餐飲盤點制度 篇1
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程式操作。
2、餐飲具使用前必需洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的'衛生標準和要求、
5、消毒後的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔櫃內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,並在餐飲具儲存柜上有顯然標記。
7、餐飲具保結櫃應天天清洗消毒,保持潔淨。
8、餐飲具消毒專人負責,根據有關消毒辦法舉行操作,並作好每次消毒記下記錄。
餐飲盤點制度 篇2
1、從業人員必需經健康體檢及食品衛生學問培訓合格後持證上崗，且健康證到期前一個月要舉行健康複查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，並有義務提前通知健康證快到期人員舉行復檢。不得超期使用健康證實。
3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的狀況發生，對於違背此規定的人員將鄭重處理，並送衛生監督部門按相關法律規矩處理。
4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗
5、常態下餐飲部經理對員工的健康狀況檢查應不少於每周一次，並應舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發覺員工健康有異樣時應加大頻次及檢查力度。
6、利用教導培訓使從業人員把握本崗位的衛生技術要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。
7、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長髮，女性將頭髮盤入帽子中，保證工作服乾淨，做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸菸、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的.，應立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。應隨時舉行自我醫學觀看，不得帶病工作。
10、工作服天天交班後送洗衣房清洗消毒。
餐飲盤點制度 篇3
第一條 目的
為求存貨及財產盤點的正確性，盤點事務處理有所遵循，並加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的。
第二條 盤點範圍
（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、零件保養材料等。
（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券、租賃契約。
（三）財產盤點：系指固定資產、保管資產、保管品等的盤點而言。
1、固定資產：包括土地、建築物、機器設備、運輸設備、生產器具等資本支出購置者。
2、保管資產：凡屬固定資產性質，但以費用報支的雜項設備。
3、保管品：以費用購置者。
第三條 盤點方式
（一）年中、年終盤點
1、存貨：由資材部門或經管部門會同財務部門於年（中）終時，實施全面總清點一次。
2、財務：由財務科與會計科共同盤點。
3、財產：由經管部門會同財務部門於年（中）終時，實施全面總清點一次。
（二）月末盤點每月末所有存貨，由經管部門及財務部門實施全面清點一次。（經管項目500項以上時，得採取重點盤點。）
（三）月份檢查由檢核部門（總經理室）或財務部門照會其部門主管後，會同經管部門，做存貨隨機抽樣盤點。
第四條 人員的指派與職責
（一）總盤人：由總經理擔任，負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
（二）主盤人：由各事業部主管擔任，負責實際盤點工作的推動及實施。
（三）復盤人：由總經理室視需要指派及事業部經管部門的主管，負責盤點監督之責。
（四）盤點人：由各事業部財務經管部門指派，負責點計數量。
（五）會點人：由財務部門指派（人員不足時，間接部門支援），負責會點並記錄，與盤點人分段核對、確實數據工作。
（六）協點人：由各事業部財務經管部門指派，負責盤點時，料品搬運及整理工作。
（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設定盤點人、會點人、抽點人，其職責亦同。
（八）監點人：由總經理室派員擔任。
第五條 盤點前準備事項
（一）盤點編組由財務部門主管於每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”，呈總經理核定後，公布實施。
（二）經管部門將應行盤點的`財務及盤點用具，預先準備妥當；所需盤點表格，由財務部門準備。
1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類，並置標示牌。
2、現金、有價證券及租賃契約等，應按類別整理並列清單。
3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4、各項財務賬冊應於盤點前登記完畢，如因特殊原因，無法完成時，應由財務部門將尚未入賬的有關單據如繳庫單、領料單、退料單、交運單、收料單等利用“結存調整表”一式兩聯，將賬面數調整為正確的賬面結存數後，第二聯財務部門自存，第一聯送經管部門。
（三）盤點期間已收到料而未辦妥入賬手續的原、物料，應另行分別存放，並予以標示。
第六條 年中、年終全面盤點
（一）財務部門應於呈報總經理，經核准後，簽發盤點通知，並負責召集各事業部的盤點負責人召開盤點協調會後，擬訂盤點計畫表，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。
（二）盤點期間除緊急用料外，暫停收發料，至於各生產單位於盤點期間所需用料的領料，材料可不移動，但必須標示出。
（三）年中、年終盤點，原則上應采全面盤點方式，如確因事情特殊，無法辦理時，應呈報總經理核准後，始得改變方式進行。
