爽。（包括洗碗渠）
iii.每餐進行一次台凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。
iv. 每周進行大掃除二次，清除各處衛生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、牆壁、門、窗、下水排污道、
清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。
v. 定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲。
vi.殘渣桶盛用後和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，並保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。
b） 廚房：
i. 廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。
ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。
iii. 廚房地板、爐灶面、工作檯、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作檯、工具乾淨衛生。
iv. 烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、復檢，不使用不乾淨、變質、變味食品，下
班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。
v.工作完成後，貨架、腳架、工作檯油煙罩、蒸櫃、爐灶、地面、牆面天花板、下水道等要全面清洗保證乾
淨。
vi.定期清洗冰櫃、消毒櫃、保證清潔衛生，冰櫃一星期一次，消毒櫃二天一次。
vii. 煮飯前要徹底清洗蒸櫃、蒸盤、保持內外衛生，裝菜盤、飯桶洗淨後要用開水消毒，才能裝飯盛菜，並
用蓋子蓋好。
viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在檯面上，使用後的餐具要經過一洗、二刷、三
沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。
ix.及時清理垃圾。
x. 每日清理下水道濾網，廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。
xii. 每周二次大掃除，清理衛生死角。
c） 倉庫：
i. 倉庫地面、貨架、牆面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持乾淨、乾燥、整潔、統一。
ii. 及時清理垃圾，過期變質食品。
d） 周邊環境：
飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境乾淨衛生。
六、安全操作規定
a） 食品加工要分類，按符合食品衛生要求的規範操作加工食品。
b） 動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據食品類加工要求，各按其清理清洗程式清洗乾淨，（保證無雜質無腐敗
物）且裁切應形狀大小厚薄力求規範統一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動
物類去肉髒雜物等）
c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鑽板、刀具、盆等）
防止交叉感染。
d）食品洗滌和加工在離地平台上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗
乾淨的菜裝好蓋好放架子上或操作台上。
e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘乾淨即上蒸鍋，洗淨待用的大米要上架用乾淨白布蓋好。
f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗
二漂”“三燙四炒”程式操作，減低殘留農藥毒害。