吧檯的規章制度 篇1
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業道德及素養
2、禮節禮貌 微笑服務 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛生 勤洗澡 理髮 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂於助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閒談
7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程式
8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放徵集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養吧檯所有設備
3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香菸 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉
5、吧檯出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香菸必須嚴格現入現出不能有過多積壓存貨
7、吧檯所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調配後的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程式嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條並及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來！
14、所有酒櫃倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產及吧檯財產 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配製度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結淨亮 跟配的杯具完整無缺 乾淨無水痕
5、出散酒時必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔淨不能有爛水果出現
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質的情況下出品
四 衛生管理
1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔
2、吧檯地板 台面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設備用完後必須及時清潔
4、水果必須清洗乾淨不的有泥土或雜物對變質的水果及時處理
5、吧檯所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧檯空氣必須保持清新無異味
五 物品統計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率並每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及了解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產地出產日期年份分類擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
吧檯的規章制度 篇2
1、在吧檯內不得吃零食、抽菸、唱歌、聚眾聊天、大聲喧譁，操作時不可發出太大聲音。
2、吧檯人員進入吧檯衣服要整齊、清潔，不留長髮、長指甲。
3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧檯。
4、隨時注意吧檯衛生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧檯領班負責監督到位。
5、隨時注意吧檯各崗位衛生，器具進行清理，對吧檯原物料進行檢查，保證食品安全。
6、吧檯人員要服從上司，配合吧檯長、領班工作。
7、吧檯人員隨時注意出品速度、質量，並有效控制成本。
8、吧檯人員要做到團結一致，不可拉幫結派，勾心鬥角，望能互幫互讓。
9、吧檯人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。
10、吧檯人員必須愛護吧檯器具，如有損壞，照價賠償。
11、吧檯人員不可擅自離崗，隨意離開吧檯，必須向領班申調或通報。
12、吧檯各級人員必須做好上班前物料準備工作，並做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。
13、各崗位、各其職做好各崗位衛生、器具維護、擺放工作。
14、吧檯人員不可打架、鬥毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。
15、吧檯資料不可外流。
16、望吧檯人員能發揚、自發、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。
吧檯的規章制度 篇3
一、儀容儀表
1、按規定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持乾淨整潔無異味。
2、保持個人衛生，不紋身，不留指甲，不披頭散髮，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區域內出現扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發生。（如需整理妝容可到大廳衛生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座後，應主動上前詢問，並將備有的飲品總類報給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。
2、三分鐘內將飲品用托盤送到客戶座位，並依次從客戶的`右手邊遞送到客戶面前。“您好，這是您的，請慢用！”起身退後一步再轉身離開。
3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的客戶不宜打斷談話。
4、不主動放置菸灰缸，當客戶自己點菸後，水吧員將菸灰缸及時的放置在客戶面前，如菸灰缸菸頭超過3個，則需要更換。更換過程中，先用潔淨的蓋住使用過的，然後放置在托盤上，再把潔淨的菸灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規範細則
