員工餐廳管理制度 篇1
第一條個人的防護
1、安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔捨身,帽子或發罩、發網固定在頭部;
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3、帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的後果。
第二條行進的方向
1、具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;
2、廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,並且速度不要過快,以免碰撞;
3、端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住並拿穩;
4、注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;
2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺餵進,切忌直接以手接近;
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用
1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,並握牢置平,以防掉落或割傷;
2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥櫃或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1、考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;
2、使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;
3、物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1、升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2、普通攀高梯子的使用,採用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
員工餐廳管理制度 篇2
為規範性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。
飯菜提供
1、廚房負責出品飯菜。
2、廚房根據各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。
3、員工根據自身飯菜量添加,嚴禁浪費。
飯堂紀律
1、用餐員工必須在規定時間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時必須排隊,嚴禁起鬨、打鬧、插隊。
3、食堂的紀律由當天的值班經理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。
食堂衛生
1、員工餐後,必須將飯桌上的殘餘飯渣清理乾淨,將飯渣倒在指定的垃圾桶。
2、員工餐後必須將飯盒內的殘餘飯渣清理乾淨,然後在指定的水池進行洗刷。
3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時進行質檢,對檢查不合格的部門或個人進行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發之日開始實施
員工餐廳管理制度 篇3
一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質和有害有毒的食物，做到食物件件驗收並有專人負責，把好第一關。
二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰櫃均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或塗上紅色標記）存放，未洗與洗淨的'蔬菜盛器分開裝載（綠色或塗上綠色標記），防止交叉污染。
三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責。實行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
五、實行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質和有毒有害食物。
六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
七、個人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗內衣，勤換工作服。上班時必須佩戴“二白”（滷菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鍊、耳環，不準塗指甲油、搽香水。
八、全體員工必須執行下列規定
1、主動參加每年一次的體檢和衛生知識教育考核。
2、每天小掃除不低於2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”。即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包乾負責。
3、實行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，並記錄在案。
員工餐廳管理制度 篇4
餐廳是為公司員工服務的，公司餐廳的.好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到人事行政部領取餐票，違反當事人交成長金20元/次。
2、就餐人員進入餐廳後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧，違反交成長金20元/次。
3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發現一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。
4、餐廳內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。
9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。
10、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違反交成長金20元/次。
11、餐廳內禁止吸菸,違者繳納成長金50元/次。
12、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
員工餐廳管理制度 篇5
1、倉庫管理和衛生制度
(1)外省市採購的食品必須經衛生防疫檢驗,並持有合格證。
(2)食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作,並登記入帳。
(3)食品必須按類堆放,做到定置管理,註明數量及入庫日期。
(4)調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,並標明品名,做到無蟲、無霉變。
(5)冰庫、冰櫃專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔牆離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
2、麵點間衛生制度
(1)所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。
(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
(3)冰櫃內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。
(4)操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。
(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不塗指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
3、廚房間管理和衛生制度
(1)嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜餚成品必須保證質量,生熟食品盛器有標記,並嚴格分開使用。
(2)牆面、盛器、用具、工作檯等無積塵、無油垢,地面無積水。
(3)冰櫃內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持整潔無油垢、無異味。
(4)成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
