二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜餚製作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。
冷菜主管
[崗位職責]
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計畫冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善於言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
麵點主管
[崗位職責]
一、通曉麵點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新麵點。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握麵點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計畫麵點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對麵點的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善於言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
火頭主管
[崗位職責]
一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。
二、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。
三、協助制定餐廳選單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯繫廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。
七、檢查出反覆設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度採購計畫。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計畫，原料採購計畫，控制原料的進貨質量。
九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
沾板主管
[崗位職責]
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜餚及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協助制定餐廳選單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站於原材料的詢價，監督食品標準。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯繫廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規範工作，把好衛生質量關。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度採購計畫。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計畫，原料採購計畫，控制原料的進貨質量。