（一）樓面經理崗位職責
具體職責：
1、 認真貫徹執行公司的工作方針和總經理工作安排，在法律法規允許的範圍內組織經營活動，保證整個樓面的正常營業；
2、 定期向公司匯報經營管理情況，根據公司的要求適時調整工作計畫和安排，協肋總經理有計畫的組織經營活動，努力完成公司下達的經營招標，保證樓面取得較好的經濟效益。
3、 應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發現賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態漫延，把事情處理在萌芽狀態，在工作中儘量用最多的時間參與巡房招呼客人，做到運作順利暢通，發現問題及時處理。
4、 經常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。
5、 督促檢查部門落實工作計畫和規章制度情況，發現問題應及時糾正，保證各項規章制度的落時。
6、 及時督促檢查買單、收銀、出品狀況，儘量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現損害 公司利益、謀取個人私利的現象。
7、 重視抓好樓面的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證樓面的營業安全。
8、 抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發員工的工作積極性。
9、 檢查主任、部長的儀容、儀表，檢查管理人員的工作效率和工作態度，樹立良好的個人形象。
10、主持本部門的班前例會和班後會，做好本部門的管理層人員考勤和監督服務員的考勤記錄，全權參與各執行公司與本部站的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。
（一） 主任崗位職責
直接上司：樓面經理
崗位提要：要樓面經理的領導下協助經理管理和監督整個樓面的日常工作。
１．時主持每天的班前例會，傳達經理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。
２．負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保樓面運用所需人手充足。
３、準時檢查整個樓面的衛生情況，不合格的地方重新清現，並檢查台、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規範。
４、檢查家私櫃的衛生情況和杯具、用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。
５、安排好當天的工作計畫，並編排好當天的服務員的工作區域、工作崗位及所看的房號、隨時檢查工作情況。
６、營業中不斷巡視各區域的運作情況，督促服務員按標準為賓客服務，並提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質量。
７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和諮詢，及時調解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，並及時地反映給經理。
８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄並跟進所有工作，做好營業前的一切準備工作。
９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產，養成勤檢節約的習慣，做一個優秀的員工。
10、安排好收市工作，下班前現寫好工作記錄，並交給經理審閱。
（二） 樓面部長崗位職責
直接上司：樓面主任
崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本門部門的一切日常事務和工作細節。
1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務根據主管編排的工作崗位安排服務員上崗。
2、 管區域的台、凳、椅及台面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題，
3、 督促員工搞好衛生並進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。
4、檢查餐具及用品用具數，並安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。
