學校食堂食品貯存管理制度 篇1
為規範食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規章，制定本管理制度。
一、應根據不同規模和操作需要設定食品儲存庫房和存放設施，如冰櫃、存放架（櫃）等。
二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。
三、庫房套用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
四、常溫庫應設定防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，並能正常使用；必須設定機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
五、冷庫（包括冰櫃）應注意保持清潔、及時除霜；冰櫃、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰櫃（櫃）應設外顯式溫度（指示）計並正常顯示。
六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低於-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
八、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。
學校食堂食品貯存管理制度 篇2
食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用於運輸和裝卸食品的`容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發現有發霉、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫後應分類、分架、隔牆隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，並登記造冊。
5、食品倉庫應設定防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施，經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入食品倉庫。
學校食堂食品貯存管理制度 篇3
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的`食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻後必須用保鮮膜密封好（或加蓋）並在外面標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日時)，及時存放在專用留樣冰櫃內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放非留樣食品，冰櫃必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿後方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得塗改。
8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。