g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。
h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發食用。
i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。
七、個人衛生規定
a） 持健康證和衛生培訓合格證上崗，每年體檢一次。
b） 上班時穿戴乾淨，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上
衛生專用手套。
c） 工作人員禁塗指甲油，上崗前消毒後洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長髮、鬍子、勤剪指甲、勤洗手、勤
換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養成良好
個人衛生習慣。
d） 上班時禁止邊做事邊抽菸，邊進食和口含牙籤，大聲喧譁等不良行為。
e） 禁止帶病傷人員上崗。
f） 禁止用炒勺直接嘗味。
八、飯菜質量標準
a） 粥：粥且乾濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加澱粉）
b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。
c） 菜：菜應色香味俱全，鹹淡適中、不燒糊、無蟲、無頭髮、無雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規定
a） 分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。
b） 保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。
c） 分餐視窗標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每視窗供應菜式。
十、工作安全規定
a） 加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。
b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用後要關閉關緊油門氣閥。
c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。
d）設備使用時間應有人上崗看守。
e）檢查廚房範圍消防設施是否完好，保證通道暢通。
f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。
g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。
十一、設備維護保養
a） 合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確
保廚房工作人員安全和工作安全。
b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。
c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。
d）設備每次使用完後，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗乾淨，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。
e） 機械轉動部位清理乾淨，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。
f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，
安全無事故。
十二、獎罰規定
1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；
2、各現任衛生區域未按環境衛生規定清潔乾淨的；。