一、目的：為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。
二、飯堂工作規定
1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛生工作。
3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每周開周總結會議。
6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。
7、實行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。
10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
三、採購食品與驗收規定
a） 乾貨類（大米/麵條/食用油/各種調味品/紫菜/乾辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，並填寫下月之材料申請單（每月一次），採購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。乾貨類要定點採購，並索取生產單位的三證（營業證、食品衛生證可證、食品生產許可證——市場準入證）
b） 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周選單寫出，經行政經理審核後，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老闆處理。
c） 飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。
四、食品保管與領用規定
a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米麵放卡板上，任何食品不準擺放在地下。
b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理乾淨放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪櫃保管。
d） 倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。
e） 所有食品取用後剩餘的食品，要立即復原包裝或上蓋或用乾淨白布蓋好。
f） 食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。
五、環境衛生規定
a） 飯廳：
i.每餐後清掃台面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳面，再用乾淨的毛巾清擦乾淨，保證無污物、
油跡。
ii.地面每餐後清掃乾淨殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒後，用地拖拖乾淨保持地面無雜物、無積水、乾淨清