6-xx廚房衛生標準
1. 收貨區域：
a) 區域乾淨。
b) 無油垢。
c) 無髒斑、無髒水。
d) 工作架和設備定期消毒。
e) 地面無紙板箱和馬甲袋及垃圾。
f) 滅蠅燈功能正常，燈管無灰塵和死蠅蟲。
2. 冷藏和冷凍庫
a) 地面乾淨、無油垢、髒斑和水。
b) 密封圈功能正常、潔淨。
c) 食物離地，生熟分開，不得使用木架層。
d) 食物容器有覆蓋、衛生，架層整潔有條理，冰櫃與冷庫內無紙板箱和馬甲袋。
e) 溫度控制表必須每日填寫。
3. 乾貨倉庫
a) 先進、先出；所有物品需記錄。
b) 容器保持乾淨、乾燥，儲物盒密閉並貼上標籤。
c) 庫內無鼠、蟻、蟑螂等。
4. 蔬菜區
a) 蔬菜簍乾淨、離地，使用後送至清洗區。
b) 工作架乾淨、整潔，架層之間無食物殘渣。
c) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮乾，地面保持乾燥。
d) 工作檯每次使用後清潔，刀具不得插在工作檯或水管背後。
e) 水管不用時應從水龍頭上拔下；並儲藏於乾淨處。
5. 肉類、水產類區域
a) 食物留樣盒：留樣量100克，標明日期，保留於冷藏室24小時後統一處理。
b) 冷藏密封圈功能正常、清潔。
c) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮乾，地面保持乾燥。
d) 工作檯每次使用後清潔，刀具不得插在工作檯或水管背後。
e) 水管不用時應從水龍頭上拔下；並儲藏於乾淨處。
6. 蒸飯區和廚房烹飪區
a) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮乾，地面保持乾燥。
b) 所有的不鏽鋼設備包括湯灶、蒸箱保持清潔光亮；蒸箱底部無水垢積聚。
c) 烤箱定期清潔，光亮無污漬。
d) 調料盒必須保持清潔並加蓋。
e) 工作架保持清潔，無污漬。
f) 操作台：每次使用後清潔並把水刮乾。
g) 成品出爐應及時裝盤，並立即移入保溫箱內。
7. 點心間
a) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮乾，地面保持乾燥。
b) 爐灶每天定時定人清理。
c) 烤箱定期清潔，光亮無污漬。
d) 食物留樣盒：留樣量100克，標明日期，保留於冷藏室24小時後統一處理。
e) 冷藏密封圈功能正常、清潔。
8. 洗碗間
a) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮乾，地面保持乾燥。
b) 地板：每個班次後洗刷，並將水刮乾。
c) 泔腳桶：每次服務結束後清洗、消毒；水溝內無食物殘渣。
d) 洗碗機：保持外部清潔光亮，每次服務後清潔濾器內部，盛水器內每天倒空。
e) 餐盤、碗、器皿：應洗淨，並保持乾燥。
f) 溫度控制記錄：定期填寫記錄（溫度度數）。
7-xx工作餐供餐點衛生標準
1) 現場人員制服應清潔、平整且整齊穿戴。
2) 現場人員隨時要備有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包裝之用。
3) 每天多次清洗雙手，指甲勤剪。
4) 餐廳桌、椅清潔至無任何污漬或食物殘渣，每星期深層清潔、消毒一次。
5) 保溫箱每次使用後清洗內外和消毒，門縫須保持清潔和良好狀態。
6) 冷藏冰櫃內壁、門乾淨無污漬，密封圈功能正常、清潔，內無馬夾袋和紙板箱。
7) 食物留樣盒表明日期並密封，保藏在冷藏箱內，超過24小時後，統一處理。
8) 調料盒必須保持清潔並加蓋。
8-xx員工個人健康衛生
在營運之前，xx將提交由醫院出具的體檢證明，以確保所有的工作人員均符合本職所需的健康標準。此外，xx將把現場人員定期的、分批的去接受常規體檢。