5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的潔清品種和需在促銷的出品。
6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。
7、人結帳時幫客人結帳，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。
8、安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現的小問題，若情況嚴重時及時向主管反映，
9、檢查服務員的工作和服務程式，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規範等，發現問題及時解決和指正，並向上級匯報。
10、逐步做好收市工作（從不影響客人為難），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等，並督促做好衛生工作。
11、做好當天的工作記錄，並開班後會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。
12、進行收市後的安全檢查，注意火災隱患，關閉所有燈光並鎖好家私櫃和門窗。註：編制中無部長職位則主任需做好上述職責。
（三） 樓面服務員崗位職責
直接上司：樓面部長
崗位提要：在樓面部長的領導下，為客人提供最優質的服務。
具體職責：
1、每天上班要檢查好上人的儀容儀表是否整潔是否帶齊工作當中所需要之用具，如：筆/火機/開瓶器白紙頭/三聯單（不能將現金帶入營業場所）。
２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。
３、服務主管的工作安排，每天按指定的工作範圍準備開工前的預備措施，
４、當值有客人到位，要主動上前詢問並提供服務。
５、當值時勤巡每張台，注意觀察每張台的消費情況及客人示意需要的服務，收走空瓶、髒杯、碟之類的東西，並隨時向客人提供推銷服務。
６、見到客人爭吵或突發事件應立刻通知部長級的主管３有人員，<蓮 山~課件 >在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管人員解決。
７、下班前本區域的衛生搞好，清理髒杯具用具到洗杯房，並檢查地面有無 子和其它用具用品，如有應主動拾起，將乾淨的杯具器具擺放於家私櫃並鎖好。
８、下班前清點所有的用品及用具，並將之擺放於指定的地方和鎖好。
９、如有遇到客人找到經理或老闆時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經理或老闆，也不得答覆經理或老闆在不在。
１０、下班離開公司時，必須接受保全員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品。
（四） ktv服務員崗位職責
直接上司：ktv部長
崗位提要：在ktv部長的直接領導下，主客人提供最優質的服務；
具體職責：
1、按時上班，穿著服裝整齊，保持良好的精神面貌；
2、準時開例會，接受ktv部長的分房安排;
3、做好營業前的廳房衛生及一切準備工作;
4、與廳房dj切配合，按照服務程式為客人提供優質服務；
5、積極參加部門培訓，不斷加強自身素質和業務技能；
6、平等待客，以禮待人，滿足客人合理要求；
7、各項服務工作做到迅速、準確。
8、服從ktv部長的工作分工，做到先服從後抗訴；
9、嚴格遵守《員工守冊》及各項規章制度。
(一)崗位職責
遵循“賓客至上、服務第一”的宗旨，為客人提供迅速、準確、周到的服務，負責管理和指導禮賓部的事務，確保禮賓部為客人提供高效優質的服務。
1、掌握酒店客房狀態，餐飲情況以及其它有關信息；
2、對待客人態度友好，儀表整潔，注意個人衛生並且要外表大方得體；穿整潔的工服；在任何情況下都能保持態度友好，面帶笑容；保持個人的職業形象；
3、為客人提供熱情服務，對客人的抱怨，請求或要求給予及時圓滿的答覆；及時全面地了解客人的要求、投訴；對客人的不滿給予及時、滿意的解決；確保客人在離店前對所提供的服務感到滿意；對於無力解決的投訴和需求，要及時請示大堂副理或前廳經理；
4、檢查大廳及其它公共活動區域；
5、協同保全部對行為不檢點的客人進行調查；
6、準時出席部門例會；
7、對行李員、門童的工作活動進行管理和控制；直接管理和監督行李員和門童的日常工作；檢查行李員和門童的平時表現；
8、保證對來去的客人給予及時關心；
保證行李員幫助來去的客人送行李，
接到通知後，儘快派行李員從客房裡取出行李。
9、行李員的工作要做記錄；
記錄行李員上、下崗的時間，
記錄送留吉的件數、上下行李的時間及房號。
