職工食堂採購的管理制度 篇1
為有效地防止食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品採購關，科學、合理地貯存食品，切實保障師生的身體健康，使食堂管理規範化、標準化。
1、嚴把食品採購關。原料實行定點採購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂採購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證，屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，並指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
2、庫房保管員認真保管食品。所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查、並登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。
3、採購員必須採購合格食品。採購食品時，要採購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，索取貨方“衛生許可證”複印件。
4、嚴格禁止採購以下食品。腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品；病死、毒死
職工食堂採購的管理制度 篇2
為了提高學生食堂管理的整體水平，為全體學生提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保學生的身體健康，特制定本制度。
（一）食堂建設
一要加大投入力度，進一步落實建設資金。要從落實、提高民族素質的高度，進一步提高對實施營養改善計畫重要性、緊迫性的認識，進一步提高對加快農村學校食堂建設步伐必要性的認識，足額落實本地財政應承擔資金，繼續落實收費減免優惠政策，滿足學校食堂建設需要。
二要突出建設重點，科學編報規劃。統籌規劃，分步實施。要編制完善20xx-20xx年學校食堂建設總體規劃和分年度實施計畫，做到布局合理、規模適度，避免閒置浪費和重複建設；按照輕重緩急分年度組織實施。二是突出重點，解決急需。三是堅持標準，因地制宜。要嚴格執行國家相關規定，達到國家抗震設防標準，並滿足功能使用和綜合防災要求；因地制宜選擇學生食堂建設模式，貫徹“節儉、安全、衛生、實用”的原則，嚴禁搞超標準、豪華建設。建設和設計方案應徵詢食品藥品監管部門意見。
（二）食堂工作人員職責
1、必須愛崗敬業，盡職盡責，服從安排，出色完成本職工作，不遲到不早退。
2、確保全全生產，堅持人走關門，防火防盜，出現問題責任一查到底，直至追究到個人。非工作人員嚴禁進入保管室和廚房，嚴禁學生在廚房內就餐。
3、食堂運行（除採購外）一律不準進行現金交易。嚴格進出庫登記制度，隨進隨記，隨出隨記。
4、要講究個人衛生，勤剪指甲，勤理髮，穿戴整潔，工作前要洗臉淨手，注重儀表。不準在工作間及庫房內喝酒、吸菸、梳發，對著飯菜咳嗽，在工作期間一律穿戴工作服。勤洗工作服。
5、保證飯菜質量，主食做到蒸、撈衛生，不糊不冷，鬆軟可口；炒菜必須軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，鹹淡適度；工作人員若在操作技術和工序上出現失誤，發現飯菜酸臭或蟲子，其經濟損失由當事人賠償。
6、保持廚具整潔衛生，各種餐具、用具要做到餐前檢查，餐後清洗消毒。保證餐具整潔，地面清潔。
7、要節約用電、用水，做到人走燈滅，關緊水龍頭。愛護公物，損壞照價賠償。
（三）賬務管理
食堂的一切收支業務都要記賬，如實在賬面體現，不得設立任何形式的小金庫。食堂財務人員要嚴格執行國家規定的財務制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的'票據不予制單付款。每月進行食堂賬務審核，做到日清月結。接受審計部門的監督和檢查。
（四）現金的管理
1、現金的收支，保管由出納負責，其他人不得以任何理由收留現金。
2、庫存現金不得超出規定限額。
3、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。
4、採購員可以借適當現金作為周轉金。離開採購崗位時，應及時歸還周轉金。
（五）集中採購制度
採購組負責食堂的所有主副食原材料及燃料的採購供應。嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不採購腐爛變質的生熟食品，統計食堂所需的品種、數量，計畫採購，避免積壓和浪費。認真執行財務制度和現金管理制度，市場購進的物品必須開具稅務發票。不私自挪用公款，每天的貨物發票經保管員驗收後及時報賬。領取的周轉金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結清賬目。遵紀守法，採購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，大宗物品價格集體決定。熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯繫，掌握信息，貨比三家，採購物美價廉物品，保證食堂正常運轉，庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度，做到出庫有據，賬物相符、乾淨、整潔、無蟲鼠害。
職工食堂採購的管理制度 篇3
1、認真執行財務制度和財經紀律，嚴格按照審批採購清單和規定手續做好採購工作。
2、採購各種物品、工具、器材等應注意節約用款，本著少花錢多半事的原則，精打細算，反覆比較，把好質量關，不買假冒偽劣的商品。
3、採購要有計畫，根據批准的'採購清單，分清輕重緩急，逐日逐月安排，定時購進，保證供應，未經批准，不得購買。
4、購入商品，一律交保管員驗收登帳後再分發，做好經手驗收工作，做到單據真實，錢物相符。
5、做到廉潔無私，反對損公肥私，自覺接受監督。
6、完成領導交辦的突擊性、臨時性工作。