餐廳消殺制度 篇1
內部餐廳管理制度
為了規範公司內部餐廳管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
一、適用範圍：在公司餐廳就餐的員工與餐廳工作人員。
二、管理部門及職責：
1、綜合管理部為內部餐廳管理部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。
2、負責對餐廳工作人員的工作態度、效率、飯菜質量、安全與衛生、成本控制等進行考核。
3、負責餐廳接待（招待）管理。
4、負責對餐廳的費用結算管理。
三、餐廳工作人員上崗要求與工作要求：
1、上崗要求：
①身體健康,無傳染性疾病，每年進行一次體檢；
②有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；
③穿戴整齊、外表整潔，工作時間嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸菸等行為；
④工作時必須穿工作服、戴帽；
⑤售飯時一律佩戴一次性手套或用專用餐具。
2、工作要求：
①服從公司統一的管理，遵守公司相關規章制度，嚴格執行崗位職責，如有違反應接受處罰； ②在提供就餐服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司綜合管理部反映；
③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；
④下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；
⑤要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；
⑥每周一公布本周食譜：早餐（主食2種、小菜1種、湯2種）、午餐（1個素菜、1個葷菜、1個冷盤、1個湯、2種主食）、晚餐（1菜、1湯、1主食）；
⑦負責根據菜譜制定所需物資的計畫；
⑧負責招待餐的計畫與製作。
四、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、定期進行滅蠅、滅鼠消殺；
2、餐廳內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜後，不得食用；
3、工作場所的地板要在工作完畢後，將菜屑沖洗乾淨並用去污劑沖刷；
4、工作檯面，餐具架於每天使用後清潔需消毒；
5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢後需消毒；
6、菜盆，湯桶每日作業完畢後需消毒，然後擺放好晾乾；
7、物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通；
8、必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵；
9、地面、餐桌台面、工作檯面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點；
10、剩餐桶每天清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
五、安全管理
1、未經許可，除餐廳工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設定；
4、廚房及就餐區嚴禁吸菸；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6、工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
六、周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為餐廳提供周轉金20xx元，只能用於購買食堂所需原材料採購，不得用於私人事務或借他人使用；
2、餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，餐廳廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品；
3、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節給予嚴厲處罰。
七、採購與管理
1、餐廳所需原料通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、做到有計畫地採購，防止浪費，嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的'原料，防止食物中毒；
3、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇固定的原材料供應商，其中油、肉、調料、熟食等必須做到正規品牌採購；
4、對所購食物必須堅持實物按單驗收制度，驗收人及採購人必須同時在採購單簽字，以保證帳物相符，每月末全面盤點一次；
5、不得將已購進餐廳的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
6、餐廳工作人員建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
7、嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多。
八、員工就餐管理
1、餐廳每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；
2、必須在規定時間內用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；
3、就餐實行掛牌預約制，員工個人在開餐前2小時到餐廳掛牌預約。
4、對於在公司餐廳就餐的員工根據實際就餐情況進行補貼，早餐補助2元，午餐補助3元，晚餐補助1元。由綜合管理部負責統計員工當月實際就餐次數，經審核後給予補貼。
5、員工就餐實行分餐制，主菜、主食由餐廳工作人員負責；湯由員工自行盛裝，但不得浪費；
6、員工進入餐廳按序排隊，實行先刷卡後就餐；
7、員工在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置；
8、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，不得插隊、起鬨、擁擠、大聲喧譁、吵鬧；
9、就餐員工應愛惜餐廳公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節按公司制度給予處罰；
10、餐廳工作人員及一伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰。
九、招待及管理
1、來人招待用餐實行標準用餐，工作用餐標準每人8-10元，桌餐每人標準為15—20元，隨時列單核價，以實際消費為準。
2、招待用餐配餐標準包括：實惠的固定的主菜、時令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必須做到實惠有特色，時令蔬菜做到色澤鮮亮。
3、各部門如有客人需要就餐招待，需提前2個小時告知綜合管理部，由綜合管理部安排餐廳備餐。
4、來人招待實行對口接待的原則，公司陪同招待人數不得超過3人（特殊情況除外）。
5、每月給餐廳發放一定數量的酒水由餐廳保管，招待結
束後由餐廳人員根據實際消費量記入招待單，每月月底結合領用情況、消費情況進行統一盤點。
6、招待完畢後，公司陪同招待人員必須認真核實招待選單金額、酒水，確認無誤後在選單上籤字。
十、一伙食費的核算與管理
1、公司餐廳成立一伙食管理委員會，成員由公司綜合管理部人員與用餐員工組成，負責參與和監督一伙食管理及一伙食費的核算工作；
2、每月最後一天由一伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對餐廳進行盤點，以核算當月餐費；
3、一伙食費的核算以員工、客人的就餐數、採購數和餐廳的盤點結果為計算依據；
4、公司餐廳的一伙食費按月結算，除廚房人員工資外，液化氣均需納入核算範圍，並由一伙食管理委員會負責結算。
十一、獎懲原則
1、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得採購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任和法律責任；
2、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元；
3、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失；
4、妥善保管、使用餐廳用具、電器等物品，如因操作不當造成損壞，按原值賠償並處以50元以上罰款；
5、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，罰款20-100元，情節嚴重者予以辭退；
6、餐廳菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；
7、服從工作安排，不服從工作安排者扣罰20-100元，情節嚴重者予以辭退；
8、準時開飯，沒有特殊情況不得推遲開飯時間；
9、遵守餐廳安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入廚房工作區罰款10-50元；
10、未按要求提供食譜處罰10元/次；
11、月底根據考核得分，95分以上獎勵50—100元。
十一、本制度由綜合管理部制定，總經理批准後實行；修改解釋或終止亦同。
十二、本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
餐廳消殺制度 篇2
消殺操作規定及流程
根據飯店與消殺技術服務公司簽訂的契約規定：
1、消殺方式
（1）滅蚊滅蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；
（2）滅鼠每月一次，全年12次；
（3）每周檢查毒餌和盜食情況，及時補藥，2月、9月使用高效滅鼠劑，其餘月份使用長效滅鼠劑，不適宜使用滅鼠劑部位使用粘鼠板進行滅鼠；
（4）滅蚊滅蟑螂期間，如遇特殊情況，可進行突擊滅蚊滅蟑螂消殺；
（5）滅蟎蟲根據飯店需要作不定期消殺。
2、消殺工作範圍：餐廳、廚房（含員工食堂）、行政樓、員工宿舍（含外包公共集體宿舍）、花房（含花房宿舍）、康樂部、主樓輔樓客房通道、公共衛生間、浴園、高爾夫練習場及飯店園內外環境。
3、消殺操作流程
（1）消殺人員根據簽訂消殺方式在工作範圍內進行消殺活動；
（2）每次消殺一個區域須由各部門經辦人在消殺記錄報告單上籤字確認；
（3）每次消殺結束後，消殺人員須到總務部辦公室在消殺登記台帳上籤字，並將當天消殺記錄報告單交於總務部存檔；
（4）各部門須對區域消殺的進行情況反饋，總務部對消殺情況進行督查，若有情況及時聯繫消殺人員進行整改並做好記錄台帳。
餐廳消殺制度 篇3
1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、 請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠牆或家私櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。
5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。
7、 上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現階段供應的酒水和選單價格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交法務部門處理。
11、 內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。
12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。
13、 員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰 。飯店經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的服務人員。