餐飲管理規章制度範本 篇1
一、每一天餐飲服務從業人員上班後，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：
1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；
6、觀察餐飲服務從業人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否貼合要求。
二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，並在晨檢表上並簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不貼合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過長，個人衛生不貼合要求的，責令其搞好個人衛生後上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
餐飲管理規章制度範本 篇2
一、目的:
為了規範公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
二、適用範圍：
本制度的適用範圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經營：
餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作供應必要的硬體保證。
四、管理部門及職責
4.1.綜管部為餐廳的管理部門
4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。
4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳平安與衛生、成本掌握等進行考核，。
4.1.3負責餐廳接待(款待)管理。
4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。
4.1.5.負責餐廳物品採買
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項
4.2.方案財務部為餐廳的（財務管理）部門
4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計，結算，負責員工就餐卡餘額統計，結算等涉及餐廳財務有關事項;
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監督管理工作，同時廣闊員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、看法及投訴;
5.2綜合管理部對食用油、肉類製品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務;
5.3設立看法薄和公告欄，張貼每周（菜譜）。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的看法和建議;
5.4做好平安工作。使用廚具和工具要充分把握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規程，防止發生事故;嚴禁任憑帶無關人員進入廚房和貯存室;
5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作;
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和氣，熱忱主動，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量;
6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
6.3廚師必需每年進行一次健康檢查，必需持《健康證》上崗;
6.4葷、素、生食品要揀淨洗清，盛器乾淨，分類擺放，不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標誌;冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯;
6.5各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳;留意菜的特色，保證菜的養分成份;拒燒腐敗變質的.原料，隔餐菜應回鍋燒透;烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品嘗;
6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰;
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;
八、食物的選購與管理
8.1公司餐廳所需食物，必需通過公司指定的供貨商進行選購，並保留收銀小票以備查驗。
8.2必需依據每日員工就餐數量，進行有方案的選購，防止鋪張;
8.3嚴禁選購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。
8.4食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經發覺按內盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內供應中餐，(晚餐僅供應集控中心員工)。
9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00;晚餐：18:30-19:30;
9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統計當天用餐人數。
9.4餐廳開業後，將具備簡潔內部接待功能，各單位可依據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責依據需求採買預備，並告知廚師預備。接待完成後，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字後，交餐廳會計此費用將計入申請單位款待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認後，費用將從相應單位接待費中扣減。
9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故鋪張。
9.6員工進入餐廳必需攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡後就餐。
9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔;就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時須保持寧靜，做到文明用餐，不得大聲喧譁以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
十、一伙食費的核算與管理
10.1員工應妥當保管個人就餐磁卡，不得隨便轉借他人。如遇丟失等狀況，請準時聯繫餐廳管理人員，並進行註銷和補卡。
10.2目前，職工餐廳暫只具備供應員工午餐服務，並針對集控中心員工供應晚餐服務。由於目前餐廳尚未開業，午餐暫定15元/人次(供應四菜一湯及水果)，晚餐暫定10元/人次(供應簡易晚餐及水果)，以上價格將依據餐廳經營狀況適時進行調整。
10.3餐廳成立後，全部享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即全部涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內，用於餐廳內消費使用。每季度末，餐廳將統一供應市場流通食品批發價格(含稅)，員工可依據需求使用卡內餘額在餐廳內購買所需食品。
10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員依據日常消費實報實銷即可。
十一、餐廳營業時間
每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量，報廚師預備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯繫即可。
工作日：午餐：12：00-13:00;
晚餐：18:30-19:30;(只供應集控中心員工)
節假日只供應集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯繫。
十二、本制度由綜管部負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
餐飲管理規章制度範本 篇3
第一章總則
第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，並使其所依據及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。
第二條本規章適用於本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時員工及非正式職員。
第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規章所制定之任何事項及條文內容，若有未規定之事項，另行公告實施，並增列於本公司章程修正案中。
第四條因本公司在全的營業方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設定大小月之分。，每年叄、陸、柒、捌等四個月（淡季）。
第五條公司章程法若與部門制度有相衝突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經理研議並公告通過後裁定。
第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。
第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現較差之員工皆應實施在職教育的基礎。
第二章人事制度
第一條新進人員經公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經試用合格者將轉正並錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。
第二條考核期間業績表現優良者，經店長核報後，可申請提前轉正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。
第三條新人進公司須辦理的手續如下：
第一項填寫員工資料卡
第二項繳交履歷表及身份證正本及複印件各一份，2寸近照兩張，經核對後發還身份證正本。
第三項仔細閱讀員工手冊，並實施在職教育和上崗培訓。
第四條新進人員自上班日起十五天內為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。
第五條新人到職一律配掛工號牌，並在轉正後核發正式工作服。
第六條新人在考核使用期內，以個人考核表現，通過後在予以調整薪資。
第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。
第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業之精神，可視情況調往其它部門受訓，新人必須服從調配。
第九條未經主管許可，未經請假手續而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。
第十條若因工作環境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：
1、在一個月內試用期內提出離職，須提前15天內以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。
2、職滿一個月以上，已簽轉正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經公司總經理批示同意後，方可辦理離職手續。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司損失，並不得請領上月獎金。
第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經核准後，再填寫“離職手續表”。
第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。
第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責範圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人，並經職務代理人簽字確定後可辦理其它相關手續。員工在自動離職或請辭期間內，因職務交接不清，或手續不完整，導致公司資金及所有財務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。
第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續辦理完結後。
第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續未按照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權開除，並按開除之相應處罰。
第十六條已請辭員工在待退期間，若表現惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。
第十七條員工正常請辭，手續如下：
一、即將請辭之員工，請於起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。
二、30天前書面呈報總經理核准。
三、30天內與職務代理人詳細辦理各項交接。
四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續，結報及退回在職期間所領公司之所有公物及資料和識別證等。
第三章員工出勤管理規章
第一條本公司上下班勤務作息時間如下：
星期一至星期五分兩班
早班時間：9：00——19：00
晚班時間：12：00——22：00
星期六至星期天全體通班
上班時間：9：00——22：00
說明：
1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；
2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應付工作需要；
3、個人用餐時間不得超過30分鐘；
4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；
第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。
第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。
第三條因公司業務及部門之需要而必須加班者，不可藉故拒絕，以服務精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。
第四條公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質完成工作，且不得申報加班費。
第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。
第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時間內須回公司崗位正常作息。
第七條私自外出未向主管報告者，半小時內扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。
第八條凡出勤違規者，一律不核發全勤獎。
第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，
第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異常現象時，店長應負責考勤記錄。
第十一條未經同意，在全體員工已下班後，個人不得藉故返回公司內，第十二條休假採取“排表輪休”方式，不可排定周
六、周日以及節假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，
第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報備核准後調休。
第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除
第十五條公司正常上班時間內，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否則扣除當日全薪。
第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，並取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。
第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內累積請假超過3天，否則超出天數按曠職論處。
第十八條公司各項會議均列入考勤範疇，按上班考勤制度執行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，並取消全勤獎。
第十九條公司業務培訓亦列入考勤範疇，按上班考勤制度執行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，並取消全勤獎。
