學校餐飲管理制度 篇1
A、食品衛生：
1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀特別食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。
B、餐具、廚具衛生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的`清潔。餐具用後要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環境衛生：
1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、貯存室要保持潔淨、乾燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。
D、個人衛生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）套用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
學校餐飲管理制度 篇2
1、各工作崗位，統一聽從主管經理管理調動。
2、領用和購買物品，必需經主管經理簽字同意。
3、著裝乾淨，文明禮貌，服務熱忱，不說髒話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊快速，翻台快速，結帳清晰，不訂錯台，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。
9、做清潔快捷潔淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的`馬上報告上級，嚴禁任何員工與客人發生衝突，製造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。
11、拾金不昧，發覺顧客遺忘的物品要馬上報告，並交給上級。
12、順手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。
13、按時參與會議，培訓和各種考核，不得藉口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒談，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業隱秘，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條盼望全體員工自覺遵守，如違規分別賜予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
學校餐飲管理制度 篇3
餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的'環境清潔，衛生，是保證同學正常進餐和同學食品衛生平安的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必需保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污、牆面、屋頂無蛛網、桌子、凳子無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證同學在進餐時，餐廳潔淨衛生。
四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對同學或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要支配管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生狀況。
學校餐飲管理制度 篇4
1、托幼機構必需有兒童專用食堂，並配備要求規定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁後肥皂洗手，上班時不抽菸、不談天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，並建立食堂一日工作支配表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須徵得保健老師同意後方可更換；急需狀況下，更換後準時通知保健老師。
6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒櫃的使用方法。
7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、把握科學合理的'加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重複。
9、搞好食堂衛生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後板房整齊，灶台、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格根據一伙食費的標準選購供應，方案開支，合理使用。
11、每日準時把握就餐人數，按人數合理烹飪。師生一伙食嚴格分開。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意後，再安排給保教人員。
13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學養分的烹飪理論，並運用到實際中去。
14、留意食堂平安，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進行一次業務學習。