、規章制度、崗位工作程式及其標準。
8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，穩定和提高出品質量，親自參與烹製高規格以及重要賓客的菜餚。
9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝,準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。
10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
11、主動徵求客人以及前廳對菜品質量和生產供應方面的意見，採取有效的改進措施，負責處理客人對選單質量方面的投訴.根據餐飲推銷以及行銷淡季、旺季計畫指導原料申購，不斷更新和豐富菜餚品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。
12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行，負責召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生等，檢查儲存原料及食品的庫存數量和存放安全，發現問題及時安排解決。
14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。
15、完成上級布置的其他各種工作。
廚師崗位職責要點 篇2
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計畫;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規範;
7、研發西餐餐品(西點或西餐)。
廚師崗位職責要點 篇3
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐選單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程式和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發現問題應及時匯報：
a.食品質量不符合要求；
b.上道工序的操作不符合要求；
c.操作的設備有異常現象；
d.工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。