第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅遊、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，並列入考勤範疇，不得臨時請假。
第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發，待正常上班滿一個月後，統一在次月1—5日發放薪資時一併發放。
第四章會議制度
公司各項會議採用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄並交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結果由具體責任人負責具體實施。
公司會議分固定會議與臨時會議。
固定會議有以下幾種：
一、公司全體大會
1、晨會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調整到最佳工作狀態並能梳理當天工作計畫。
2、每周例會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結以及下周工作計畫；通報表揚與批評該周表現優秀與表現不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸並提出解決方案；協調各部門之間的工作。
3、月總結會議
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30。會議議題為當月工作總結以及下月工作計畫；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。
4、季度總結會議
參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計畫；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。
5、年終總結大會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理主持。時間控制在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作思路及獎勵表彰優秀員工。
會議紀律：
1、不得無故缺席固定會議，由於特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經理請假並徵得同意方可。
2、會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。
3、會議期間必須關閉手機或者把手機調到震動檔。
4、不得無故遲到。由於特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。
5、會議期間不得大聲喧譁，有新議題的`提出必須示意主持人請求發言，徵得會議主持同意方可發言。
6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。
第五章學習制度
為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發展，金夫人經典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業知識。特制訂學習制度如下：
定期學習：
A、公司學習班：
由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內容為影樓相關專業知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。
B：自我學習：
員工為提高業務水平及相關業務知識，須養成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。
C：業務培訓：
由公司不定期組織聘請專業老師進行專業輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。
提升培訓：
公司優秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。
學習紀律：
1、學習會場保持整潔、安靜
2、學習期間關閉手機，或把手機調至震動檔
3、無故不得缺課、曠課、早退
4、若有特殊原因須向學習主任請假，獲準後方可
5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍
第六章薪資制度與員工福利
第一條薪資制度
第一項員工薪資由底薪、業績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業績提成百分點在各自和約中將會分別註明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業績考核優秀獎、個人綜合業績考核優秀獎、團體業績獎金等。
第二項員工每做滿一年，如公司繼續聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪範疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。
第三項公司每月1—5日發放上月底薪、業績獎金、全勤獎以及福利獎部分，並於1—5日實施員工獎懲制度中有關經濟上的獎勵與扣罰。
第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業時，該員工以泄密論處，記大過一次。
第六項新人到職後，若表現合格，通過評估，可申請核發業績獎金，若該員工表現優異，可提前申請核發。
第五項年終獎金髮放情形根據公司全年業績好壞決定，公司業績愈好，領得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，但個人全年表現優異者，公司仍酌情發給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服，並按公司制度於上班期間規定著裝。工作制服所有權歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時，必須按規定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過髒等，按制服實際金額上繳公司後，方可再度申領。
第七項員工生日，若表現優異者，由主管於生日前三天報請店長，方可實施獎勵。
第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅遊等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應之金額，並按照當月休假天數扣除之。（若公司團體業績未達標準，或不景氣、經濟蕭條，影響上下公司之財務狀況，則酌情實施）
第二條員工消費福利
第一項員工本人或直系親屬結婚，該員工服務滿一年依門市價7、5折，主管7折，服務未滿一年者，以8折計；資深員工到職滿二年後，每多一年，消費下降0、5折，以此類推，
備註：
1、員工消費，一切程式皆須開單作業，維持系統正常化與流程規範化。單子上須有當事人與店長之簽名。
2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。
3、本套系外之超額消費、後期消費等，一律7折優待。
4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業績獎金、各項福利獎金與個人業績考核。
5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。
第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的優惠方式，須事前填單報備為準。
第七章服務規章
第一條不得於上班時間內在職場與工作區域食用零食，亦不得於上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業無關之小說、雜誌等從事與工作、學習無關之事宜。
第二條公司員工不得在禁菸區吸菸。
第三條上班時間於公司內無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。
第四條上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不捲袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否乾淨、挺括。洗淨手和指甲，並確保無口臭和體味。
第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求乾淨、清潔，必須身著淺色絲襪及有後跟的黑色皮鞋。頭髮過肩則應紮好。
第六條非正式員工須儀表整齊，並保持穿著乾淨，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊後方可上班。
第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬範圍內遇有陌生人，無論認識與否，皆應點頭問好，保持禮貌。
第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），並加以親切之服務。
第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座，並以茶水招待，並立刻替其提供最好之服務。
第十條使用電話時，語言儘量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與簡訊聊天。職員禁止因私使用公司電話。
第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態之行為。
第十三條公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，並適時支援其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發揮，責任追加制度採取連坐式管理，所有與事件相關之員工、幹部均須對時間之發生而負責。
第十四條在門市營業時間，不得上網聊天、玩遊戲、看電影等與工作無關事宜，不可播放哀怨低調之音樂。
第十五條不得於公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，並熱忱互助。
第十六條門市重視親切服務，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫罵或批評客人。
第十七條尊重主管人員的領導立場，不可發生爭吵、毆鬥與冷戰，若有缺失，應及時與店長反映。
第十八條客人於公司等待時，相關之所有服務人員必須隨時關心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務代為服務，不得推託。
第十九條門市仍有客人時，無論是否超過營業時間，不可催趕客人及關燈等有怠慢之行為發生。
第二十條答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。
第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業態度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。
第二十二條任何部門皆須維護正常系統，“開單作業制度”尤其重要，公司內各項表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權不接受其行為成果，並予以相應之扣罰。
備註：第一項被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發薪資及獎金）。
第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款後，方可請領薪資及獎金。
第二十三條公司實行“個人責任制”，部門資產列報、部門環境清潔、部門業務業績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。
第二十四條“門禁管制”是門市現場人員的職責，非公司正式員工不得於全員下班後再進入公司。
第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關門。
第二十六條隨時保持工作場合的乾淨、整齊、清潔，養成隨手關燈，關門、關水等良好習慣。
第二十七條公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。
第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。
第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務代理人。
第三十條服務要求事宜：
1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。
2、要求一線員工隨時派出名片，並不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。
3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，並牢記客戶名稱。
4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務理念。
5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。
備註：
1、凡屬公司所有之文案、部門系統流程表、各部門章程、客戶資料、聯單收據、作業檔案、展售商品、樣本及任何屬公司所有之檔案文案、資料等，非經公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。
2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。
第三十一條嚴格區分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。
第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限於門市招待，不得領至辦公區域。
第三十四條員工就餐後應注意衛生清潔，並隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。
第三十五條在店內發現客人遺失財物應立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊並做紀律處分。
第八章懲罰條例
第一條未於正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。
第二條因服務不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業績獎金外，另重罰50元。
第三條有關公司內部作業系統及作業程式之任何相關文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，並記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，並記大過貳次，或直接開除。
第四條對公司所有部門系統流程表格、本冊及聯單客戶資料等，凡屬責任範圍，員工皆有填寫作業資料的責任，凡經抽閱、盤查無上述作業時，以延誤時效，妨礙作業論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重後果者，另行議處。
第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業者，未經店長許可，當職員工不得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：
1、美工部；
2、影棚；
3、後期部；
4、收銀台；
5、選片區。
第六條若因公司員工人為疏忽，因而導致發生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由於銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金額。
第九條員工有下列事項經查屬實者，施以公司法告誡之：
第一項不遵守公司各項條例規定者或未能配合公司各項革新制度者。
第二項與顧客或與同事吵架者。
第三項惡意批評顧客、公司及同事者。
第四項未經批准請假，不配合公司調度或無故曠職者。
第五項故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執行者。
第六項不服從上司督導指正，且態度傲慢者。
第七項服務態度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。
第八項以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。
第十項未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。
第十條違反公司章程制度者，懲戒事項以情節輕重施以戒示方法如下：
第一項罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。
第二項小過一次：罰扣獎金並提出書面悔過書。
第三項小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。
第四項大過一次：扣罰當月業績獎金50%。
第五項大過兩次：扣罰當月所有業績獎金並降級處理。
第六項記滿三大過直接開除，並扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。
第七項嚴重違紀，直接免職或開除。
