（二）、學校配餐室的衛生要求
1、配餐室工作人員衛生要求
（1）上崗培訓：配餐室工作人員（含配餐室管理人員、廚師等）上崗前必須經過培訓。
培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑑別方法等。上崗後還要保持經常的衛生知識學習和教育。
（2）個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
配餐室工作人員工作時要穿戴乾淨整潔，不準在操作間內吸菸、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。要嚴格按正確方法在工作開始前、上洗手間後、接觸生肉、蛋、蔬菜及不乾淨餐具、容器後及打電話後用流動水徹底洗手。
（3）健康檢查：配餐室專管員應當做好對其他配餐室工作人員的健康觀察和定期的體格檢查工作。每年應檢查身體一次，並取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對患有結核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。
2、配餐室環境衛生要求
（1）、保持地面、台面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、台面，不留死角。使用的各種工具、容器等要及時清洗擺放整齊，放於原位。
（2）、配餐室要設定專門的、安全的營養餐儲物櫃及相關設備，確保食品儲存的衛生安全。
（3）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。清理後的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。
（4）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。 3、營養餐加工衛生要求
（1）、營養餐中的雞蛋等必須先清洗，後加熱。
（2）、對食品加工必須做到煮熟煮透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。
（3）、加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“三隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離。
（4）、如遇特殊情況，加工好的熟食品在烹飪後至食用需要較長時間（超過2小時），應當在低於10℃的條件下存放。
4、配餐室用具洗刷消毒的衛生要求
（1）、所有配餐室用具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。
（2）、所有配餐室用具在使用前要進行消毒。
（3）、消毒後的餐飲具必須妥善、安全的貯存，不得與私人物品混放；儲物櫃也要定期消毒。
（4）、配餐室要保持清潔通風。並防止老鼠、昆蟲爬入破壞污染配餐室用具；
（5）、使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛生標準。
六、保障措施
（一）、學生“營養改善計畫”組織機構及人員職責
為確保我校“營養改善計畫”的順利實施，特成立學生“營養改善計畫”工作領導小組。具體人員組成情況如下：
1、工作領導小組
組 長：許校長
副組長：張總務主任 徐教導主任
成 員：王老師（營養餐專管員） 老師（一年級班主任）蔣老師（二年級班主任）崔老師（三年級班主任）王老師（四年級班主任）林老師（學校食堂廚師）