(5)輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用後加蓋。
(6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。
(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
員工餐廳管理制度 篇6
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸菸、喧譁、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環境。
5.餐後請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。
6.注意節約、嚴禁浪費,發現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。
9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度 篇7
1、不得採購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止採購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的'禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收後入庫，專人保管。
8、如有發現以上問題從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。
員工餐廳管理制度 篇8
一、員工食堂就餐人員範圍
1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇
2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到後勤服務中心同意，並使用部門商務卡消費。
二、員工食堂就餐時間和要求
1、就餐時間
早餐：7：20—7：50
中餐分兩批：
第一批倉儲部11：40——12：30，
第二批公司其他部門12：00—13：00
晚餐：17：30——18：30
特殊情況就餐時間根據實際情況待定。
2、就餐要求
無特殊情況，超過就餐時間範圍，不予餐飲服務(包括：各部門值勤、值班人員;各部門根據就餐時間進行調整排班、換班、替班);特殊情況，由各部門提前兩小時通知後勤服務中心或員工餐廳羅大為予以預留飯菜;各部門加減人員，提前一天通知後勤服務中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經費超支由各部門負責。
三、就餐公約
1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐;不得攜帶非廳製作的食品、飲料進入餐廳就餐。
2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份;不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設施進出餐廳，並接受廚房人員管理。
3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物;剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，並將餐具放入指定位置。
4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌;不得高聲喧譁和戲笑打鬧，禁止吸菸酗酒。
5、節約性就餐：力行儉省節約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關燈節約用水;節約光榮，浪費可恥。
6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在牆壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂塗、亂畫、亂刻;不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。
四、處罰公約
1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。
2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設施、餐具出餐廳，不服從管理的`給予書面警告一次。
3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。
4、沒有禮貌性，故意製造噪音高聲喧譁戲笑打鬧，影響他人就餐吸菸酗酒的給予書面警告一次。
5、沒有節約性，不節儉不節約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。
6、沒有愛護性，對牆壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂塗、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。
員工餐廳管理制度 篇9
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區域內操作完成,隨時保持台面地面清潔;
1.2水產品:動物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時要做到清洗池嚴格分開、專用,各類水池以明顯標識表明其用途。動、植物性食品及水產品要分開加工,所用的容器、用具分開使用,避免交叉感染;
1.3粗加工前認真檢查待加工食品有無腐敗變質,超過保質期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機、絞肉機、切片機、剎餡機、洗滌池、盆等用具容器用後洗刷乾淨,定位存放,並定期消毒,達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味,菜筐、菜池無油漬、無殘渣;
1.5各種食品原料在使用前應洗淨,蔬菜要擇洗乾淨,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應先洗後切,已發芽的土豆要挖去芽眼並削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時要消毒處理;
1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應儘量縮短在常溫下的存放時間,做到購進後及時加工,加工後要及時使用或冷藏保存;
1.7切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,並應根據食品的性質分類存放,已盛裝食品的容器應放在台架上,不得直接置於地上,防止食品污染;
1.8冷藏、冷凍櫃內溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍櫃貯藏時不得將食品堆積,擠壓存放;
1.9粗加工的廢棄物及時收集,放在帶蓋、不透水材質的垃圾桶內,垃圾桶外觀清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個人衛生,著裝整潔,發帽端正嚴實,符合個人衛生要求;
2.2清理環境衛生、擦拭工作檯、貨架、刀箱、工用具、水池、牆面、門窗,清掃擦淨地板;
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;
2.4檢查冰櫃、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質並及時清理,定期對冰櫃、冰櫃、冷庫除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用乾淨抹布擦拭冰櫃內外;
2.5絞肉機、切片機、剎餡機等加工機械做到每次用後及時清洗、用特定機械罩覆蓋;
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業務量,少做、勤做,存儲適量,保持原料新鮮,專用配菜工具做到每次使用後及時清洗擦乾;
2.7原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛生制度》和質量要求進行加工操作;
2.8保持環境衛生,加工台面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水,操作時產生的垃圾放在密封的垃圾箱內,隨時清理;
2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛生制度要求存放到位,刀具用具洗擦乾淨定位存放,每日清洗地面衛生。
3、加工標準
3.1剝皮類:要求表皮光潔,無爛傷、無老皮;
3.2削皮類:要求皮、筋削除乾淨,無爛傷、無斑點;