第十一條在個人全責職區內，無論環境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，並以公司法議處。第十二條各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產管理上，應付全責，若有人為錯失而導致公司財產、耗材及經營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。
第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業者，一經查獲，則該客戶之業績獎金部分，一律不得核發，若發現此種舞弊現象，導致公司財務損失時，將處以10倍罰款。
第十六條客戶簽約單應主動說明備註條例後，方可讓客戶簽名。
第二十二條未按服務規章正常流程作業者，視情節輕重，公司將開具數額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。
第二十三條未能發現上一環節作業流程缺失並有針對性加以彌補、指正，且未能同時向上匯報者，記大過一次，並視情節輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。
第二十四條員工對公司所交付之任務，未能在時效內完成，且又未及時匯報者，形同瀆職，記過處分一次。
第二十五條“清潔責任區”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應盡其義務與責任，不可敷衍了事，未盡責而經抽查不合格者，記過一次，並罰扣人民幣10元整。
第二十六條全月事假、休假等未配合公司業務者，記大過一次。
第二十七條店長未能事先準備妥善並未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。
第二十八條未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過，記大過一次，並罰扣人民幣伍拾元整。
第三十條當月未完成月初設定下達之目標業績，記小過兩次，並處罰金壹百元整。
第三十一條在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，並視情節嚴重扭送至公安機關。
第三十二條被公司開除之員工，其薪資於薪資發放日一併領取並不享有任何解僱費。
第三十三條未盡事宜，店長有權按公司經營原則與公司章程，參照服務規章以及事發實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。
第九章員工功過獎懲賞罰制度
A、過失制度：
第一條警告：處罰金貳拾元整。
第二條申誡：處罰金肆拾元整。
第三條小過：處罰金伍拾元整，並於三日內呈寫自我檢查一份上交公司。
第四條小過兩次：處罰金壹百元整，並於限期三日內呈報《書面改過總結書》。
第五條大過一次：全年累計三次小過者，合併另計大過一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叄百元整，並於限期三日內呈報《書面改過總結書》。
第六條大過兩次：調職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內呈報《書面改過總結書》；罰金伍百元整。
第七條大過三次：全年累計達三次者，於當月即免其職務，一律開除，其餘處分如下：
第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。
第二項對公司業務或財務造成損失時，須負賠償之責。
第三項當月薪資須待次月再予以核發。
第四項公司不予核發任何遣散費。
B、功獎制度
第一條嘉獎一次：獎金貳拾元整。
第二條小功一次：獎金肆拾元整。
第三條小功兩次：當月核發獎金捌拾元整，榮譽假1天。
第四條大功一次：全年累計三次小功者，合併計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假兩天。
第五條大功兩次：獎金叄百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。
第六條大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。並自動晉升為優秀員工。
備註：
1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發給或扣除。
優秀員工必須具備下列三項原則：
第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優秀員工。
第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業績突出之優秀員工。
第三項具有成熟處理事務能力、有溝通協調各部門人員之長才。
備註：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司後，不再享受此待遇。
C、個人獎金制度
第一條有付出才有收穫，員工個人業績的表現，視為獎金髮放。
第二條門市人員享受業績獎金，所完成業績之前期與後期按事先預定之百分比提取。
第三條實施個人獎金制度，無非是提升公司業績及營業額，並確保公司與員工相互提升作業，因此指定基本生存下限，每月業績設定參照當月工作計畫，員工超額完成業績，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。
第四條員工該月完成考勤達標，並自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。
第五條員工在個人業績競賽中表現優異，視具體情況，並參照公司運營，核發個人單項業績優秀獎。
第六條視員工日常表現，當月綜合考評優異者，視具體情況，並參照公司運營，核發個人綜合業績優秀獎。
第七條視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業務能力，申請評比公司專案獎。
第八條公司內不管任何獎金條例或專案獎金等，皆不得違反下列各項內容，否則一律不予核發：
1、任何人員有私下串聯、作假、轉讓業績、營私舞弊者。
2、當月未經正常書面請假手續獲準，而私自休假者。
3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。
4、當月未能配合部門或公司勤務，如人事調動、公務支援、公司會務與業務培訓等規定者。
6、當月被記曠職者。
7、因個人問題，導致客戶嚴重投訴者。
第十章修正增列條例
公司在正常運作及經營下，因工作環境，業務需要，成本變動，競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討後，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動後將於部門主管會議中商討，若無異議後，則編列於此章程中，供全體員工共同遵守，未規定之事項另行公告實施。
餐飲管理規章制度範本 篇4
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、乾私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗乾淨。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節 後廚個人衛生制度
一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。
三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。
四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。
五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、後廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽菸、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節 食品衛生管理制度
一、烹製菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程式的原料方可烹製。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大於70度。
六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。
十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。
十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節 後廚衛生管理制度
一、後廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。
二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作台台面要整潔，無雜物、污物。
四、灶台要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、規放整齊。
五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衛生，擺放整齊。
七、麵點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作台每班清洗一次。
八、冷盤間設施設備要清潔，操作台內外乾淨，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，牆角無蜘蛛網。
十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節 設施設備保養制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、麵點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
餐飲管理規章制度範本 篇5
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。
（1）組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖示的重要補充說明。
（2）工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定數據、工作概要、指責和要求。
（3）工作規範
工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
（4）工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：製作熱菜區、供應區、製作冷菜區、製作麵包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點
餐飲管理規章制度範本 篇6
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房裡屋內，閒人不準進入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。
9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯後打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。
14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙並洗手。
15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
餐飲管理規章制度範本 篇7
一、保證所有庫存原材料數量正確和完好，自然損耗率控制在規定的範圍內。
二、庫存物資分區、分類擺放、整齊有條理，便於收發、檢查和盤點。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時做好入庫數、領出數的記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的物資驗收、領用發放、保管、盤點計畫和清潔衛生，不可'採購無計畫，保管無檔案，領用無手續'。
六、掌握各類物資日常用量信息，與各部門用時溝通，發現物資積壓，及時上報主管領導，儘快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。
七、做好原材料入庫、領用的登記工作。
餐飲管理規章制度範本 篇8
為保證餐飲食品衛生，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定，制定本制度:
一、依法加強自身管理，建立健全衛生管理組織和機構，配備專職或兼職食品衛生管理人員，定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結果。
二、衛生許可證懸掛於店堂醒目處，嚴禁無證或超許可範圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明，經培訓合格後方可上崗工作。
三、保持經營場所內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品採購及索證制度。採購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，並建立食品購銷台帳。
九、保持生產工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標誌，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
餐飲管理規章制度範本 篇9
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
餐飲管理規章制度範本 篇10
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔乾淨。
b、頭髮需整齊乾淨，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的鬍子需修剪整齊乾淨。
e、上班期間不允許佩戴項鍊，戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣櫃制度：
a、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用
b、衣櫃鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排並照價賠償。
c、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣櫃。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
g、離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
3、準備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝並互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的.衛生環節。
b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。
餐飲管理規章制度範本 篇11
一、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――後勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網路。
二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。
三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。
四、制訂各類人員崗位職責，操作程式和服務規範。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性選單，確保菜餚營養，乾淨衛生。
五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。
六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。
七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。
八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施
十、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協定書。
餐飲管理規章制度範本 篇12
一、目的:
為了規範公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
二、適用範圍：
本制度的適用範圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經營：
餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬體保證。
四、管理部門及職責
4.1.綜管部為餐廳的管理部門，
4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。
4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核，。
4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。
4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。
