五、落實廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規範工作,把好衛生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,並負責設施設備安全。
七、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計畫。
八、掌握沾板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精製四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛生法。
九、督導下屬嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。
上什中工
[崗位職責]
一、在上什主管的領導下負責泡發乾貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。
二、執行並落實上什崗位職責,服務標準,確定上什的正常工作。
三:嚴格按照操作程式工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。
四、協助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質量。
五、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的製作工藝幫助下屬員工提高業務水平,落實大型,重要的食品出品。
六、負責廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。
七、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。
八、協助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。
九、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛生法。
十、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。
十一、完成上什主管布置的其他工作。
冷盤小工
崗位職責:
一、服從上級廚師的工作安排,製作宴會,團隊,零點所有的冷盤品種。虛心學習,努力改進自身的工作質量和業務水平。
二、注意個人儀容儀表,個人衛生,食品衛生,用具衛生,冷盤間的環境衛生。
三、安全使用,保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
四、對照選單和客情,檢查冷盤原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。
五、經常檢查工作規的溫度,防止存放的食品霉變。
六、協助控制成本,嚴格按照操作規範進行工作,不能偷吃偷拿,並監督其他人員。
麵點小工:
一、服從上級廚師的工作安排,製作宴會,團隊,零點所有的麵點品種。虛心學習,努力改進自身的業務水平。
二、注意個人儀容儀表,個人衛生,食品衛生,用具衛生,冷盤間的環境衛生。
三、安全使用,保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
四、對照選單和客情,檢查冷盤原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。
五、經常檢查工作規的溫度,防止存放的食品霉變。
六、協助控制成本,嚴格按照操作規範進行工作,不偷吃偷拿,並監督其他人員。
沾板小工
[崗位職責]
一、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。
二、服從上級廚師的工作安排,當好沾板廚師的助手,虛心學習,努力提高自身的業務水平。
三、嚴格按照操作規範進行加工。注意原料的綜合利用,保證出淨率,避免浪費。
四、按照規格和程式漲發廚房所需的各類乾貨,如鮑魚,魚翅等。
五、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。
六、注意自身儀容儀表,個人衛生和工作壞境衛生。
七、負責安全使用保養自己區域的設施設備,使其正常運轉。
洗碗工
[崗位職責]
一、服從管事房領班工作安排,負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時上班,按規定著裝.搞好個人衛生,確保符合酒店員工個人衛生標準。
三、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規範、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
五、按操作規程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛生,做到地面乾爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水台潔淨無死角。
八、負責收拾泡洗髒爐具、廚具、用具,清理工作檯、工作櫃,打掃廚房地面衛生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。
十一、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。