1、水吧檯一切操作必須保證衛生。
2、早上上班後先做好水吧檯的衛生清潔工作。
3、衛生清掃結束後開始做白天接待的準備工作，各項物品擺放整齊，檢查器具衛生、物料是否變質。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務時儘量保持站立姿勢，站姿正確。
6、上班在崗時間以及在崗區域內不允許玩手機、接打私人電話，如需接打電話可到衛生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時收攏水吧伺服器具，做好衛生清潔。做好物品物料盤點、並做好交接班記錄。
8、關燈收櫃，切斷水吧相關電源，準備下班。
四、吧檯管理制度
1、衛生清潔，吧檯面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內物品歸類。
2、及時入庫，補充各種飲品，保證服務需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時報損報修前廳內的小故障。
5、服務報表準確，帳物相符。
6、對吧檯內設備了如指掌，保證吧檯內照明設備物品的使用，損壞及小故障2小時內修復，大故障24小時之內修復、
7、服務結束，做好盤點工作，關閉相關電器設備、
8、吧檯內物品不允許外借
9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)、
10、水吧檯物品工作人員如有損壞，按照原價進行賠償。
吧檯的規章制度 篇4
①設立完備的酒水領發、保管、核帳制度。
②上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
④經常與總倉溝通聯繫，及時提出申購計畫，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
⑤領取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，並做到經常盤點核對，保證帳物相符。
⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的'位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保全全無流失。
⑦各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。
⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
⑨保持營業環境以及倉庫的乾淨整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。
⑩建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，並有記錄。
吧檯的規章制度 篇5
一、非吧檯工作人員不得私自進入吧檯;
二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規定操作;
三、吧檯內物品不得私自帶出吧檯;
四、出品快捷，能與同事配合，協調好工作;
五、對吧檯內物品要勤檢查，防止漏洞發生;
六、定期對吧檯內的商品盤存、上帳，配合財務人員工作;
七、所有退貨要有憑據，經經理簽字後方可退貨，退貨單不許塗改;
八、每日做好吧檯商品銷售記錄，並認真履行交接班手續及所需交待事宜;
吧檯的規章制度 篇6
1、上班時要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請假。要有時間觀念。
2、營業前認真打掃吧檯衛生，設備器具衛生，做好貨品準備。嚴格注意吧檯衛生和個人衛生，時刻保持吧檯內部衛生清潔。包括咖啡機、磨豆機、製冰機、冰櫃、操作台、置物櫃等，檢查各種器具是否潔淨。
3、上班時吧檯人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧檯人員，其他一切與工作無關人員嚴禁進入吧檯。
4、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。
5、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。
6、晚班下班之前，檢查有沒有什麼要採購和用完的，進行交接。關掉設備電源。
7、吧檯內的物品不可私借，私拿，更不可外帶。
8、吧檯內的出品必須保質保量，不可偷工減料。
9、吃飯時要輪流去吃，吧檯必須要有人留守。
10、嚴格控制吧檯成本，杜絕一切無為浪費；要養成勤儉節約的好習慣。
11、班後匯報前日或當日的工作情況，總結所存在發現的問題並解決。
12、吧檯收貨時需查看物品的數量和質量是否有問題，確定一切無誤後方可簽字。
13、定期對吧檯進行大掃除以及吧檯內的設備進行維護及保養。
（1）冰櫃，製冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。
（2）置物架及整個吧檯的灰塵打掃。
17、吧檯人員必須愛護吧檯器具，如有損壞照價賠償。
18、吧檯資料不可外流。
19、保護店裡的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。
20、望吧檯人員能自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。
吧檯的規章制度 篇7
對收銀員的選拔、使用、培訓及考核原則是：收銀員由酒店推薦、人事部把關、財務部培訓、經理考核、財務部檢查。現將收銀員的上崗條件、崗位職責、培訓內容和工作流程規定如下。
收銀員上崗條件
1、具備良好的思想品質和職業道德，具有較強的工作責任心，熱愛企業，能自覺維護凱亞品牌。
2、自覺遵守本單位的各項規章制度和本崗位的紀律要求。
3、在本單位工作滿一年，各方面表現良好，無違紀記錄。
4、具備收銀員的基本素質，反應靈敏，具備基本的動手操作能力，在收銀員培訓中成績優異。
5、具備良好的個人形象。
收銀員崗位職責
1、熟悉本崗位的工作流程，做到規範運作;
2、熟練掌握操作技能，確保結帳、收款的及時、準確、無誤;
3、做好開業前的'各項準備工作，確保收銀工作的順利進行;
4、結賬收款時，對所收現金要堅持唱收唱付，及時驗鈔，對支票要核實相關內容，減少酒店風險。
5、管好備用金，確保備用金的金額準確、存放安全。
6、管好自己的上機密碼，不得與他人共用，不得對外人泄露。
7、管好用好發票，做到先結賬，後開票，開票金額與所收現金及機打票金額必須相符;對退票、廢票要及時更正。
8、向財務交款前，需將現金、支票、信用卡分類匯總，與機打票核對相符，發現問題及時查找，避免損失。
收銀員培訓內容
1、凱亞後宮商務會所規章制度;
2、凱亞後宮商務會所收銀員崗位職責;
3、凱亞後宮商務會所收銀員工作流程;
4、識別假幣的各種方法;
5、現金管理制度、支票管理制度、發票管理制度;
6、開據發票的規範要求及實際操作;
