學校餐具消毒管理制度 篇1
1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(淨水沖洗)、四消毒。
2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標記。
4、餐具清洗、消毒後應達到光潔、乾澀、無痕、無味。
5、消毒後的餐具放於密閉、清潔專用的保潔櫥(櫃)內，防止再污染。
6、食物殘渣(溲水)應設專用加蓋容器盛放，當天處理。
7、統一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛生標準。
學校餐具消毒管理制度 篇2
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤、瓢、勺，碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒後，方可使用。
二、餐具、飲具嚴格執行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。
三、對餐具、飲具進行消毒時，餐具、飲具必須清洗乾淨，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專用水池，不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。
五、消毒後的餐具、飲具必須貯存在保潔櫃內備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
六、不準用抹布（特別是未消毒的`抹布）擦拭已經消毒處理過的餐具、飲具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束後，要把水池、消毒池及地面等清洗乾淨，並對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現餐具、飲具消毒不當引起的衛生事故。要追究責相關人員的責任。
學校餐具消毒管理制度 篇3
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料製成，不易積垢並易於清潔。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，採用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照複印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
學校餐具消毒管理制度 篇4
1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程式和制度。
3、洗涮消毒要有專用設施設備，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少於五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少於十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批准的用於食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的`性能和要求濃度進行配製和操作。
6、經消毒後的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，並放在保潔櫃內，防止再污染。
7、消毒人員應嚴格按操作程式進行消毒，並接受監督部門檢查和民眾的監督。
學校餐具消毒管理制度 篇5
一、根據《食品衛生法》第八條規定，餐具使用前必須洗淨，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。
二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、餐具根據不同消毒方法，應按規定的操作程式進行。
四、餐具的洗滌池與消毒池應分開，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，並加蓋，當日清除。
五、消毒劑的使用量，作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。
六、消毒櫃應無油垢、霉斑、異味。
七、經熱力消毒後的餐具，感官檢查達到光、潔、澀乾。藥物消毒後的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒後的餐具應置於保潔櫃或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。
八、消毒人員應嚴格按操作程式進行消毒，並接受監督部門檢查和監督。
學校餐具消毒管理制度 篇6
1、餐具、菜具、熟食容器等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程式操作。熱力消毒程式：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程式：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應做到下列要求：
（1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
（2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。
（3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。
6、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。
學校餐具消毒管理制度 篇7
幼稚園餐具消毒衛生制度
1、幼兒餐後餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程式操作，熱力消毒程式：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、餐具消毒應達到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。
5、消毒完畢的餐具，應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔、防止再污染，並做好記錄。
配菜衛生制度
1、檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，幼稚園不存放食品，當天食品，當天用完。
3、切配水產品的刀、砧板、抹布，刮清洗淨後再切配其他食品。
4、食品容器清潔衛生，配菜盆與出菜盆分開，並能明顯區分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工台面、抹布乾淨。生熟食品切配工具分開使用、存放。
6、冰櫃專人管理，定期化霜、清理，經常檢查食品質量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。
7、配菜結束後，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗乾淨，配菜台面、菜架、食品櫥整理乾淨，地面拖清，保持室內清潔衛生。
學校食堂食品採購衛生制度
1、學校食堂必須向持有衛生許可證的生產經營單位採購食品，禁止採購不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、採購食品時應按照有關規定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤，並建立台帳制度。
3、採購肉類食品時必須核查檢驗檢疫證明。
4、禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品