膳食中心管理制度 篇1
一、膳食中心設專職(兼職)安全負責人一名，負責督促、檢查本中心內各食堂的安全生產和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。
二、有條件的食堂設專人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規定，發生任何事故，應負全部責任。
三、膳食中心辦公室，各食堂內不準外人在內玩耍或住宿。集體宿舍如有親、朋來需要住宿者，及時向中心領導報告。
四、食堂經理，以及代班人售完飯後必須做到關、鎖好門窗和廚房內電燈、電扇、水管等。
五、值班人員必須樹立高度責任心，堅守崗位，做到工作認真負責，發現可疑情況，要及時向領導或保衛部門報告並保護好現場。
膳食中心管理制度 篇2
一、麵食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反覆用清水沖洗。
二、工作檯、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麵粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麵食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時要檢查麵粉的感官質量，有問題的麵粉一律不得使用，並及時和廠家聯繫處理。避免異物混進麵粉里。凡出現異物或異常的麵食不得出售與供應，同時製作加工的整籠、整批麵食亦不得出售與供應。
四、打蛋不能用一隻手，把蛋打破後要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。麵點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。
五、食品供應台清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應台上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗乾淨，並用高溫消毒，以備下次使用。
六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
膳食中心管理制度 篇3
膳食中心是後勤管理處管理的一個經營實體。整箇中心實行中心主任負責制，即:中心主任對後勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。
1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和後勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批准。
2、衛生管理辦法:中心對食堂的衛生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛生檢查，並有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生並對發源地問題按規定處罰。現在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班後大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人，每個人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、一伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一淨料標準，統一加工製作，統一投料標準，統一飯菜價格”，並結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。
4、主、副食採購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統一由中心採購組庫房保管員做計畫，並按時把計畫送給採購員，由採購員統一採購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字後，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究後決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。
5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鈎。