10、接到客人的電話，應馬上派行李員去服務，不能耽誤；
電話必須在3聲之內接起，
接電話時，手邊要常備有筆和紙張。
11、將上級命令、所有重要事件或事情記在行李、門童交接班本上，每日早晨呈交前廳經理，以便查尋；
12、為了行李的安全要在行李上掛牌標明；
送行李之前在行李牌上籤，
暫存行李一定填寫暫存卡，並雙簽(客人／行李員)，
收存、領取行李一定要記錄在本上。
13、控制酒店門前車輛活動；
正確指導門前車輛的活動情況，避免出現擁擠、交通堵塞，
保證vip車位，
保證固定車位。
14、對前廳部經理委派進行培訓的行李員進行個別指導和訓練；
每六個月為行李員、門童辦一個訓練培訓班，
每月開一次會討論工作情況。
15、在客人登記註冊時，指導每個行李員幫助客人；
隨時檢查行李員、門童的表現，
檢查情況做記錄，及時與有關行李員談話。
16、和團隊協調關係，使團隊行李順利運送；
團隊行李的任何變化都要和團隊協調進行核對，
在團隊到達前一個小時，從前台拿到房號，以便分送。
17、確保各個行李房和酒店前廳的衛生清潔；
每次上班要檢查行李服務和門童工作處，
大堂菸灰缸、垃圾桶滿了的時候，請清潔工清洗乾淨。
18、保證大門外、門內、大廳三個崗位：
行李房內一定有人值班，
人員不夠時，門童、行李員可互相替班。
19、保證行李部服務設備運轉正常；隨時檢查行李車、秤、行李存放架、輪椅；
20、給行李員、門童制定每日工作計畫；
21、把任何不測的事件報告大堂副理；
任何吵架、偷竊、失火以及發生的事故必須報大堂副理，
發生的事故必須記錄在本上。
22、定期檢查和監督行李房的情況；
當行李暫存架滿了時，應及時向前廳部經理報告，
和保全部聯繫，對過期暫存在行李房的物品或無人認領的行李進行處理。
23、檢查督導委託代辦員的日常工作；
確保委託代辦員能圓滿完成客人交辦的各種事務，
做好酒店客人接機服務的安排。
24、主持和組織例會，總結上周工作，安排下周計畫，遵守酒店的規章制度，執行被安排的其它任務。
(二)素質標準
1、基本素質：服務熱忱，全面掌握旅遊景點及娛樂等方面的知識和信息，具有很強的信息溝通能力，熟悉本部的各項工作程式及有關業務規定；熟悉計程車管理規程；熟悉掌握票務、郵遞等委託代辦知識；熟悉酒店設施、熟知中國歷史、地理；熟知***市旅遊景點及娛樂場所的位置、電話、票價及消費水準；與各航空公司和北京火車站有良好的關係，熟知各種類型的票價及各種收費標準；熟知國內外郵政須知及收費標準；熟知國內外報紙、雜誌的類型及收費標準。
2、自然條件：身體健康，晶貌端莊，精力充沛，口齒清楚，年齡在24歲以上，男性，身高<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />1.76米-1.79m。
3、文化程度：高等院校專科以上或同等文化程度。
4、外語水平：熟練掌握英文，達到旅遊局英文中級以上，略懂日語尤佳。
5、工作經驗：四年以上酒店或相似工作經歷。
6、特殊要求：性格外向，熱情，有耐性，身體健康、具有較廣泛的知識，機智靈活，有很強的社交能力。
二、職務名稱 委託代辦員
部 門 前廳部
直接上級主管 禮賓部領班
直接下屬 行李員、門童
(一)崗位職責
遵循“賓客至上、服務第一”的宗旨，為客人提供迅速、準確、周到的服務，配合主管做好各項工作，完成管理人員交給的緊急的、臨時的任務。
1、代辦郵件／快遞／包裹，發售郵票； 2、代購火車票； 3、代購飛機票； 4、沖印膠捲／擴印照片；
5、代印名片； 6、小修理服務； 7、提供接機服務。
(二)素質標準
1、基本素質：服務熱忱，全面掌握旅遊景點及娛樂等方面的知識和信息，具有很強的信息溝通能力，熟悉酒店設施、服務項目，熟知中國歷史、地理；熟知***市旅遊景點及娛樂場所的位置、電話、票價及消費水準；與各航空公司和火車站有良好的關係，熟知各種類型的票價及各種收費標準；熟知國內外郵政須知及收費標準；熟知國內、外報紙、雜誌的類型及收費標準。
2、自然條件：身體健康，晶貌端正，精力充沛，口齒清楚，年齡在20歲以上，男性。
3、文化程度：旅遊職業高中以上或同等文化程度。
4、外語水平：熟練掌握英文，達到旅遊局英語中級以上水平。
5、工作經驗：一年以上酒店或相似工作經歷。
6、特殊要求：性格外向，熱情，有耐性，知識面廣，反應敏捷，有一定的社交能力，能適應各種類型的客人，懂其它語種及方言者尤佳。
酒店前台員工崗位職責
1、與交班人準確詳細交接，包括：現金、信用卡單據、支票、押金單、收據、借據、發票等與錢款相關事宜，手工帳、電腦帳、應始終保持一致，並做好交接記錄：待結房、客人交代事項應及時向領導交代應注意事項。
2、按照酒店規定禮貌收取客人的預付款，收到錢款必須唱票和驗鈔，並正確填寫預付金確認單，請客人簽確認，及時輸入電腦,與各部門配合好工作.