4.1.5.負責餐廳物品採買
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項
4.2.計畫財務部為餐廳的.財務管理部門
4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計，結算，負責員工就餐卡餘額統計，結算等涉及餐廳財務有關事項；
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監督管理工作，同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴；
5.2綜合管理部對食用油、肉類製品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務；
5.3設立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議；
5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規程，防止發生事故；嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室；
5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作；
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；
6.4葷、素、生食品要揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標誌；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯；
6.5各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養成份；拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品味；
6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；
八、食物的採購與管理
8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行採購，並保留收銀小票以備查驗。,
8.2必須根據每日員工就餐數量，進行有計畫的採購，防止浪費；
8.3嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。
8.4食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。
9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；
9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統計當天用餐人數。
9.4餐廳開業後，將具備簡單內部接待功能，各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據需求採買準備，並告知廚師準備。接待完成後，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字後，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認後，費用將從相應單位接待費中扣減。
9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。
9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡後就餐。
9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧譁以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
十、一伙食費的核算與管理
10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況，請及時聯繫餐廳管理人員，並進行註銷和補卡。
10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務，並針對集控中心員工提供晚餐服務。由於目前餐廳尚未開業，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。
10.3餐廳成立後，所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內，用於餐廳
內消費使用。每季度末，餐廳將統一提供市場流通食品批發價格（含稅），員工可根據需求使用卡內餘額在餐廳內購買所需食品。
10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。
十一、餐廳營業時間
每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯繫即可。
工作日：午餐：12：00-13:00；
晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）
節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯繫。
十二、本制度由綜管部負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
餐飲管理規章制度範本 篇13
一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重並可送至公安機關處理。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走後應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。
四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的後果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。
十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的'管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放並張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。
十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失（員工私拿物品也將追究）,部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。
十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。
餐飲管理規章制度範本 篇14
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持乾淨潔淨。
b、頭髮需整齊潔淨，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的鬍子需修剪整齊潔淨。
e、上班期間不允許佩戴項鍊，戒指等各種首飾。
f、（言行舉止）應表消失開心，殷勤而有禮，女員工相宜淡妝
2、更衣櫃制度：
a、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用
b、衣櫃鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室支配並照價賠償。
c、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
d、不得將錢財及（其它）珍貴物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣櫃。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
g、離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
3、預備工作
a、整理儀表;上崗前按要求著裝，化妝並相互檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特殊留意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。
b、調整心情;靜氣地調整好不開心的`心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。
c、為保證公正、公正、合理，參與評比人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評比時間為每月一次。
餐飲管理規章制度範本 篇15
第一章 總 則
第一條為進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。
第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監視權利：
(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;
(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協定，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、
稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協定。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。
第四章 食品衛生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。
第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：
(一)餐飲服務負責人(服務協定簽約人)職責:
1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。
3.負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源採購、送配點的索證工作，不得採購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。
5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲管理規章制度範本 篇16
(一)餐飲部辦公會制度
餐飲部辦公會每周星期一、星期六中午召開二次，由餐飲部主持，部門負責人出席。經理缺席時，由授權委託人主持會議。
餐飲辦公會內容：
1.研究酒店的重要指示、規定。
2.各分管負責人匯報一周的工作情況，及時了解、解決問題。
3.討論餐飲發展規劃、改革方案。
4.討論酒店下達的月度、季度、年度的營業指標分配方案，及工作計畫與總結。
5.討論餐飲的重大經營促銷活動。
6.討論餐飲人事安排及人員調整。
7.討論員工重大獎懲事項。
8.討論研究其他酒店餐飲的新動態。
(二)部門例會制度
1.餐飲部例會由餐飲部經理主持，經理缺席由授權委託人主持。
2.例會參加人員：總廚師長、餐廳主管、廚師長、宴會預訂部經理、管事部管理員、秘書。
3.例會每周二召開，會議時間根據內容而定。
4.例會遲到者扣款20元，未到者扣款50元。
5.例會內容：
A.各部門負責人匯報上周工作落實情況。
B.餐飲部經理對上周經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。
C.布置下周部門工作計畫，規定落實的具體時間和要求。
D.下達酒店領導對部門工作指示。
(三)餐飲晨會制度
1.餐飲晨會每天上午十點召開，前台由副經理、後台由總廚師長主持召集，會議時間控制在半小時內。
2.會議出席人員：各部門負責人，如負責人因事不能出席，應指定副職參加。
3.會議內容主要是各部門匯報一天內本部門發生的重大問題或需要部門協調的工作以及上次晨會布置的工作貫徹落實情況。
4.會議主持人對晨會上各部門提出的問題或需要協調解決的工作應作出明確決斷，並明確分工落實。
5.會議結束，出席會議的各部門人員應迅速傳達布置和落實工作指令和要求。
(四)班前會制度
1.餐飲部班前會制度執行範圍：中西餐廳、大堂吧、中西廚房、粗加工。
2.班前會由廚師長、主管主持。
3.班前會出席對象：各班組當班全體員工。
4.各班組班前會在每天營業前或到崗後，時間約10~20分鐘。
5.班前會主要內容：
A、檢查員工儀表儀容、個人衛生。
B、提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班定座情況和需要注意的事項。
C、講述當日要求推銷的菜點酒水品種。
D、下達餐飲部的工作指令和布置當日班具體工作任務。
(五)檔案傳閱制度
各類檔案資料由辦公室文員負責收、發、登記後，交餐飲經理按序迅速傳閱，對餐飲經理批示的檔案，應及時反饋給相關二級部門貫徹執行。
(六)內部資料存檔保管制度
1、凡部門下發、轉發的所有資料都應分類建檔保管並編號。
2、各部門應制定內部資料保管制度及定專人保管(將名單報辦公室)。
3、根據檔案的類別和保密等級，控制傳閱範圍，嚴禁複印外傳。
4、部門下發、轉發資料的保管年限規定：
A.一般性檔案(普通通知)保管年限為半年。
B.保密性檔案(酒店/部門規章制度及有關規定)保管年限為三年以上。
5、部門將對所下發的檔案進行不定期的抽查，如有遺失將追究保管員的責任。
(七)經營預算與經濟分析管理制度
1、經營預算
(1)餐飲部應堅持以市場為導向並根據飯店計畫編制的方針、行銷策略、市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算。
(2)餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算、營業成本費用預算、客源量、客源結構、毛利率和餐位率、人均就餐消費水平;食品原材料、物料消耗成本;員工數及相關費用等。
(3)經總經理室批准並下達的經營預算分解到各部門班組的各個月度和季度，明確各部門班組各個月度和季度的目標和責任。
(4)預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合。
(5)預算的編制，部門內部的綜合平衡應服從飯店的總體平衡。
(6)對預算的執行應每月檢查、分析，使預算常處於受控狀態，每季作好分析小結，連同改進措施經經理審批後上報總經理與財務經理。
2、經濟活動分析
(1)經濟活動分析是在經濟核算的基礎上，通過正確評估，找出問題，分析原因，提出措施，以進一步加強經營管理和成本管理，提高經濟效益。
(2)經濟活動分析的主要內容為：
A.客源構成變化對餐飲營收的影響及發展趨勢。
B.餐廳座位數、上座率、團體包飯與風味點菜的構成比例，菜餚品種、質量、價格、人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響及程度。
C.食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及其對食品原料綜合利用情況的分析，工資成本、原材料供應與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關費用的分析。
D.經營毛利(GOP)完成情況的分析，營業收入及其構成變化對營業利潤、利潤率的影響，成本費用增減對營業利潤的影響。
E.經營活動存在的問題和對經營管理工作的建議。
(3)部門經濟活動分析應按月度、季度和年度正常有序進行。按時小結並提出改進措施上報財務總監和總經理，其完成時限為：月度經濟活動分析完成於第2個月的上旬;季度經濟活動分析於本季度結束後的十天內完成;年度經濟活動分析於下年度初的十五天內完成。
(八)食品毛利核算制度
1、餐飲部是食品生產部門和酒店重要營收部門，應認真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強經營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經濟效益。
2、把好食品鮮活原料驗收關。驗收時應嚴格檢驗原料的質量，認真核對價格的數量，復秤重量，對不合格的或短斤少兩原料堅決拒收。
3、廚房實行標準成本制度，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，並儘可能提高原材料的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。
4、食品毛利與酒水毛利分開計算。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制，大堂吧、商務吧酒水實行總額制，使用多少領貨多少，避免浪費和積壓。
5、粗加工應由總廚師長核算確定各類原料的折損率和出肉率。
6、各廚房按實際需要填寫領料單，粗加工憑單發貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折成各廚房的耗用原料成本。
7、每天營業結束後，應定時將所有發票、驗收單、廚房原料成本單、倉庫零星領料單以及當日廚房食品庫存進銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處，根據當日餐飲營收，計算出毛利率，做到日清日結。
(九)財物管理制度
1、餐飲部財物用品管理實行班組責任制，由各管區經理或管理員、廚師長監督執行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。
3、清點時應核對帳冊，做帳目相符。
