九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精製四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
上什主管
[崗位職責]
一、在廚師長的領導下負責泡發乾貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。
二、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
三、協助制定餐廳選單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯繫廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的製作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度採購計畫。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計畫，原料採購計畫，控制原料的進貨質量。
九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
冷盤中工
[崗位職責]
一、服從冷盤主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。
二、掌握冷盤生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材
料沒有變質，離開時檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高冷盤小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。
四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和冷盤間明檔環境的衛生狀況。
五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰櫃，保證食品的保存。
六、確保冷盤間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
七、完成冷盤主管下達的其他工作。
麵點中工
[崗位職責]
一、服從麵點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。
二、掌握麵點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高冷盤小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助麵點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。
四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和冷盤間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收
五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰櫃，保證食品的保存。
六、確保麵點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
七、完成麵點主管下達的其他工作。
火頭中工
[崗位職責]
一、按照選單和成本卡烹飪菜餚，嚴格操作程式，把好質量關。
二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。
三、親自驗收採購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。
四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，乾燥。
五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。
六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。
七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。
八、完成火頭主管布置的其他工作。
沾板中工
[崗位職責]
一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜餚及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。