3、正確使用pos機,為客人辦理信用卡結賬的工作.結帳時,客人所有消費項目,包括房內有償物品以及其他收銀點轉下來的消費金額等清楚地填寫在“住客分戶賬”單上，與電腦手工帳相符，並讓客人簽確認，找錢須唱票，多開發票須徵得經理同意，並收取稅金。
4、客人退房時要等房務中心通知可以退房後方可退房，報下的房內消費、遺失、損壞等情況，要認真仔細的聽清楚，並及時記錄在消費清單上並輸入電腦，若報下的房間還未退，先將消費金額輸入電腦，等客人退房時一併結賬。
5、嚴格執行開免費房制度,要由執行總經理簽認可方可開房,免費房到次日中午12:00就要催房(如有改變,要有上級領導通知)，並收取押金每間200元，房內無損失、遺失、消費時，退房時則全額退還。
6、每日接班後檢查話務系統,及時關閉未關的電話,除指定的部門可以開外線外，其他部門若開需經前台經理批准，總台員工不得隨意使用外線電話，接聽私人電話控制在3分鐘之內，若有違反按違紀處理，且賠償酒店話費損失。
7、團隊結帳，一般在團隊離店半小時前完成團隊的結帳工作，注意通知房務中心是否還有遺漏的帳單，若有及時轉下，以免造成不必要的損失
8、客人要求延遲退房或免半日租時，最遲可延至下午13：00，若超過此時間需請示上級領導，並註明原因。
9、對押金不夠的房間在中午12點後，要積極催賬，密切注意此房間客人的動向，並請房務中心配合，及時掌握此房間的房內消費情況，如因工作失誤造成房間逃賬並無法收回的，由當班員工負全責。
10、房費最低押金不能少於房費和房卡押金，要求高於房費一倍以上押金，若少於這些，此房間若逃賬，當班員工負責。
11、及時掌握酒店當天接待情況，收取消費金額。並牚握當天值班經理的值班等情況。
12、及時向上級領導匯報賓客投訴。
13、總台對客房房卡和鑰匙要妥善保管，清點,保持清潔,不得隨意拿出,如損壞和遺失酌情賠償,寫明原因,時間,在房卡遺失本上登記，做好房卡回收，要做準確無誤,免費房卡也要及時收回。
14、安放行李時，寫好暫存卡交於客人和留底.賓客行李的暫存期限為3個月，超過期限不來領取，酒店有權自行處理。
15、做好酒店內賓客郵件的接收和分發。當班過程中，若有需要解決的問題或是重要通知，要在交接本上記錄清楚，以防將事情延誤。
16、準確了解和掌握最新房態,對當天可入住客戶做到心中有數,根據退房和結帳情況及時修改登記記錄，並核實檢查有無過失，如遇有房態混亂情況，及時向上級管理人員匯報並採取必要的改正措施。
17、客人登記入住時, 必須持有效證件登記方可入住.要讓顧客確認登記單內客及注意事項後並讓客人簽名.
18、嚴格按照協定價,常客價,會員價及其他所標的折扣為客開房，低於自己許可權以下的房價必須請部門經理批准後方可執行。
19、當天開的房間除設施設備不良或其他特殊原因外,不得換房,次日續房換房的房間需在中午12:00之前辦理手續
20、非本房間的客人叫服務員開門,原則上不得開門,住店客人要求開門要請其講出客人姓名並出示身份證和押金。
21、做好各協定價的保密工作，協定單位憑預約電話或其他聯繫方式來店入住登記。
22、熟悉掌握賓客的登記入住、換房、退房、留言及預定等操作規程。
23、熟練使用前台配備的電腦終端有關的接待系統、身份證測驗以及電腦掃描入系統、鑰匙卡製作系統。
24、熟練掌握酒店客房的布局、裝配情況、酒店內部的組織結構，了解武漢交通地理情況和風景名勝等信息，以便賓客問訊。
出品總監崗位職責
職務名稱：出品總監
直接上級: 總經理
直接下級：出品部廚師長、研發部成員、質監部
本職工作：負責公司產品開發創新及質量管理工作
工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。
一、業務職責
1、負責技術研發部部門績效工作計畫的制定,執行,總結。
2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計畫,並對部門成員的工作績效進行考核。
3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業技術上,管理技能上的成長。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,並以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。
5、全權負責組織酒店新產品研發、創新,出品品質提升的工作開展和論證。
6、根據最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產過程中的品質控制,出品提升的組織,協調工作。
7、負責協調並保障酒店出品在研發,生產和出品流程中的技術達到一至。.