4、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經主管簽字後，報餐飲經理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規定辦理報廢手續。
5、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。
6、部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續。部門外借用，應經部門領導同意方可辦理借用手續。
A、音響設備保養及使用制度
1、由指定的專人負責音響設備的控制和使用。
2、只有開餐時間和任務所要求時間內開放。
3、音響設備及附屬檔案存放在指定的位置，不得擅自移動。
4、各餐廳音響設備不能私自外借，須報部門批准方可，而且應有外借和歸還手續。
B、餐具管理制度
1、請領餐具必須由餐廳經理或領班在月初盤點後，根據餐廳最大接待量統一到管事部填寫領料單，經部門經理簽字後方可領取物品(特殊任務例外)。
2、各餐廳負責保管鋪台使用的口湯碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壺及各種玻璃器皿，不鏽鋼餐具。
3、各樓層的洗碗間負責保管各類出菜盆、碗、湯碗等餐具。
4、管事部必須嚴格執行財務部有關規定，即損耗數按接待人員計算，損耗率應小於1%(包括餐具，玻璃器皿，牙籤、筷套等低值易耗品，對不鏽鋼餐具按價賠償)。
5、各餐廳、洗碗間必須對各類器皿餐具每日清點交接，若操作洗碗過程中不慎造成損壞，必須填寫損耗報表，並有主管、領班簽字方能認可。反之，因責任心不強而造成打碎者一律按價賠償。
6、管事部每月初對各餐廳、洗碗間器皿及餐具進行實物盤點並匯總統一報表交餐飲成本會計處若屬損耗數統一由餐廳經理或領班填寫損耗報表。超出正常損耗數經查明原因，分清責任並由責任者賠償經濟損失，如責任不明確，則在該部門內攤派，由班組或餐廳集體承擔造成的經濟損失。
7、部門與部門之間因營業需要借用餐具，必須憑藉條方能借給，歸還時必須嚴格清點。若發現少於原借用數量應說明原由，並及時填寫損耗數，由部門經理簽字方可有效。
8、本餐廳任何低值易耗品(餐具，器皿，不鏽鋼餐具，托盤)一律不準外借;特殊情況必須報餐飲辦公室經理批准，否則按私自挪用論處。對客房用餐服務由送餐服務員負責收回餐具，如該服務員下班則移交下一班，落實到人，不能及時回收造成損失，由責任者賠償。
9、本部門人員不得使用為客人提供的餐具，水杯，茶壺等物品。嚴禁廚房人員使用完好無缺的餐具用於配菜和冷藏食物;對上述情況經勸無效者，以有意損壞物論處，輕者罰款5元，重者按物品的價值論處。
10、各部門在保管餐具、器皿過程中，因責任心強、損耗低於1%者，給予獎勵，獎勵數在1%內。
(十)安全管理制度
按照飯店安全管理的要求，餐飲部各管區要建立相應的安全組織及兼職的治安員和基幹義務消防隊員，形成安全護衛網路，堅持“安全第一、預防為主”方針和“誰主管、誰負責”的責任制。
1、餐廳、大堂吧、商務吧
(1)如有重要宴請或大型宴會和會議應及時通知保全部，協助維持治安秩序。
(2)營業前，主管對安全、消防設施、通道進行細緻檢查，發現問題及時糾正。
(3)發現可疑物品或不明物品，切勿擺弄或移動，應及時通知保全部門，妥善處理。
(4)營業中隨時注意客人隨身帶來的貴重物品，防止遺失。如客人物呂遺忘在餐廳，應立即交還客人。
(5)服務人員擦窗戶必須系好保險帶，登高操作必須採取安全措施。
(6)各種易燃物品應集中保管在專用安全箱內。
(7)營業結束後，應把所有火種隱患(菸頭和燃剩餘的蠟燭、固體酒精等)熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶內，存放在安全的地方，並把所有貴重物品存放在專用櫃內鎖好。同時關閉所有電器開關、門窗，傾倒乾淨所有垃圾。做好安全檢查，確保全全。
(8)如發生醉酒鬧事，影響治安秩序應迅速報告並勸導制止和隔離，如發現不軌行為的人與事，應嚴密監視和控制，並立即報告。
2、廚房
(1)廚房內嚴禁吸菸，嚴禁存放易燃易爆和有毒物品，液化氣和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管事處專人保管和存放安全地點，隨用隨領。
(2)開油鍋時，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，以防油鍋著火。
(3)使用各種電器設備、廚房炊用機械，須嚴格執行《飯店工程設備管理》中制訂的廚房設備、機械安全操作規範，防止電器設備觸電和機械設施傷人。發現異聲、異味和不安全因素，要立即查明原因，迅速處理並報告工程部和保全部。
(4)經常檢查廚房的各種電器設備，發現漏電、短路和超負荷情況，應及時通知工程部進行檢修，並報告保全部。
(5)加強崗位值班，禁止無關人員進入廚房。下班前，必須認真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設備、炊用機械及刀具的使用保管情況，關緊開關，關窗鎖門，保證安全，並做好安全記錄。
(6)餐廳、廚房配置相應的消防設備和足量的消防器材，所有員工都必須加強防火和安全意識，懂得正確使用各種消防器材，確保國家財產、賓客人員、財物和自身的安全。
餐廳服務員安全責任制度
餐廳服務員對於下列各項治安安全規定負有直接責任：
1、服務員應積極協助公安機關和保全部工作，如實反映情況。
2、顧客遺留物品或錢財，應及時上交保全部，並設法尋找失主。
3、服務員在工作中，應時常警覺周圍的環境，注意防火、防盜。
4、服務員不得利用工作之便亂拉私人關係，不得無故進入客人房間。
5、服務員應及時制止、報告顧客中發生的爭吵、打架和有傷風化的行為。
6、服務員在餐廳發現可疑物品及不明物品，切勿擺弄和移動，應及時通知保全部妥善處理。
7、服務員在收取檯布或打掃餐廳時，應注意發現火種隱患，下班時保管好食品餐具飲料及其貴重物品，關閉電器和門窗。
8、服務員對其餐廳的消防器材負責保管，如發現藥水不足或損壞，就及時報告保全部。
9、如發生突發事件，應按應急預案進行，並服從指揮。
(十一)衛生管理制度
1、個人衛生
(1)從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
(2)保持良好個人衛生，上崗工作衣帽必穿戴整齊乾淨，不留長指甲、不塗指甲油，不佩戴飾品，男不留長髮，女發不披散。
(3)不得在生產區服務區吸菸，嚼口香糖，梳理頭髮，修剪指甲，不能面對食品談話，咳嗽或打嚏。
(4)不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
(5)就餐前或如廁後，必須洗手。
2、服務衛生
(1)保持營業場所的桌椅等清潔衛生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，牆面天花板無積灰，無四害，牆角無蛛網。
(2)保持工作場所、後台的整潔，各類櫥櫃整齊、清潔，地面乾淨。
(3)各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
(4)取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉，和向手掌咳嗽打嚏。
(5)保持台號、酒單、選單、台料的清潔完好，做到無污漬、無油膩、無破損。
(6)嚴格執行鋪台、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
(7)做好電話機每日清潔消毒工作。
3、廚房食品衛生
(1)嚴格把好食品衛生關，認真執行食品衛生法規。
(2)廚房每日清掃，保持乾淨整齊，無四害，地面無油垢積水。
(3)刀、墩、案、盆、容器、冰櫃、櫃櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
(4)進入冷盆專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。
(5)非專間工作人員不得入內，專間不得存放雜物和私人用品。
(6)專間備有“三不”(消毒水、洗滌水、過濾水)，上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。
(7)冷盆餐前成品要加蓋保鮮膜。
(8)食品原料要求新鮮衛生，生熟分開，隔日隔市食品必須回燒，專間燒熟的食品冷卻後須用保鮮膜覆蓋。
(9)內禽、水產品不著地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。
(10)洗清後食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。
(11)冰櫃內食品應分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、麵點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半成品進冰櫃須覆蓋保鮮膜，防止污染串味。
(12)冰櫃定期除塵除霜，冰櫃清洗後做到無油垢、無異味、無血水。
(13)廚房內用具設備清潔，櫥櫃、台面、抽屜整齊無垃圾，無蟑螂、無鼠跡。
(14)保持灶台清潔，無積垢、無殘渣，工作檯輔料、調料容器有蓋。
(15)每班做好收尾交接清潔衛生工作，每市結束做到所有食品進冰櫃或有遮蓋，調料容器上蓋，泔腳垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
(16)廚房衛生實行分工包乾責任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。
餐廳員工儀容儀表規定
1、營業時，員工必須精神飽滿，注意力集中，規範站立、禮貌服務。
2、必須整潔穿著上崗工作服，佩帶胸卡、系好領帶(結);注意服裝要求無掉
鈕扣、無脫線或有破洞現象。
3、皮鞋須刷亮，工作鞋不準穿出飯店，走路不準拖鞋皮。
4、上崗不準戴首飾，如戒子、手鍊、手鐲、耳環、項鍊等。女員工化妝不可濃
艷，不可使用香水。
5、每天保持頭髮清潔、光亮;髮型美觀大方，按飯店統一要求修剪髮型。
6、每天保持手、面、口腔、腳、身體等部位的清潔衛生。指甲不染不蓄、甲縫
中無污垢。尤其在服務前要清洗雙手。
7、凡傷口青腫、潰瘍部位均須用清潔紗布包紮好，不能外露。
8、男員工不蓄鬍子，鼻毛不外露，不挖耳摳鼻。
9、站立服務時，身直、抬頭，目平視，雙手自然下垂;走路時姿態端雅，步履
輕盈，節奏稍快。
10、服務時，面帶微笑，動作嫻熟，講敬語。
餐廳清潔衛生標準
1、門、窗：門窗上的玻璃有玻璃鏡面上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無結灰，門上無污跡。
2、牆壁：踢腳線不得有污跡，護牆壁定期擦拭，電源板擦乾淨(注意不能用濕布擦拭，容易搞髒牆面)。
3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保健、維修要及時。
4、地面：營業後須及時處理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。
5、花木：須每天澆水，經常修剪枝葉。
6、服務櫃檯：營業後應及時收去櫃檯上的物品，擦拭乾淨。櫃檯內放置口布，保證餐具的衛生。櫃內餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要乾淨，無灰跡、無油污。
8、餐具：A：玻璃器皿出洗碗間後，服務人員應檢查器皿是否破損，是否有污跡，如有應退回洗碗間，到了餐廳後的玻璃器皿，服務員應及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、指紋，光亮透明。B：瓷器用品上桌後不能有水跡和指紋，做到光亮、不破損。C：不鏽鋼用品上桌後不能有水跡和指紋，做到清潔光亮，不變形。
9、送餐車：使用完後，應有具體人員負責清洗，做到清潔光。
10、台面小件：台號牌、花瓶、牙籤盅、鹽、胡椒盅、醬醋壺、糖缸、菸灰缸等，在營業前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業時如發現這些物品被污染，則應及時清潔。花瓶的水要經常更換，長時間會有異味，牙籤盅的內側應擦拭乾淨。
11、布件：清潔無破損、污跡，中心線對準門，四周下擺適中。
12、選單、酒單：保持選單、酒單整潔新穎(八成新以上)，不得塗改、污染選單、酒單。
13、背景音樂：餐廳營業時，一定要有背景音樂，增加餐廳氣氛。
註：“三光”：玻璃窗、玻璃台面、玻璃鏡面、玻璃器皿透明光亮。“四潔”：台子、椅子、四壁，各種陳設擺件整潔無塵垢。
食品衛生制度
1、把好食品衛生關，嚴格驗收，杜絕食物中毒的任何苗子。
2、保持冰櫃的整潔衛生，實行分類保管、生製品與半成品分開，絕不允許任何私人物品放入冰櫃。
3、廚房盛器由專人負責，盛器、砧板、刀及抹布等生熟分開。
4、不直接用炒菜勺嘗味，嘗味後的菜餚不可倒回鍋內。
5、循環油做到經常性補充新油，定期清除油渣。
6、工作結束後，調料容器加蓋。
7、冷盆間必須嚴格執行食品衛生法，專人負責操作。
8、冷盆熟食實行按需定量，保證質量。
9、冷盆間設有“三水”，即消毒水、洗滌水和清水，並備三塊清潔抹布，操作中做到先消毒後操作。
10、每天實行定時紫外線消毒制度。
11、配菜用盆不疊放在盛放熟食菜餚的碗盆內。
12、熟食品在飯市後需回鍋回籠加熱，冷卻後放入冰櫃內。
(十二)酒水管理制度
1、領料單須填三聯單，第一、二聯分別交計畫財務部、倉庫保管員，第三聯由酒水員按編號逐日將“領料單”憑證上交餐飲部成本核算員。
2、領飲料時必須將品名、數量(大寫)填寫清楚，交餐廳主管簽字，方可生效。根據申領數，發貨人須將實發數正確填寫在“領料單”上，經領貨人驗收無誤，並經雙方簽字有效。若有塗改現象，此聯單以作廢處理。
3、酒水員每日領飲料、入庫前必須由酒水部主管或領班驗收複查，並在黃聯單上方簽字;若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償。
4、營業前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦乾淨;營業時酒水員憑小票發放飲料;每餐營業結束酒水員將小票與帳台進行核對，並作好記錄。每日酒水錶須當天完成，做到日清日結酒水毛利。小票與酒水報表一併交計畫財務部，每月成本核算員對各部門酒水盤點一次。
5、酒水處管理員或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨及時申購。
6、嚴禁員工私拿用飲料，一經發現提供人拿用人一併從嚴懲處。在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節餘，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結算一次，可按實物價格給予一定獎勵。
7、客人點用餐點什麼飲料品種，小票必須開什麼品種，不得採取變通辦法(如茶水充當酒水)，一經發現，按實數對當事人從嚴處罰。
8、酒店內部舉行促銷活動，多餘的酒水必須填表一式兩份，一份留存保管，一份與實物酒水一併交餐飲部。若私自存放拿用或供他人使用，一經發現，從嚴論處。
9、各餐廳不得隨意改動各類飲料、茶水價格，一經發現，對責任人從重處罰。
(十三)餐飲服務工作質量管理制度
1、餐飲服務工作質量必須根據國家旅遊局評星標準及評分原則，結合模式規定的管理制度、服務工作規程及質量標準等進行質量監督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質量管理工作。
2、餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制，餐飲總監向總經理負責。
3、部門應劃小質量監督範圍，建立質量監督檢查網路，作為部門的一個管理子系統，以保證質量管理的連續性和穩定性。
4、各級管理人員加強現場管理和督導，並作逐日考核記錄，作為獎罰的依據，並將質量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。
5、為了確保質量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。
6、各營業點應設立賓客意見徵求表，及時處理賓客投訴，並做好統計反饋工作，各管區管理員和宴會推銷員應經常徵求訂餐賓客和接待單位意見，後台部門應徵求前台部門意見，了解賓客反映。
7、菜點質量應按食品衛生和廚房工作規範嚴格操作生產，嚴格把關，凡質量不合格的菜點決不出廚房。
8、質量監督、檢查應採取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區的質量及時分析評估作出報告，並定期開展工作交流和評比活動。
(十四)海河鮮、粗加工及貴重原料的領用制度
1、除鮮活原料外，所有申購單必須經計財部、採購部經理審核後，方可上報審批。
2、鮮活原料申購單由各廚師長隔天下午15:00前報採購部。
3、申購單一式三份，各廚師長簽單才有效，一份交采供部進行份量驗收，一份交粗加工進行質量驗收，一份各廚師長留存進行盤點。
4、領儀器原料必須按規定填寫填料單，各廚師長簽字有效。
5、領食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量(大寫)由發貨人根據領料單發貨。
6、若實際發貨數量不足，申領數必須在領料單上寫明實發貨的數量。
7、各廚房在領完貨後，必須經收貨人驗收並簽字。
8、采供部根據粗加工申購原料的匯總，於第二天下午1：00交各廚師長再簽字，必須本人親自簽字，及粗加工主管簽字。
9、海河鮮的申領，必須嚴格驗收，每天晚8時，由計財部將海鮮匯總後交廚師長簽字，補單須廚師長簽字有效。
10、貴重物品的申領如魚翅、鮑魚、燕窩、蟲草等必須由總廚簽字後，方能申領。魚翅最多一次申領5斤，燕窩最多一次領2市兩，蟲草最多一次領1市兩，並將銷售情況跟蹤反映。
(十五)廚師按級上灶管理制度
1、按級上灶制的目的在於提高菜餚質量，充分發揮廚師的技術特長，加強廚師管理，認真把好質量關和提高廚藝的有效培訓。
2、將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶，第二組為四灶、五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶。每個灶位，必須根據現有的技術隊伍，由相應級別的廚師上灶。