（四）盤點應儘量採用精確的計量器，避免用主觀的目測方式，每項財物數量，應於確定後，再繼續進行下一項，盤點後不得更改。
（五）盤點物品時，會點人均應依據盤點人實際盤點數，詳實記錄於“盤點統計表”，並每小段應核對一次，無誤者於該表上互相簽名確認後，將該表編列同一流水號碼，各自存一聯，備日後查核，若有出入者，必需再重點；盤點完畢，盤點人應將“盤點統計表”匯總編制“盤存表”一式兩聯，第一聯由經管部門自存，第二聯送財務部門，供核算盤點盈虧金額。
餐飲盤點制度 篇4
第一條：仔細學習嚴格執行食品衛生法和制度，不購、不收、不加工、不出售腐敗變質食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心，把好各道關口，嚴防食物中毒。定期投放藥物，滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條：餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。
第三條：室內外環境衛生責任到人，做到工完場清，每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔，固定存放位置擺放整齊。
第四條：各食堂天天留食品小樣送至部門辦公室記下，存放冰櫃留存待查。
第五條：個人衛生要求做到四勤，工作衣帽齊全清潔。
第六條：餐飲部門全部工作人員每年體檢一次，無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。
第七條：操作間和售飯菜處不得吸菸，違背者賦予處罰，屢教不改者加重處罰。
第八條：定期檢查餐飲部門各食堂每項制度，按衛生網路檢查，對衛生工作做得好的人經總公司批准賦予衛生先進獎。
餐飲盤點制度 篇5
1、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透亮，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。
2、牆壁：牆腳線不得有污跡，護牆壁定期擦拭，電線、開關要擦整潔，空調、燈飾要整潔乾淨。
3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養、修理要準時。
4、地面：營業後須準時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注重不留死角。
5、花木：須天天澆水，常常修剪枝葉。
6、服務櫃檯：營業後準時收去櫃檯上的`物品，擦拭整潔。櫃檯內放置口布，保證餐具衛生。櫃內餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要整潔，無灰跡，無油污。
8、餐具：
a、玻璃器皿服務員應準時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透亮。
b、瓷器用具上桌後不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛生間要保持整潔乾淨無異味，拖把要清洗整潔。
10、台面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、菸灰缸等，在營業前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業時如發覺這此物品被污染，則應準時清潔。花瓶的水要常常更換，長時光會有異味。
11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四面下擺適中。
12、選單、酒單：保持選單、酒單幹淨新穎，不得塗改、污染選單、酒單
餐飲盤點制度 篇6
一、葷素食品,衛生用具洗滌一,三池分開專用,註上標記。
二、魚洗淨後,無鱗、鰓和內臟,肉、家禽冼淨後,無血、毛、污,內臟洗淨,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作,清潔後的蔬菜,無泥沙雜質,無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內,確認新奇衛生後再打入大容器,不行直接打入大容器。加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷整潔。
三、切配定位專桌,生熟儀器冰櫃分開專用,註明標記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標誌,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔,用前消毒,用後洗刷。配菜時,不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品,即颳去砧板上的`污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工台面、抹布整潔。待用食品洗淨後放入冰櫃保存。冰櫃內食品分類存檔存放,不重疊,定期除霜,無異味。的確做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離;冷麵用淨化水漂洗。
四、牆面、排風罩、工作檯、灶台、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內乾淨無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物準時倒入帶蓋桶內,當日清除。每班工作結束後,擦洗水斗,倒掉池中網籃內的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗整潔,拖清地板。收拾好架子、灶台,蓋好輔料容器的蓋子、剩餘和備用食品,或放冰櫃,或加覆蓋蓋好,保持室內清潔衛生,每周搞一次包乾區域的衛生大掃除。共用部位,使用者應敬重衛生包乾者的勞動,用後保持乾淨。
五、食品充分加熱,防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒後供給。每班工作結束後調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷整潔