廚師崗位職責 篇1
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對一伙食的意見，研究改善一伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上籤字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 篇2
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的製作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據客情和選單，負責烹製各種規格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領取，加工及烹製，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。
3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，並向餐廳準確發放。
4.妥善保藏剩餘原料，冷菜及調味汁，做好開餐前後的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰櫃，保證存放食品的'質量。
6.隨時保持個人，工作崗位及包乾區衛生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械設備，並保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責 篇3
一、在後勤主管的安排下，負責食堂所有烹調製作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助後勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對一伙食的意見，研究改善一伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對採購用料進行驗收、核對數量及品質。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 篇4
[目的]明確食堂廚師崗位職責，規範食堂廚師管理。
[範圍]適用於食堂廚師崗位。
[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程式]
1、每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2、每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。
3、嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。
4、負責每天餐後環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5、積極聽取民眾意見，及時改正，更好地為員工服務。
6、嚴格要求自己，不搞特殊化。
7、搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。
8、節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責 篇5
崗位描述
熱菜領班
崗位名稱：
熱菜領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的製作
工作責任：
1.領班每天有班前講、班後評。
2.檢查零點選單原料切配、菜餚烹製的質量。對所有食品從原料到班成品到製成菜餚都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜餚退回重做。
3.檢查爐灶、冰櫃、煤氣、案台、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，並與工程部聯繫進行維修。
4.收集中外賓客對菜餚的意見和建議，以便改進並加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，並每天檢查本組員工的個人衛生。
6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜餚製作的人選並督促落實。
7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程式做好與相關部門的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程式處理。
14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。
16.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄範圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師崗位職責 篇6
1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸菸，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師崗位職責 篇7
廚師長
就是上級：總經理
直接下級：麵點主管、冷盤主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，並負責與前廳的協調工作。
3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，並定期匯報。
4、 負責對廚房採購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總並制定整改措施，不斷地研製、創新菜式，保
持特色不變的基礎上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業調查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核准廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可
隨時進行合理調配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程式和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關於菜點方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮台、展示櫃等點菜區域整體環境的.布置和指導。
14、 負責對大型或重要宴會選單的策劃、現場督導和檢查。
15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規範，預防事故發生。
18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，並執行《新菜品
開發程式》和《新菜品獎懲規定》。
21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工
總結大會，制定下月工作計畫，不斷改進。
廚師長日工作內容：
（上午）營業前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔後的整體情況，檢查
活養海鮮區的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作
出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織後廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
（1） 吃早餐。
（2） 與採購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，並如
實填好《採購員到店標準》和《供應商記錄》。
（3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程式》執行。
（5） 確定當日重點推銷的菜品與前台人員及時溝通，防止出現原料積壓。
5、 10.30—11.30
（6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
（7） 檢查展示櫃，冰鮮台菜品擺放情況，品種、數量、美觀程式是否符合要求。
（8） 對重要、吃標準的客人的選單進行制定。
營業中：
11.30—13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準選單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的選單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。
5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業後：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔後的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。
2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《採購計畫單》。
3、 安排、檢查員工一伙食工作。
4、 結束後填寫當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛生、內務、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司檔案、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織後廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
（1）與採購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，並如實填好《採購員到店標準》和《供應商記錄》。
（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程式》執行。
4、 17.20—17.50
（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。
（3）檢查展示櫃、冰鮮台菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。
營業中
17.50—19.30
1、 及時與前台溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準選單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的選單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。
5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業後
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮櫃、展示櫃、魚缸鮮活）、
設備保養及運轉情況。
2、 根據營業情況，審查並制定明日《採購計畫單》。
3、 審查各崗位統計的《剩餘物品記錄》。
4、 安排、檢查員工一伙食飯的情況。
5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結束後填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經理召開的管理會議。
5.、 工作安排好後，方可下班。
超過主管：
職責：
1、 協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。
3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，並定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜餚製作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。
6、 參與對競爭對手的商業調查。
7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。
8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程式個工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、 參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。
12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情
況，發現問題及時上報。
13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規範，預算事故
發生。
廚師崗位職責 篇8
1、崗位名稱：
廚師
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品乾淨，口味鹹淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作台乾淨衛生，無黴菌，違反1次扣10元。
（5）負責採購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐後小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒櫃、冰櫃、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解並及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，採納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 篇9
1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工製作和供應工作。2、擅長各種點心的製作方法和加工製作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工製作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精緻美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，並要積極鑽研業務，努力創新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，並經常做好保養工作。
廚師崗位職責 篇10
1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；
2、熟悉各類西餐製作製作流程，全面掌握西餐菜餚製作技術；
3、協助廚師長設計制定各類西餐選單，製作規格及工作程式和標準提出合理化建議使之更加完善；
4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；
6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；
7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。