3、按級上灶的具體規定是：第一組的灶位，必須由三級以上的廚師上灶，主要負責傳統、改良和創新名菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜餚的烹飪。第一組的頭灶必須由廚房內最高級別的廚師上灶，其他廚師不能替代上灶。二灶廚師的級別，又必須高於三灶廚師的級別，以確保第一組製作名、特、優菜的規格和質量。
4、按級上灶制對第二組四灶、五灶、六灶的規定是：分別由四級、五級廚師順序上灶，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜餚的製作，使普通的魚、肉類保持一定的烹飪規格和水平，並在較短的時間裡出菜。
5、第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責蔬菜、普通點心和炒米飯等烹飪，目的是通過生產實踐，加強基礎技藝的培訓。
6、廚師必須執行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點製作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。
7、廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務工作，以保證他們有充足的時間鑽研技術，提高技術，研究食品，改良創新，並擔負上課培訓的任務。
8、菜點質量由廚師長負責把關，這是按級上灶制的重要環節。凡色、香、味不符合規格要求的菜點，不能出廚房，要重新製作;如發現質量問題，由廚師長負責查究。
(十六)食品研究工作制度各部門領料單必須專人保管，不得將領料單互借使用，領後的領料單必每日乾貨、凍品領料單憑證匯總上交餐飲部，海鮮與粗加工領料單，由所有領用物品必須保質保量，對無廠名、無出廠期、保持期、無商標的驗收人員發現進貨質量不符合規定，應請采供部退貨。須按編號保存。計財部匯總交餐飲部。原料，各廚房可拒領。
1、為了貫徹“弘揚傳統特色，積極改良創新”的上海錦江菜發展方針，飯店餐飲部應在餐飲經理直接領導下，建立一個由總廚師長、廚師長、主管、宴會預定部經理以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。
2、食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創新，充分發揚上海錦江菜的優勢。
3、食品研究工作的開展要專業領導和廚師民眾參與相結合，要研究與培訓相結合，開發與行銷相結合，評審與獎勵相結合。
4、食品研究工作要制訂一系列相應配套的工作程式和目標要求。
5、食品研究工作還要積極設法擴大與國內外同行進行交流和學習，參與餐飲市場的調查研究。
6、食品研究小組要按年、季度編制工作計畫，報請餐飲經理批准後組織實施。
(十七)餐飲客史檔案管理制度
1、客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密檔案。
2、客史檔案主要內容為：宴會的預訂記錄、傳真內容、選單、賓客意見反饋等。
3、除餐飲部領導、廚師長、銷售人員可借閱外，非經餐飲經理同意，其他無關人員不得查閱。
4、客史檔案記錄應包含各類各檔次宴請的情況。
5、客史檔案應著重記錄中外國家高層領導、各委辦領導、中外企業領導和社會各界知名人士、美食家的食俗、口味特點和對菜點質量、服務質量的意見。
6、客史檔案內容，要定期仔細核對，並經常補充調整。
7、客史檔案應分門別類編號或根據行業、系統劃分，並按宴請日期排列存檔。
8、宴會預訂部每月、每季、每年要根據檔案做好行銷的統計，供餐飲部領導作為分析和了解市場的依據。
9、預訂員把每次任務結束反饋的意見和走訪接待單位徵求意見記錄在客史檔案內。
10、
(十八)廚師、員工部門培訓制度
1、按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據部門培訓計畫由經理總抓，總廚由宴會銷售部專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放，餐飲辦公室備份。和二級部經理負責組織落實各部門管區員工和廚師的崗位培訓。
2、部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓、後上崗”原則。
3、由飯店人力資源部分配至部門的新進員工，先由所屬管區主管進行部門規章制度、崗位職責和業務技能等培訓後，落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估後，報人力資源部據以頒證。
4、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、主管從餐飲經營的發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況，按照培訓內容和培訓學時，負責組織落實，並參與講課培訓。
5、崗位提高培訓是一項經常性和輪訓性的培訓活動，培訓時間要見縫插針，一般可充分利用下午休息時間進行。
6、廚師崗位提高培訓，可採用師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期由廚師長追蹤評估，講究實效，防止流於形式。
7、廚師和員工的崗位提高培訓，於每期結束後將各人的培訓考核評估結果，報人力資源部審核。
8、外單位委託培訓，由人力資源部分配任務，根據崗位工種派至有關管區進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓，培訓期結束後，由帶教人員和管理員進行考核評估，經部門經理審批後報人力資源部。
9、部門要做好廚師和員工的教育培訓檔案和個人培訓檔案，詳細記載廚師員工的接受培訓和考核評估記錄。
(十九)辦公室休息日、節假日值班制度
辦公室人員統一休息星期日。
星期日留值班經理值班：根據授權範圍主動積極地處理各種問題。遇重大、緊急情況或授權範圍以外的問題，必須及時請示餐飲部經理，按領導意圖處理，以免延誤;遇有賓客投訴，及時妥善處理，並報餐飲部經理。
(二十)員工考勤制度
1.餐廳服務員和廚房廚師考勤由主管和廚師長負責，主管和廚師長考勤由副經理和總廚師長負責，經理和總廚師長考勤由餐飲部經理負責或委託餐飲部秘書執行。每天考勤必須準確記錄在員工考勤表上。
2.員工考勤表每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統計，並填寫員工出勤情況月報表，在每月一日交餐飲部辦公室，由餐飲部秘書匯總報餐飲部經理審閱認可後，報人力資源部，作為工資造表和發放員工工資的依據。
3.員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。
4.員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無故早退;下班後不得在店內逗留;如需調換班次，事先應徵得主管領導同意。
5.員工因病請假，必須持有酒店醫務室出具的病假證明，或經醫務室確閃的指定醫院的病假證明，方可準假。
6.員工因私請假(包括婚事、喪事、探親等)，均應事先提出申請，經餐飲部經理批准後，再報人力資源部審批認可。
7.員工如無故曠工未上班者，超過1天報餐飲部辦公室，超過3天報人力資源部。
8.主管級以上的人員休假要嚴格遵照已確定的日期，不得擅自調換，如需調換提前一天上報進行登記。
9.因工作需要或其它原因沒有正常休息，須上報辦公室進行登記，以便調休時備查。
10.因家住外地需集中休息的，提前知會辦公室報批，以便工作能正常運轉。
餐飲部考勤扣款標準：
1.遲到30分鐘以內，扣1天工資的20%，超過30分鐘，扣半天工資。
2.曠工1天扣3天工資。
3.請假(事假、病假)1小時內算遲到1次，請假1天扣1天工資。
(二十一)人事管理制度
1、勞動定員管理
(1)定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發，堅持科學、合理、精簡的原則編制，並經人力資源部審核，報飯店領導核定。
(2)定員核定以後應保持相對穩定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計畫，並做到申報理由充分，人員增減合理。
(3)為了保持定員水平的科學合理，在營業繁忙勞動力無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習生。
2、人員調配管理
(1)對外招聘員工，或跨部門之間的人員調動，應報請人力資源部辦理。
(2)本部門因實際人員少於定編數需要增補時，應先向人力資源部填報人員增補申請計畫。
(3)技術人員改變工種，專業人員調動，應與人力資源部商議，報飯店領導批准後進行。
3、員工技術等級考核和專業職稱評定管理
(1)員工技術等級考核按國家頒布的《工人技術培訓考核大綱》要求實施，技術等級標準按不同專業(工種)統一划分為初、中、高三個等級。
(2)初級工和中級工由飯店員工技術等級考核委員會組織考核或委託專業單位進行。
(3)技術考核的評分標準由“應知”、“應會”和平時成績等三個方面組成，總分100分，其中“應知”占30%，“應會”占50%，平時成績占20%。
(4)在本部門工作滿一年的員工均可參加技術等級考核，為鼓勵員工鑽研業務技術，提高技術水平和服務質量，本部門優秀員工可參加飯店組織的提高一個技術等級的考核。各管區應負責提供有關專業(工種)應考人員名單，並做好考核前的培訓工作。
(5)飯店實行技術等級有升有降制度，如本部門員工在日常考核中，因業務技術差而完不成任務，經管區和部門研究討論，報飯店考核委員會批准，可下浮其技術等級。
(6)技師和高級技師等高級工的考核工作，按當地勞動部門的規定進行。
(7)本部門員工專業技術職稱的評定和考核工作是在上級公司的統一領導下進行，部門和各管區應配合人力資源部做好模底調查和申請職稱員工的資格核定工作，並在職稱評定和考核中積極做好員工思想工作。
4、員工檔案管理
(1)員工檔案分人事檔案和工作檔案。人事檔案由人力資源部統一管理，並負責材料的蒐集、鑑別、保管、利用和傳遞，部門員工必須按《員工手冊》的規定，準確填寫員工登記表和如實反映個人情況，員工家庭地址和電話號碼變更，家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況，均應及時向部門和管區領導報告，並由部門轉報人力資源部備案。
(2)員工工作檔案由部門負責管理，從員工進店工作開始，記錄其在服務和工作中各個階段的個人經歷、工作表現、業務培訓和獎懲等情況，各管區應配合做好材料蒐集和登記工作，以保證員工工作檔案的準確和完整。員工跨部門之間的調動，其工作檔案應隨轉移，因故離開飯店，其工作檔案不作轉移，由人力資源部按規定處理。
餐飲管理規章制度範本 篇17
一、烹製菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程式的原料方可烹製。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大於70度。
六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。
十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。
十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
餐飲管理規章制度範本 篇18
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、乾私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲管理規章制度範本 篇19
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、乾私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲管理規章制度範本 篇20
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
餐飲管理規章制度範本 篇21
為規範餐飲服務食品安全管理人員職責，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規，規章、制定本食品安全管理人員職責：
一、開展從業人員的食品安全法律和知識培訓；
二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；
三、查餐飲服務經營過程的食品安全狀況並記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的.行為及時制止並提出處理意見；
四、對食品安全檢驗工作進行管理；
五、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位；
六、建立食品安全管理檔案；
七、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況；
八、與保證食品安全有關的其他管理工作。
餐飲管理規章制度範本 篇22
俗話說，“無規矩不成方圓”，餐飲店廚房也是一樣的，想要廚房裡人員齊心協力，針對廚房員工就必須有一套考勤制度，這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來看一看吧。
1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，嚴禁遲到、曠工、早退的情況。
2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用於廚政部的所有員工。
餐飲管理規章制度範本 篇23
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用於廚政部的所有員工。
餐飲管理規章制度範本 篇24
1、全體員工上、下班必須嚴格按程式打考勤卡。
2、員工因故不能打考勤卡時，必須三天內填寫《缺打考勤卡審批表》，經部門經理簽字後上交人力資源部。否則按無故缺打處理，無故缺打考勤卡一次扣除月獎金10%。
3、全體員工打卡時應排隊，按先後秩序進行，不得爭先恐後，否則，違反一次扣除當月獎金的15%，依次遞增。
4、全體員工必須是上下班時打卡，不得在打卡後吃飯再上班或吃飯後再打卡下班。否則，發現一次，扣除當月獎金的20%，依次遞增。
5、嚴禁員工穿便裝打考勤卡，每發現一次扣除當月獎金的50%。
6、全體員工下班後，除特殊情況經批准外，不得進行工作區域，否則，發現一次扣除當月獎金的10%，依次遞增。
7、全體員工必須服從考勤機管理人員的管理，對不服從管理者，依照《員工手冊》有關規定進行處理。
8、員工要嚴格按照指紋考勤機的操作規程及使用方法使用，不得將水、油、灰土、砂礫等物質留在指紋考勤機的指紋採集視窗上，也不要用尖硬的東西接觸指紋考勤機。對故意損壞指紋考勤機人員，除照價賠償外，將按照《員工手冊》第四十二條進行從嚴處理。
餐飲管理規章制度範本 篇25
一、餐廳崗位設定
(一)職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼採購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室製作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘餘飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩淨。
8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯，並在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧譁，不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低一伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受民眾監督。
3、採購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管，分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜*物中毒的發生。
5、廣泛徵求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑一伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證幹部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。
四、財務核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設定帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包乾負責。
2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作檯、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
餐飲管理規章制度範本 篇26
第一章 總則
第一條 為加強財務管理，本公司根據國家有關法律、法規及財務制度，結合目前我司經營管理模式，特制定本制度。
第二條 本公司及下屬各分店的財務工作人員，都必須嚴格執行本制度。其他加盟合作的企業參照本制度執行。
第二章 會計核算原則、科目及報表
第三條 本公司執行《小企業會計制度》、《企業會計準則》和《企業財務通則》等法律法規關於會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規定。
第四條 本公司實行分級核算、按部設帳。
第五條 本公司採用借貸記帳法，記帳原則採用權責發生制。
