吧檯規章制度

1；必須虛心聽取，絕對服從，《先服從。後投訴》

2；上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。

3；注意個人衛生，上班要穿統一制服。不留長髮長指甲

4；有事離開吧檯必須報告吧檯長或吧檯領班，同意後方可離開。

5；上班時吧檯人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。

6；上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧檯無關的事。

7；在吧檯內站立要端正，不準背對著客人。不準在吧檯內嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下

8；每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。

9；早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。

10；晚班下班之前，檢查有沒有什麼要採購的，和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關掉。

11；吃飯時要輪流去吃，吧檯必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。

12；吃飯時不能剩飯，用水用電要節約，養成勤儉節約的好習慣。

13；不準偷吃偷拿吧檯的東西不準和外場服務員及閒雜人員聊天或大聲喧譁

14；保護店裡的設施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。

15；上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調成關機。

16；團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。

以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度處罰.

餐飲吧檯收銀規章制度 篇1

1、收銀員必須有擔保或押金。

2、保持收銀台乾淨整潔，熟練收銀操作程式。

3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦並審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。

4、許可權範圍內打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經總經理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。

5、無論收現金還是簽單必須有值台服務員簽字，寫明收現或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯繫電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協定單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。

6、單據管理

(1)酒水單、點選單、結賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取並保存。

(2)當天上班後，由服務員到收銀員處領取點選單、酒水單，並由領用人在單據領用表上籤字確認。

(3)當日下班前，服務員應將領用的單據全部交回收銀員，由收銀核對後登記單據領用簿，服務員簽字確認，缺一聯罰款100元。

(4)收銀員應於第二天上午11點鐘前，將已開據的酒水單、點選單、結賬單及單據領用表上交財務稽核員覆核，作廢單據全聯上交，缺一聯罰款100元。

(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發現問題當日向財務交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業使用，財務上隨時盤查。

8、當日業務結束後，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營業日報表，由店長(或樓面主管)覆核報表數與當日收到的現金，簽字確認。

為加強吧檯管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規範性和科學性，特制定本制度。

一、吧檯考勤制度

1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。

3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理準假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧檯長簽卡註明具體加班時間,吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責簽卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

為加強吧檯管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規範性和科學性，特制定本制度。

一、吧檯考勤制度

1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。

3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理準假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧檯長簽卡註明具體加班時間,吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責簽卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

處罰條例：

1、上班前應先到一樓吧檯簽到，並準時到達工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

2、上崗以後不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調、聽錄音機，違者扣1分。（嚴重罰款5元）

3、上崗時間不準打私人電話，接聽個人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。

4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準高聲談話和閒聊，發現一次扣1分。

5、上崗後，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號牌，全體員工要保持個人衛生清潔。保持工作區域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛生不乾淨扣0.5分按情節嚴重否）

6、酒水要擺放整齊，商標和酒水要一致，並保持清潔，上崗時間不得看書，或乾一些與工作無關的事情，發現一次扣2分。

7、在酒店各場所不得抽菸，發現一次扣（1---3）分。

8、不準與同事或員工吵架，發現一次者扣（1----5）分，情節嚴重罰款20元。

9、穿便裝進入餐廳者發現一次扣1分（特殊情況除外）

10、顧客到吧檯酒水員必須站立服務，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發現一次不到位者扣1分。

11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。

12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

13、帶情緒上崗或態度不端正者扣1分。

14、給客人撕錯發票或未按時參加會議，和不知會議內容者扣1分。

15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。

16、違反《吧檯人員操作規程》者，按規程處罰

酒吧吧檯規章制度 篇1

1.按照更期表準時上下班，不遲到不早退。

2.上班保持儀容儀表整潔乾淨，正確佩帶胸卡，領花，保持精神振作。

3.如請病假，事假，需經經理，主管批准方可。

4.與同事要團結協作，應有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。

5.嚴禁在酒吧內打鬧，大聲喧譁，偷吃酒水，食物等。

6.嚴禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。

7.吧員一定要做到見單出品。

8.出品時一定要嚴格按照配方，做到服務統一標準化。保持酒吧的良好聲譽。

9.上班時不可當著客人面喝水，不可將胳膊肘支在櫃檯上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒櫃。

10.要服從上級的工作安排，認真完成自己的工作任務。

11.不準私自脫崗，認真執行工作崗位責任制。

12.仔細閱讀公司規章制度，並按規章制度執行。

酒吧吧檯規章制度 篇2

1準時按班次上班，不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.

3盤點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它裝備是不是運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧檯內所有清潔衛生.預備餐中相干物品。

6接單後須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）.餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

7對前台所退酒水要仔細查看，按規定在單據上籤字。

8出品茶，乾果，製作果盤。

9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到台面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀後方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

— 吧檯長的工作職責

1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

2 檢查好吧檯衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

3 開好每日班前，班後會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

4 熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

5 熟悉吧檯內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

7 保證每日出品效率，質量控制好吧檯成本，為咖啡廳創造更大的利益。

8 定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

9 熟悉吧檯內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

10 熟悉吧檯，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

11 根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

12 嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

13 定期做好設備維護。

為加強吧檯管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規範性和科學性，特制定本制度。

一、吧檯考勤制度

1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。

3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理準假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧檯長簽卡註明具體加班時間,吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責簽卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

吧檯收銀員管理：

(一)吧檯人員的任用採取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦“吧檯業務培訓班”，經培訓考核確定上崗資格，然後經人力資源部決定上崗資格。

(二)在崗人員未通過考核需調離吧檯時，必須服從分配。下崗的吧檯員重新上崗，也必須通過再次的培訓與考核。

(三)吧檯人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。

(四)為了加強內部控制，吧檯人員的休班在徵得酒店的批准後，必須通知財務部進行交接，交接完畢並無問題後方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。

業務規定

(一)單據的使用規定

1.吧檯領用結算單時，必須辦理登記手續，妥善保管。

2.結算單在使用時必須聯號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結算單必須全部上繳財務部。

3.結算單因故作廢時，必須註明原因，由現場主管以上管理人員簽字，然後將作廢兩聯單一併上繳財務，違者罰款10元/次。

4.所有單據的填寫一律用原子筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得塗改，如遇特殊情況，應寫明原因，由主管以上人員簽字證明。

5.根據結算程式，每份結算單上必須有商品員、收銀員、值台服務生的簽名，以便責任到人;客人要求結賬時，服務生必須持結算單及所有的點單(點選單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核，無結算單，服務生有權拒絕受理。

(二)樓層之間的轉單

吧檯人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明， 扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧檯人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛生習慣，違者扣款20元

吧檯人員準時開班前例會，接受並服從主管的工作安排，要做到先服從後投訴，違者扣款20元

營業前吧檯人員應對吧檯進行衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔淨光亮，台面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業中吧檯人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全的做好與台前服務人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元