餐飲服務規章制度

餐飲服務規章制度

一、 上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一髮型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)

二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。 三、 男服務員

儀容儀表要求制度

一、 上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一髮型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)

二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。

三、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

四、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛生工作制度

a、 個人衛生

一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、 大、小便後要洗淨、擦乾。

b、 區域衛生

一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

《上海市網路餐飲服務監督管理辦法》對網路餐飲服務經營者、第三方平台、送餐環節、監管措施等做出明確規定。下面小編為大家蒐集的一篇“上海市網路餐飲服務監督管理辦法全文”，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友!

第一章　總則

第一條(目的依據)為了規範網路餐飲服務行為，加強對其監督管理，保障公眾飲食安全和身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)等法律、法規及有關規定，制定本辦法。

第二條(適用範圍)在本市行政區域內從事網路餐飲服務活動及其監督管理，應當遵守相關法律、法規、規章和本辦法的規定。

第三條(定義)本辦法所稱網路餐飲服務，是指餐飲服務提供者通過網際網路接受訂購需求後製作並配送膳食的食品經營活動，以及網路食品交易第三方平台提供者(以下簡稱第三方平台)為餐飲服務交易雙方提供網路交易平台服務的活動。

本辦法所稱的網路餐飲服務提供者，是指自行在網際網路(含移動網際網路、移動客戶端)設立訂餐網站或者在第三方平台上開設網上店鋪從事餐飲服務活動的食品經營者。

第四條(部門職責)市食品藥品監督管理局負責本市網路餐飲服務的食品安全監督管理工作。

市通信管理局負責本市網路餐飲服務相關電信與信息服務的監督管理工作。

各區(縣)市場監督管理局負責其管轄範圍區域網路絡餐飲服務的食品安全監督管理工作。

第五條(主體責任)本市網路餐飲服務提供者和第三方平台應當依照法律、法規及有關規定從事網路餐飲服務，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

《上海市網路餐飲服務監督管理辦法》9月1號起開始實施，下面小編為大家蒐集的一篇“《上海市網路餐飲服務監督管理辦法》解讀”，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友!

2026年10月1日起實施的《中華人民共和國食品安全法》新增了網路食品交易第三方平台提供者(以下簡稱第三方平台)的法律義務和法律責任。網路餐飲服務(網路訂餐)是近年來興起的“網際網路+”新業態，在提供消費便利的同時，也帶來了一定的食品安全隱患。為保障網路訂餐食品安全，上海市食品藥品監督管理局、上海市通信管理局聯合制定了《上海市網路餐飲服務監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，自2026年9月1日起實施。

一、《辦法》的調整範圍有哪些?

《辦法》規定，在本市行政區域內從事網路餐飲服務活動及其監督管理，應當遵守相關法律、法規、規章和本辦法的規定。《辦法》調整的範圍，既包括網路餐飲服務經營者(自行在網際網路設立訂餐網站或者在第三方平台上開設網上店鋪從事餐飲服務活動的食品經營者)，也包括在本市從事網路餐飲服務的第三方平台。

二、《辦法》的主要內容包括哪幾方面?

(一)網路餐飲服務經營者和第三方平台應當履行主體責任，依法從事網路餐飲服務，保證食品安全。鼓勵引入社會第三方機構，協助其開展食品安全管理工作。

(二)《辦法》對法律規定的入網食品經營者實名登記、資質審查、明確食品安全管理責任，以及網上公示證照、第三方平台停止提供平台交易服務、送餐環節食品安全要求等作了進一步細化，以便於網路餐飲服務經營者和第三方平台更好地遵守法律規定。

為認真貫徹執行《食品安全法》等法律法規的相關規定，嚴格把好餐飲加工操作關，防止食物中毒和食源性疾病的發生，特制定本餐飲服務加工操作管理制度：

1、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有墮落變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收後的食品(包括輔料)經烹調加工後再次供應。

2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高於70℃。

3、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應。

5、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6、製作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家標準。

7、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

8、備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。

9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(櫃)內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。

11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱)，運輸車(箱)要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

制度是個社會的遊戲規則，更規範的講，它們是為人們的相互關係而人為設定的一些制約。為此，我們一般要求大家共同遵守辦事規程或行動準則來提高辦事效率，才設定一些制度。下面是我們為您提供的制度文章供您參考：

餐飲服務食品安全管理制度

目 錄

1. 食品及食品原料採購索證驗收制度

2. 食品庫房管理制度

3. 從業人員食品安全知識培訓制度

4. 從業人員健康檢查制度

5. 從業人員個人衛生管理制度

6. 餐(用)具洗滌、消毒管理制度

7. 預防食品中毒制度

8. 食品衛生綜合檢查制度

9. 烹調加工管理制度

10.食品添加劑使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐間衛生管理制度

13.餐廳衛生管理制度

14.麵食製作管理制度

15.食品留樣制度

16.預防食品中毒制度

17.食品用設備、設施管理制度

18.消費者投訴處理管理制度

19.食品中毒事件應急預案

食品及食品原料採購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，並便於溯源。

2、採購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨商採購食品的，宜簽訂採購供貨契約。

3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)採購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農貿市場採購的，須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為複印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

第一章 總 則

第一條 為了進一步加強餐飲食品安全監管，規範餐飲服務攤點經營行為，切實保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》和有關法規,特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱餐飲服務攤點指：多年累積形成而達不到核發《餐飲服務許可證》條件標準的，現有固定經營門店、攤位或攤點，從事餐飲服務的餐飲經營戶。

第三條 本辦法旨在全面規範、有力監管餐飲服務攤點，解決歷史遺留問題，原則上不支持開辦餐飲服務攤點，而是通過對餐飲攤點的有效監管促使其積極創造基本條件，最終向依法取得《餐飲服務許可證》、規範化經營的方向發展。

第四條 凡在彬縣範圍內從事餐飲服務的餐飲服務攤點必須遵守本辦法，應當依照食品安全法律、法規以及食品安全標準從事經營活動，對餐飲食品質量安全承擔第一責任。

第五條 縣、鎮食品藥品監督管理部門(以下簡稱食藥監部門)依據食品安全相關法規和縣委、縣政府的規定要求積極履行監管職責，切實做好餐飲服務攤點的監管工作。

第二章 備案登記管理

第六條 全縣對餐飲服務攤點統一實行備案登記管理制度，由縣食品藥品監督管理局統一印製《彬縣餐飲服務攤點備案登記證明》(以下簡稱《備案登記證明》)，《備案登記證明》實施屬地管理，由縣藥監局整規核發。

第七條 《備案登記證明》應懸掛公示，有效期限為兩年，第一年末實行年審;《備案登記證明》不進行變更，需要延續的，原備案登記到期前30日內到縣藥監部門重新申請辦理。

第八條 對餐飲服務攤點按照區別對待、分類管理、逐步規範的原則實施備案登記。

為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規範化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定.

一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.

二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.

三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和髒話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打桌球和檯球等.

五,非餐飲人員不準進入庫房和後櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.

七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重複使用.

八,要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

餐飲業的管理是十分重要的，以下由小編為大家提供的“餐飲服務業的規章制度”，供大家參考借鑑，希望可以幫助到大家。

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規;

(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2.員工監督權利：

(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;

(二)在自願推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規範化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定.

一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.

二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.

三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和髒話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打桌球和檯球等.

五,非餐飲人員不準進入庫房和後櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.

七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重複使用.

八,要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

餐飲經營規章制度 篇1

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏套用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。