第六條 公司及下屬各分店對同一時期的各項收入及與其相關聯的成本、費用都必須在同一時期內反映，如應付工資、計提折舊、應交稅金、各項攤銷和預提等均應按規定時間進行，不得提前或延後。
第七條 本公司採用的會計處理方法，前後各期必須一致，非總經理同意，任何人不得隨意改變。
第八條 本公司在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數額；企業因分立、合併、變更投資時資產評估或者契約、協定確定的資產價值與原帳面淨值的差額、接受捐贈的財產等計入資本公積。
第九條 本公司流動資產包括現金、銀行存款、應收票據、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實際發生額計價；應收票據按面值計價，其貼現利息計入財務費用。
第十條 本公司不計提壞帳準備及存貨跌價準備，年度內所發生的壞帳損失直接計入期間費用。
第十一條 本公司在其他應收款科目下設定備用金二級科目，公司採用備用金定額管理制度，根據具體情況，核定一定金額的備用金，使用單位實際使用後所產生的支出，以符合公司規定的原始憑證向財務部報帳，財務部在審核無誤後用現金補足備用金定額。
第十二條 本公司在其他應收款科目下設定內部往來二級科目，專門核算本公司下屬各企業內部之間以及與公司本部之間的業務往來。
第十三條 本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實際成本計價，上述各項存貨的發出和領用，均按加權平均法進行核算。
第十四條 本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品採用一次性攤銷方法，所有低值易耗品均在領用時一次性計入當期費用（個別分店另有規定的除外）。
第十五條 本公司對各分店的存貨進行定期或不定期的盤點，盤盈的存貨沖減當期費用，盤虧和毀損的存貨在扣除過失人賠款和殘料價值後，計入當期費用。
第十六條 本公司的固定資產是指單位價值在20__元以上，使用期限超過1年的房屋、建築物、機器、機械、運輸工具及其它與經營有關的設備、器具、工具等；或雖不屬於經營用設備，但單位價值在20__元以上，並且使用期限超過2年的物品。
第十七條 本公司的固定資產折舊，採用平均年限法計提，淨殘值率按固定資產原值的3%確定，固定資產折舊年限按以下規定執行：
（一）房屋為20年；
（二）通用機械及其它設備為10年；
（三）電子設備、運輸工具、辦公設備、器具、工具、家具等為5年。
第十八條 本公司根據月初在用固定資產的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內開始使用的固定資產，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內減少或停用的固定資產，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。
第十九條 本公司所發生的固定資產修理，直接計入當期費用。
第二十條 公司出售或清理報廢固定資產變價淨收入（變價收入、殘料價值減去清理費用後的淨額）與固定資產淨值（原值減累計折舊）的差額，計入營業外收入或者營業外支出。
第二十一條 公司盤盈的固定資產，按其原值減估計折舊的差額計入營業外收入；盤虧及毀損的固定資產按照原值扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款後的差額計入營業外支出。
第二十二條 本公司長期待攤費用—開辦費即在籌建期間發生的費用，從開始生產經營的當月一次性進入期間費用；年底在申報所得稅稅前扣除時，應從開始生產經營的次月起在5年的期限內分期調整扣除。
第二十三條 本公司在經營過程中，為管理和組織經營活動所發生費用直接計入當期的管理費用和財務費用；而各分店在經營過程中所發生的各項費用直接計入當期的營業費用，各分店在經營過程中所發生的各項直接支出計入營業成本。
第二十四條 本公司不計提職工福利費等，所發生的職工福利等開支直接記入期間費用，但其開支累計金額不得超過職工工資總額的14%。
第二十五條 本公司實現的營業收入按實際價款核算，當期發生的銷售折讓及免單，直接沖減當期營業收入；當期發生的現金折扣，屬於公司的計入財務費用，屬於各分店的可計入營業費用。
第二十六條 公司的稅後利潤按下本列順序分配：
（一）支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款；
（二）彌補以前年度虧損；
（三）按照稅後利潤扣除前兩項後的10%提取法定盈餘公積金（另有約定的除外）；
餐飲管理規章制度範本 篇27
一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。
三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。
四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。
五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、後廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽菸、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
餐飲管理規章制度範本 篇28
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 ⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
二、冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤（熟食）間存放。
二、初（粗）加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 ③加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的.工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
餐飲管理規章制度範本 篇29
一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一髮型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。
三、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。
四、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛生工作制度
A、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便後要洗淨、擦乾。
B、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作檯要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包乾到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班後不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記選單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用國語，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的後果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的.損失及後果，由責任人承擔，並罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，並行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，並作記錄，熟各包廂、台號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業衛生管理制度
餐飲管理規章制度範本 篇30
目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節約成本。
一、財務借款及核銷管理辦法
第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經理批准簽字後，到財務部領款。
第二條費用發生後，持報銷票據到財務報帳，消除借款，否則從工資扣除。
第三條報銷票據要提供合法報銷單據(特殊情況除外)。
第四條提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，並結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。
第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期並附總經理的簽名。
第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤後方可付款，並加蓋付訖章。
第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內進行核銷。
二、會計核算管理辦法
第一條會計核算以權責發生制為基礎，採用借貸記帳法。
第二條會計年度採用歷年制，自公曆每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。
第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條會計憑證。使用自製原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自製原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據、請款單等。
(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關係時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。
(3)會計憑證保管期限為15年。
第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求及時填制申報。
三、成本核算管理辦法
第一條營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。
第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和製做的各種菜品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。
第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。
第六條各業務部門在經營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。
四、現金及流動資金管理辦法
第一條庫存現金額在財務部及公司領導同意下按一定額度留存，超過部分當天存入銀行。
第二條現金支付範圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、採購金、轉帳起點下的現金支出。
第三條現金收付的手續和規定：
在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開支是否合理，領導是否批准，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條在收付現金後，必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。
第五條主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情況。
第六條流動資金即要保證需要又要節約使用，在保證批准供應營業活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。
第七條要求各部門在編制計畫時，嚴格控制並減少庫存物品。
五、盤點管理制度
第一條目的：為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，並加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。
第二條盤點範圍
(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。
(二)財務盤點：系指現金、票據。
(三)財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。
1.固定資產：包括建築物、機器設備、運輸設備、生產器具等。
2.代保管資產：系由供貨商提供，使用後結帳的物品。
3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。
第三條盤點方式、時間
(一)年中、年終盤點
1.存貨：由各管理部門、採購員會同財務部門於年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。
2.財務：由財務部主管會計盤點。
3.財產：由各部門會同財務部門於年(中)終時，實施全面清點。
(二)月末盤點
每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。
第四條人員的指派與職責
1.總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報。
2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。
3.盤點人：由各部門指派，負責點計數量。
4.會點人：由財務部指派，負責會點並記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。
5.協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。
6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設定盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。
第五條盤點前的準備事項
(一)盤點編組：由財務部於每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經理審批後，公布實施。
(二)各部門將套用於盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。
1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。
2.現金、票據等，應按類別整理並列清單。
3.各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4.各項財產帳冊應於盤點前登記完畢，並將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。
第六條盤點實施要求
1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程式進行，不得徇私舞弊。
2.盤點時要力求物品的安全。
3.盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4.盤點結束後，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。
5.根據盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，並存檔。
六、內部審計管理規定
第一條認真覆核前台收銀員的營業日報、帳單，發現差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己覆核過的報表，必須簽名以示負責。
第二條審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關係，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。
第三條嚴格執行財務制度和開支標準，對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。
第四條審核原料的購入憑證及採購員的在報銷單據的簽名。
第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、並計算出每月成本利潤率。
第六條要監管倉庫的月末盤點，並按盤點表與保管帳核對，出現差異要及時查明原因，按規定報批。
七、出入庫管理辦法
第一條物資的領用、發放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。
第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經理報總經理確認簽字後方可出庫。
第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，並且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續即可。
第四條固定資產購入驗收後直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。
第五條保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發現問題應不與辦理入庫手續。
八、固定資產管理辦法
