餅房廚師崗位職責 篇1
1、執行餐飲部經理的工作指令，全面負責餅房的業務管理和預算管理工作，向餐飲部經理負責並報告工作。
2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調配，掌握每個員工的技術專長，合理安排工作崗位，調動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的.質量管理。
4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強餅房質量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產管理。
8、建立良好的協作關係，溝通餅房各部門之間的聯繫。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。
餅房廚師崗位職責 篇2
（1） 負責食堂食材的`採購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，合理控制一伙食成本。
（2） 每日做好食材採購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並每日與食堂管理員核對。
（3） 負責早、中、晚餐的烹飪調製，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工盛好飯菜。
（4） 計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
（5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請採購。
（6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
（9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
（10） 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。
（11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。
（12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。
（13） 最後離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。
餅房廚師崗位職責 篇3
一：廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產品的製作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，並作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。
3. 飯市後的清潔衛生及其他收市工作(多餘備料轉入冰櫃冷藏)並貼上標籤。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規範存放，做倒先進先出，後進後出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十後下單;
4. 嚴格按照收貨程式組織好貨物及質量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。
確保成本在百分之四十之內;
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計畫及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和幹部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經常對廚房管理提出改進性建議。