7、東來順集團安全手冊及滅火器的使用;
8、點菜寶系統基本原理，維護要點;
9、收銀機、點鈔機、稅控機上機操作。
收銀員工作流程
一、開業前的準備工作：
1、與財務人員一道，將前一天結業前的錢款、備用金、票據從存放的`保險柜中取出，由會計人員覆核。
2、到本單位會計室領取當天的備用金，換好零錢，以滿足結帳找零的需要。
3、檢查收銀機是否正常，如有異常應馬上調整;檢查是否需要補充機打紙，若需要應及時到財務室領取。
4、檢查稅控機是否正常，發現問題及時解決。
5、搞好收銀台的衛生，物品要碼放整齊，以整潔的工作環境和飽滿的工作熱情迎接開業。
二、進入工作狀態：
1、對同時就餐未結帳的顧客按餐桌號掛機待結帳;
2、顧客要求結帳時按相應桌號同時列印出“結帳單”及“顧客消費單”，將“顧客消費單”通過服務員交給顧客，便於顧客核對。
3、按結帳單合計金額與顧客結賬，對收取的現金用驗鈔機驗鈔，對收取的支票要檢查單位名稱、印鑑、密碼等是否填寫齊全、是否正確。
4、顧客要求開發票時，由收銀員使用稅控機按顧客要求輸入付款單位全稱或“個人”，按結帳單合計金額輸入餐費金額，打出發票通過服務員交給顧客。對發生的退菜、換菜、折扣等必須經店長或店長授權人簽字確認。
吧檯的規章制度 篇8
1、吧檯內、吧檯倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。
2、吧檯內及吧檯倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧檯員5元/次，當事人5元/次。
3、吧檯商品一律不準外借，現金不準坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須徵得董事長同意)。
4、商品員根據銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧檯內時間過長或保管不當造成的變質、霉爛，責任自負。
5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫後商品發生的短缺、毀損，責任自負。
6、客人剩餘的酒水不帶走需暫存的，由值台服務生交給吧檯建賬管理，並由主管人員簽字，客人再次消費時，由值台服務生領出並簽字。
7、收銀員在收款時，一定要審核商品員開出的結算單，由於不審單出現的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。
8、營業結束後，商品員必須進行商品盤點，盤點不論盈虧均要及時查明原因，查不出原因的要及時上報，按有關規定處理，商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。
9、收銀員的現金執行“長繳短補”的原則，發生的問題要如實匯報，否則從嚴處理。
10、收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前，下午交銀時間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。
吧檯的規章制度 篇9
1、 收銀員必須統一著裝、化淡妝，不得濃妝艷抹，不得披髮和留長指甲。
2、 收銀員必須比規定時間提前20分鐘做收銀前準備工作；
3、 收銀員不可以隨意打開錢箱清點現金；
4、 收銀員在收銀工作中出現作弊行為經防損部查實後按盜竊行為處理。
5、 打折、取消、退貨等必須由相關許可權責任人授權操作，如發現收銀員擅自盜用他人密碼進行越權操作，視同盜竊行為嚴肅處理。
6、 收銀員不得私自調班和換台，不得做與工作無關的事，離崗須同領班或相鄰收銀員打招呼。
7、 收銀員在任何情況下不得與顧客發生爭吵，有問題及時向上級反映，顧客投訴視情節輕重處罰。
8、 收銀員必須使用服務用語、熱情有禮、有問必答。
9、 上崗必須嚴格遵守操作規程有外包裝的商品（牙膏、化妝品、電器、床上用品）一定要拆開來看。
10、不帶私款上崗、不貪、不私兌外幣、或將營業款帶出場外。
11、有權拒絕任何人上機操作，有權拒絕任何人坐支銷售現金。
12、收銀員不得為家人或親朋好友作結賬服務。
13、嚴格遵守公司的規章制度、嚴守公司的商業機密。
14、收銀員應愛護收銀機及相關設施設備，做好清潔保養工作，保證收銀設施設備正常。
15、收銀員必須熟悉商品的價格及擺放位置，隨時了解店內的促銷活動以及商品變價情況。
16、收銀台下不得擺放商品以及與工作無關的其他物品，水杯及辦公用品都得擺放整齊。
吧檯的規章制度 篇10
1、收銀員必須有擔保或押金。
2、保持收銀台乾淨整潔，熟練收銀操作程式。
3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦並審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。
4、許可權範圍內打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經總經理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。
5、無論收現金還是簽單必須有值台服務員簽字，寫明收現或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯繫電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協定單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。
6、單據管理
(1)酒水單、點選單、結賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取並保存。
(2)當天上班後，由服務員到收銀員處領取點選單、酒水單，並由領用人在單據領用表上籤字確認。
(3)當日下班前，服務員應將領用的單據全部交回收銀員，由收銀核對後登記單據領用簿，服務員簽字確認，缺一聯罰款100元。
(4)收銀員應於第二天上午11點鐘前，將已開據的酒水單、點選單、結賬單及單據領用表上交財務稽核員覆核，作廢單據全聯上交，缺一聯罰款100元。
(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發現問題當日向財務交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。
7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業使用，財務上隨時盤查。
8、當日業務結束後，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營業日報表，由店長(或樓面主管)覆核報表數與當日收到的現金，簽字確認。
9、收銀員將報表及當日收到的現金一起投入收銀櫃中。次日由出納、收銀員一起開櫃收取現金。如出納發現現金短缺，由收銀員及上班次覆核人員共同承擔責任，補足短缺金額。