第一條公司全部固定資產，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。
第二條建立固定資產卡片，詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。
第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條折舊計提方法採用使用年限法。
九、廚房原材料及其他物品採購管理辦法
第一條由廚師長根據樓面經營情況參照廚房庫存，提出採購計畫送交採購。
第二條採購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購單上。
第三條採購員購買後，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協同廚師長共同驗收並簽字。
第四條驗收後採購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、採購發票送財務報帳。
第五條其他物品的採購，由各部門提出申請採購計畫，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經理批准後，交給採購員採購。
廚房原材料採購流程圖
結合樓面經營預銷售計畫——提出申請——樓面經理、廚師長簽字——採購員採買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——採購員持驗收憑證、發票到財務核帳——經總經理簽字後——財務報帳
其他物品採購流程圖
各部門填寫《申領申購單》提出採購計畫——保管員覆核——主管會計——總經理審批後——採購員憑單採買——保管員和採購員驗收——入庫——採購員持驗收憑證、發票核帳報帳
十、保管員工作規範
第一條負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類後入帳。
第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。
第三條貨物入庫時，一定要真實、準確的.按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。
第四條出庫物品，必須要由總經理簽字方可出庫。
第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。
第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫後補手續。
十一、報損、報廢管理規定
第一條各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然後送交總經理批示並由財務部備案。
第二條報損、報廢的金額走營業外支出科目。
十二、廚房成本的控制和管理
第一條廚房成本的核算程式：廚房期初剩餘物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：
1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料後的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工一伙食。
2.採購員採購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字後方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，並且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
3.對廚房的水、電、燃氣要本著節約使用的原則。
4.對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。
5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。
6.廚師長要對廚房每日剩餘的菜品做到心中有數，既要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經營總成本的目的。
7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。
8.每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統計。
9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。
餐飲管理規章制度範本 篇31
為不斷提高我園的保教質量和服務質量，確保幼兒健康的成長，快樂的進餐，真正發揮“視窗行業”的作用，為此制定本制度：
1.餐前教師按時做好餐前準備工作，擺好餐桌，餐具。
2.餐前、餐後不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應。
3. 按當天幼兒實到人數有序分發飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。
4. 教師引導幼兒做好餐前飯菜的介紹。
5. 養成幼兒餐前洗手的習慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學習正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。
6. 照顧幼兒進餐，根據幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。
7、要精心照顧幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及病癒後和吃飯慢的幼兒。
8、培養幼兒良好的進餐習慣如不挑食、不浪費糧食，保持桌面、地面和衣服的乾淨，進餐時不大聲講話，專心吃飯等。
9. 咽下最後一口飯菜才能離開座位，飯後養成漱口的習慣。
10. 吃完飯之後，讓養成自己送碗的習慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產生的垃圾扔到垃圾桶里，然後洗手洗嘴，並用毛巾擦乾。
11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發現情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應先安撫，等情緒穩定後方可進餐。
12. 幼兒進餐時間不得少於20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。
13、稀飯、菜湯、開水等要進行降溫後才能給幼兒飲用，放在安全的地方。
14. 就餐後剩餘食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發現一次罰50元。
15.不許侵占幼兒一伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴重者辭退。
餐飲管理規章制度範本 篇32
第一節：什麼是六t
[餐飲業現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬於行業性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節:什麼是天天處理
天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度，並把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由於工作任務變化也會成為非必需品。
天天處理的要領:
(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。
(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作檯上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。
(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。
(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是採取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最後把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。
(5)天天處理時對私人物品應減至最低並集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作檯上，要集中存放在茶水站。
(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，採用最簡單的方法。例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，檔案存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。
天天處理的步驟是:
a.現場檢查
b.區分必需和非必需品
c.清理非必需品
d.非必需品的處理:拋掉或回倉
e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多餘的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的檔案物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。
第三節:什麼是天天整合
天天整合的涵義:就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回檔案和物品。
實施步驟是:分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。
天天整合的要領:
(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便於尋找。每樣物品位置標籤上要註明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，並按先進先出、左入右出的路線擺放。
(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標籤，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設定專門場所並由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。
(3)檔案、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。
(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回檔案和物品。
天天整合的推進:
(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:
1他不知道物品存放在那裡他不知道要取的物品叫什麼
2存放地點太遠
3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。
4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規範化的調查分析
(2)物品分類:按物品各自的特徵進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別，並制訂標準和規範，確定物品的名稱，標識物品的名稱。
(3)決定貯存方法:根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。
(4)切實實施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)
第四節:什麼是天天清掃天天清掃的涵義
整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，乾淨整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。並且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規範要求。
天天清掃的要領:
(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。
(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。
(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源，予以杜絕。
(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰櫃均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。
針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛生規範標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清掃;餐廳有良好的通風系統，無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純淨水設備，不設排水明溝。
第五節:什麼是天天規範
天天規範的涵義:重點是採用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規範化持續化，提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六t實務)]，必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規範化把前3t進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規範就是將前3t的做法制度化、規範化，堅持執行以鞏固成果並將其成果擴大到各個管理項目。
天天規範的要領:
(1)將前3t實施的成果制度化規範化。
a要建立經常性的培訓制度。
b要建立經常性的激勵制度。要設定[餐飲業現場管理(六t實務)]牆報欄，登載改善前後對比的照片，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種信息。
c要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。
(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特徵的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿於各種管理的領域當中。
(3)要增加管理的透明度。
a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。
b設定現場工作指引的標識。
(4)要把安全的目標納入天天規範的重點之一。
a，現場直線直角式布置，安全通道暢通。
b，消防安全要求規範化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設定
c，用電安全要求要規範化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。
d，個人操作安全要規範化託運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰託運和舉高時重量還要低一些。
e，各項安全政策要規範化。安全政策要承諾並進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。
(5)要擴大到企業管理各項目標的規範化。
a，節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。
b，品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料採購環節掀起，將企業製作產品所需的各種原材料的品質標準規範化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。
c，環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。
第六節:什麼是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。
天天檢查的要領:
(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構。總經理要擔當持續推行[餐飲業現場管理(六t實務)]的第一負責人
(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。
a，履行個人職責，包括保持優良工作環境、履行職責。
b，達到企業要求的著裝和儀容儀表標準，
c良好服務態度的標準和溝通訓練。
d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內容表)
e，今天的事今天做
(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。
(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六t實務)]審核。
第七節:什麼是天天改進
天天改進的涵義:[餐飲業現場管理(六t實務)]並不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t之後企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。