廚師長的工作職責 篇1
工作職責：
1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;
2.組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;
3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的`工作培訓;
4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;
5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計畫;
8.對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領導交辦的項目工作。
廚師長的工作職責 篇2
1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的'工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業。
7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級抗訴權。
8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。
廚師長的工作職責 篇3
1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的製作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計畫管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計畫，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
廚師長的工作職責 篇4
1. 負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計畫和目標。
3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳選單銷售情況。
4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。
7. 了解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8. 協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。
9. 完成領導交辦的其他任務。
廚師長的工作職責 篇5
負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。
廚師長的工作職責 篇6
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計畫;執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長的工作職責 篇7
1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。
2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求保證出品質量及安全性。
3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。
4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的培訓工作;
5、 負責後廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。
7、 負責完善廚房各類餐品、調料的製作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。
廚師長的工作職責 篇8
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的採買及統籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。
廚師長的工作職責 篇9
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂後場一班人認真執行操作規程，規範作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索一伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計畫，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程式填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前台預定情況，檢查預定選單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前台客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前台收台情況(菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄;收市後檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。
12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程式操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，鹹淡適中，烹調時要注意保持各類菜餚的營養成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗淨方可盛菜，進入備餐間待售的菜餚，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，並提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創新品種推出，並積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發生意外事故。
19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋台及周邊環境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，並責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批准後，採購才可購買。
廚師長的工作職責 篇10
1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2. 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程式。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。
4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計畫，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的選單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計畫。
廚師長的工作職責 篇11
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜餚的質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新選單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計選單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師長的工作職責 篇12
1負責處理廚房的運作及行政事務
2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示
3負責制訂廚房的各種工作計畫
4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任
5保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力
6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本
7妥善處理客人對出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範
廚師長的工作職責 篇13
1、對分店生產成本進行控制;
2、負責後廚日常生產、員工管理及培訓工作;
3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督並改進;
4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。
廚師長的工作職責 篇14
1. 負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營，包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;
2. 負責下屬餐廳/食堂各類選單的籌劃和定期更新，根據餐飲行銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜餚的品種;
3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5. 負責審查各廚房工作計畫，培訓計畫，規章制度，崗位說明、工作程式及標準等，並根據實際情況不定期更新;
6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7. 完成上級布置的其它各項工作。
廚師長的工作職責 篇15
1，制訂選單，開發新品，控制成本
2，對食品安全，生產安全，衛生規範等進行嚴格管理
3，合理排產，合理安排各崗位人員工作
4，對產品質量負責，製作標準化產品
5，臨時接待餐製作。
廚師長的工作職責 篇16
1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負責擬定食品原料及餐具和採購計畫並上報審批;
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;
5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
廚師長的工作職責 篇17
1、負責後廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。
2、負責後廚各種設備設施的安全使用和保養。
3、負責後廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。
5、協調前廳和中廚協作關係，確保運營順暢。
廚師長的工作職責 篇18
1、負責廚房的日常運營管理。
2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定選單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規章制度。
廚師長的工作職責 篇19
1、全盤負責廚房的運作及行政事務;
2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的月底及年度工作計畫;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;
廚師長的工作職責 篇20
帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜餚規格以及製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級並帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，並主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計畫並負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議，並與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜餚的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，並審批器械檢修報告單。
廚師長的工作職責 篇21
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計畫並負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
廚師長的工作職責 篇22
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規範和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制一伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計畫，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計畫，並組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關係；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計畫。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查並解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
廚師長的工作職責 篇23
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
廚師長的工作職責 篇24
1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。
廚師長的工作職責 篇25
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長的工作職責 篇26
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長的工作職責 篇27
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計畫，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整選單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的`關係;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施並檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席選單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向採購部下計畫;
廚師長的工作職責 篇28
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和製作
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作
6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;
7、做好廚房成本和質量控制;
8、領導安排的其他工作;
廚師長的工作職責 篇29
1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;
2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;
3.負責指揮烹調工作。制定選單，對菜品質量現場把關指導;
4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天審核請購單;
5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長的工作職責 篇30
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周選單製作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協調其他相關部門的工作關係;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長的工作職責 篇31
1、根據客戶和項目經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對後廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。
5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。
6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。
廚師長的工作職責 篇32
1、負責廚房運作及行政事務;
2、負責制定廚房的工作流程及計畫;
3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;
4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規範;
5、負責處理客人對出品的投訴。
廚師長的工作職責 篇33
1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行選單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長的工作職責 篇34
一、崗位職責
1.制訂宴會、零點選單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，並符合衛生標準。監督製作選單規定的各種菜式。
3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜餚價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.國語標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。