學校食堂食品原材料採購的管理制度 篇1
1、採購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關衛生標準、衛生管理措施等法律法規。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買食物時應遵循確定食物用量的原則。
3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產品應注意其新鮮度。
4、採購人員不得採購腐敗變質、霉變等不符合衛生標準要求的產品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產品。不購買《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品；不準購買無證食品攤販或不明食品。
5、採購人員在採購時應從供應商處獲得發票等採購憑證，並做好採購記錄，便於追溯；從食品生產單位批量購買食品、批發市場，食品衛生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉製品、豆製品、沙拉和其他直接進口食品。
6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說明書）應具有名稱、廠名、廠址、生產日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內容。
7、採購酒、罐頭食品、飲料、乳製品、調味品和其他食品，要求供應商提供該批次的`檢驗證書或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農副產品和魚類等鮮活產品應保證通過正規渠道採購，最好是定點採購，確保無農藥等有毒有害化學品污染，並進行檢驗或取得檢驗證書。
9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理措施，並有檢驗證書。
10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設備、消毒劑必須符合相關國家衛生標準和要求。
11、進口食品、食品添加劑、食品容器、採購的包裝材料和食品工具設備必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。必須有口岸食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗證書，外文包裝必須用中文標註。
12、運輸食品的工具，如車輛和容器，應專用並保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必要的保溫設備。運輸過程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、採購的食品在入庫前應進行檢查和驗收。入庫時應進行登記。應做好記錄並建立賬簿。
學校食堂食品原材料採購的管理制度 篇2
一、根據《食品衛生法》要求，必須到持有衛生許可證的生產經營單位採購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調料等大宗物資採購必須在正規市場、通過正規渠道或向教育機關招標入圍的廠商採購。
三、採購、驗收食品必須向廠商索證（衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等）驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
應與相對固定供應的廠商簽訂意向協定書，協定書內必須載明廠商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質量衛生的條款，以保證食品質量和安全。
四、禁止採購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的'食品。
五、禁止採購、驗收超過保持期限的食品或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標誌、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容，不得採購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕採購假冒偽劣產品。
六、採購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止採購感官狀況不佳的食品和原輔料。
學校食堂食品原材料採購的管理制度 篇3
為規範學校食堂食品原料、日耗品的採購、衛生驗收程式，節約採購成本，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、嚴格遵守採購規範流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中採購”相結合的方式進行集中採購工作，及時按質按量地採購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低採購成本。
2、加強採購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標採購工作，並在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標採購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。
3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商後，原則上要求一律在指定供應商採購。如遇特殊情況需要分散採購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意後由採購員進行分散採購。事後需及時將情況記錄在賬並上報學校分管校長進行審查。
4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內容
1、食品原材料採購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。
2、廚房日用品採購。燃料、廚具等。
3、餐飲用具採購，餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
（一）供貨商選擇
1、大宗物資通過高校後勤配送
2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程並擇優確定中標企業。
3、學校食堂大型設備由學校制定預算，並按照相關規定進行政府採購或分散採購。
4、小額零星散貨及較長時間才需採購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂採購員進行採購。
（二）採購項目和數量
為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。
1、食品原料採購
①糧油、調料類、乾雜貨、低易耗品等
此類物品的的採購數量應綜合考慮經濟批量、採購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天（乾雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低於3天用量。
②蔬菜、鮮貨類、水產
此類原料實行每日採購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由採購員外出採購，並填寫散貨採購單（見附屬檔案1），採購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類採購量根據選單而定，採購量不得超過5天用量，採購入庫存放在魚缸內。
③肉類、水產類
此類食品原料要求根據每日選單，適量採購，採購量要求能滿足1-2天的'量。入庫後及時處理，存入冰櫃。
2、廚房日用易耗品採購
廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向食堂負責人申請同意後由食堂採購員負責採購。
3、餐飲設備採購
食堂大型設備由學校負責投資、採購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和採購計畫，經學校審批同意後列入學校預算，由學校總務部門經政府採購或分散採購程式予以採購。小型低值餐飲設備採購可參照食堂廚房日用易耗品採購方式進行。
4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的採購清單。
（三）貨物驗收
1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照契約要求和上級衛生部門要求負責把關。基本要求為：米麵等主食原料要求無寄生蟲、新製作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病症。乾雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。
2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。
3、驗收程式：
（1）貨物送到後由倉庫保管員與廚師長根據“採購計畫單”進行驗收，確定採購物品種類、數量、採購單價、質量是否符合，在採購計畫單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。
（2）對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨並要求供貨商及時進行退換貨處理。
（3）把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。
（4）禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。
4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關；如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導匯報，協助進行妥善處理。
（四）庫房管理
1、庫房貨物分類記帳
2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進先出、防止積壓變質。
5、對已出現變質或過期貨品及時清除。
（五）採購費用及報銷
1、固定供貨商採購的食品原料，採取按月結賬的方式，每月初根據上月物資採購單進行統計。上報分管校長審查報銷。
2、零星小額採購物資，採取採購員公務卡支付，事後及時報學校分管校長審查報銷。
學校食堂食品原材料採購的管理制度 篇4
1、學生食堂食品的採購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買食油、食鹽、醬、醋、味素等調味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”後，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）後方能成交。
3、定點購買蔬菜、肉類並索取賣主的身份證複印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。
4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時發現腐敗變質、發霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的'食品要立即停止使用，並向學校領導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，採購員沒有作好索證工作，採購員負完全義務。
7、學校領導要經常檢查催促食堂人員做好採購索證工作，發現問題實時糾正，確保學校食品衛生安全。
學校食堂食品原材料採購的管理制度 篇5
為進一步加強食堂採購管理，節約資金，降本增效，提高職工一伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應提前制訂好每周選單，採購人員按當日選單和就餐人員數量進行市場採購。
2、採購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優價廉，並保存好原始進料單。每日採購物資必須由辦公室安排專人進行覆核和驗收，覆核人員根據原始進料單覆核數量，並做好當日採購記錄。
3、當日採購成本、購菜價格要實時發布，接受職工監視。
4、採購員與辦公室每月初對上月採購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規定的人員標準。
5、採購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，並附賬目匯總表，由明，分管領導考核後報主要領導審批。
6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。
7、本制度至公布之日起施行。
學校食堂食品原材料採購的管理制度 篇6
1、採購食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證明或化驗單、購物發票和《衛生許可證》複印件。
2、採購肉類、禽類等食品，索取衛生防疫部門檢驗檢疫證明。
3、索取的食品衛生檢驗、檢疫合格證明、化驗單和購物發票與採購食品名稱、商標、批號、生產日期相一致。
4、不採購無法提供檢驗、檢疫合格證明、化驗單和購物發票等證明材料的`食品及其原料。
5、每種產品索證資料應予以保存，以便衛生部門檢查。