8、組織產品開發與創新，再創新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價並推廣套用。
9、積極聯繫各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為酒店的整體發展做出貢獻。
10、抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
12、制定各廚房的菜餚出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本。
15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售。
16、聽取客人意見，了解菜餚銷售情況，，不斷提高出品質量。
17、帶領研發團隊研究本店客人喜歡的菜餚來滿足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時性任務。
二、管理職責
1、組織建設
（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。
（2）、確定下級部門的組織結構。
（3）、當發現下級部門的崗位設定或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，並通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
（1）、提出直接下級崗位的用人需求，並編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經理確認。
（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），並提交總經理確認。
b、面試
（1）、進行直接下級崗位的初試。
（2）、進行直接下級的直接下級崗位複試，並做最後確定。
（3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經理確認。
（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
（1）、提出對直接下級的培訓計畫，提交總經理確認。
（2）、確認直接下級提出的培訓計畫，提交人力資源部。
4、績效考評
（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經理確認。
（2）、根據總經理確認的績效考評原則，與人力資源部經理商討並確定績效考評方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產品和服務的附加值。不斷推出新的經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經營之路。
根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計畫，並在工作中逐步實施。
一、 用加減乘除法過濾一遍選單
1、減：減去顧客不喜歡吃或橫少有人店的菜餚。
2、加：加上大廚創新菜、本市流行菜，其它店特色菜。
3、乘：把顧客喜歡吃的口味菜餚複製。
4、除：新加的大廚創新菜、本市流行菜，其它店特色菜客人不喜歡或不適應本店就除去。
二、制定嚴格量化出品標準管理
1、把每道菜製作成本卡，統一配份，統一量化。
2、制定出品標準，統一盤式、統一器皿、統一規格、統一味型、統一點綴。
三、培訓：培訓就是全員提高，打造狼性團隊，戰鬥力強。
1、原材料培訓：原材料性能、物理學、化學、營養學和真假原材料的識別等。
2、調料的培訓：調料的作用、物理學、化學、真假原材料的識別等。
3、烹飪技法培訓：
4、火候的培訓：
四、成立創新小組：小組成員由各部門選拔，研究、開發新菜。
創新隨著人們價值觀念的改變和社會生產的高度發展，人們對飲食菜點服務的要求越來越新，餐飲消費者對菜點的質量要求越來越高，人們用餐不再是出於生理的需求，他們有各式各樣的理由來選擇適合自己的餐館來進餐，也使得餐飲經營者不斷考慮顧客的多樣化需求，在菜品創新上主要有以下幾個方面：
1、"口味"
味，可稱之為"菜之靈魂"。因為一份無味的菜不為菜，只能稱為原料或菜坯料。菜餚的味是任何菜品不可缺少的基本因素。菜餚中，其味可以分大兩類，即菜餚主輔料自身的味，稱之為"本味"；用調味品調和出來的味，稱之為"複合味"也稱複合味汁。在菜品中菜餚的味，可稱"一菜一味，百菜百味"。它的微妙的一點變化哪怕是在同一種味型中，改變調味品在中間的比例，就會產生出不同的結果，變化出許多不同的複合味。
2、營養性
現在越來越多的人重視食品營養成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科學的菜品成了消費者追求的主體。
3、審美性
人們喜歡美味佳肴還因為它是一門藝術，從菜品的色.香.味.形.器等各方面有吸引力，更有欣賞價值和品嘗性，於是菜點的美就成了現代飲食消費的又一追求。
4、流行性
現在的人都十分重視餐飲的流行趨勢，餐飲經營者及顧客都有一個共同的趨向特點，既喜歡製作和品嘗新的菜餚及食品，這就是人的求新求變求異求美的心理使然。
5、滿意度
人們在對飲食的追求上總是喜歡經常變化，所以許多餐飲經營者在衡量經營是否成功的標準，也總是把顧客的滿意度放在第一位，尤其在菜點是否出新程度上。要確定一個顧客的滿意度很容易，但是要保持這個滿意度就很難了，原因是幾乎所以的客人都在不斷追求飲食的新與美，並以此來作為滿意度的標準。作為廚房的廚師而言，想要保持良好的滿意度，只有不斷開發創新菜點品種。
五、走出去請進來：就是要經常帶領創新小組在餐飲業考擦、交流、學習。
六、崗位分工合理明確
合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然後再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，應該完成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。
七、制度的完善和督促
制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流於形式，應加強督查力度，可設定督查管理人員，協助廚師長落實、執行備項制度，改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚房的規章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規章制度、督查辦法後，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙燻人燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，紮實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可採取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯繫一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
十、部門協調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關係。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常徵詢服務人員和賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。作為出訪高層管理人員，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關係。
最後在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
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