3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然後清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過量清洗;
3.4乾貨漲發類:要求根蒂要剪淨,清理乾淨雜物,多次清洗以除盡泥沙;
3.5所有原材料清洗乾淨後,用專用菜筐裝好,上架擺放;
3.6豬肉類:要求帶皮的刮淨毛,去掉碎骨,去淨血污,清洗乾淨;
3.7牛羊肉類:要求去淨碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗淨血污;
3.8魚類:要求刮淨鱗片,去淨腮、內臟,洗淨黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放;
4.2素菜類存放避免盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時間不超過24小時;
4.3肉類:應扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時間不超過24小時,冷凍溫度(-10至-15℃)時間不超過一周;
4.4所有原料在存放時避免過量,應有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用乾原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標識並分開使用,用後清洗乾淨,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在台、架上,不得直接置於地上;
4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關清潔;
4.7地面、台面、牆面清潔無雜物,排煙罩無油垢、污垢,達到物見本色。
5、加工要求
5.1製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙,操作前應徹底清洗手消毒;
5.2加工前認真檢查各種食品原料與調味料,若發現米麵、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質及感官性狀異常的,不得進行加工。
5.3生產、加工、貯存、銷售使用的工具、機械、台案、容器等應符合衛生要求。機械罩、台案布及食品棉被(布)要專用,有清晰的正反面及生熟標誌,使用前進行消毒,防止污染食品。生熟工具必須分開使用,並注有標識;
5.4發麵應使用專用容器,不在和面機內發麵,發麵缸、盆、點心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機、壓面機、和面機等機械使用前後認真洗刷,保持清潔;
5.5加工製作直接入口的食品,使用的工具用具、工作檯、容器等專用,牆壁無油
灰,工具用具容器機械及設備用後洗刷乾淨,物見本色,定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷冷盤加工間達到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進入冷葷加工間,不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。專間內不得存放與加工製作冷盤無關的物品;
5.7供加工冷盤有的蔬菜,水果等食品原料應精選,未經清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進入冷葷間,蔬菜、水果類需在室外擇好洗淨後進入冷葷間浸泡消毒,沖淨方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用,防止污染食品;
5.8加工前認真檢查待配製的成品冷盤,發現有腐敗變質或有其他感官性狀異常的不得進行加工;
5.9專用間工具容器專用,食品容器、蓋布有專用標記,正反分開,切配加工冷盤前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應消毒,用後洗淨並保持清潔,木墩物見本色,立式存放,用具櫃內清潔,專間內不得存放個人物品;
6、原料儲藏
1)根據實際就餐人數進行採買,切實做到不積壓、不浪費;
2)一定要生熟分開、葷素分開、定位存放;
3)一定本著先進先用的原則,確保食品安全;
6.1每餐完畢應對整個操作間進行整理打掃、擦拭消毒;
6.2對所有手使工具進行消毒,清洗乾淨用專用消毒毛巾擦乾水分,分類定位存放;
6.3原料應及時處理,食品應及時回收冷藏;
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用乾拖把拖乾,然後把拖把放回指定位置;
6.5下班後要把紫外消毒打開30分鐘進行空氣消毒,並做好所有消毒記錄。
7、半成品保存管理
7.1當日剩下半成品或熟製品,攤薄、涼透後,要及時封保鮮膜,放入專用冷藏櫃。避免接觸不潔物或工具。存放時間不超過24小時,二次使用時要充分加熱;
7.2半成品應在24小時內用完,超過24小時及時處理,不得食用;
7.3所有半成品存放,要有記錄,說明放入時間、保存時間、負責人;
7.4所有半成品二次使用前必須經廚師長對半成品的食用性和安全性確認後方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防範,提高員工餐廳的自我保護意識,做到發生食物中毒事故後有據可查,責任分明,員工餐廳應認真堅持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣,實行餐廳管理責任制;
8.5日常的具體操作須指定專人負責;
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克;
8.7留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
8.8樣品必須在0-5℃冰櫃中存放48小時以上,若在此時間段內就餐人員沒有出現異常,則可將樣品棄用;若在此時間段內有就餐人員異常情況出現,則必須經雙方共同將樣品送至權威機構化驗,並共同拿取結果;
8.9存放樣品必須使用單獨的冷櫃,禁止混放其他物品,以免因為交叉傳播影響樣品的可靠性;
8.10各類樣品上應標明留樣時間、餐次、品名、留樣人、製作人。
員工餐廳管理制度 篇10
國際酒店員工餐廳消防管理及制度
一、認真執行消防部門制定的消防規章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制,組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護好各種消防設備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務消防隊員,如發生火災要積極參加搶救和撲滅火災,並保護好現場。
六、廚房使用的各種設備,必須按操作規程使用,注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩,並且每季度工程部對設施設備進行安檢,以防止隱患發生。
八、如發生火災及時通知總機及監控報警電話,
九、廚師開爐前先開風門,然後點火種,下班後要與保全配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上籤字並做好員工廚房交班記錄後離開。
十、熱油開炸時,要嚴格注意控制油溫,防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發現異常情況,要及時關閉電源、氣閥並迅速上報,負責保護好現場,以便保全部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班後的防火檢查。
員工餐廳管理制度 篇11
酒店員工餐廳管理規定
員工餐廳管理規定
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。
第二條本規定適用於公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規定
第三條就餐人員應自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先後順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內不準抽菸,不準隨地吐痰,不準大聲起鬨、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩淨,餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。
第十條以上規定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。
(3)、就餐採用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發一伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對於需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規定自起實施。