5’-gmp和5’-imp與味素調合使用具有顯著的鮮味相乘效應，且風味更佳，還可與經過特殊工藝加工的動物蛋白和植物蛋白及多種胺基酸混合，調配各種風味的特鮮味素等調味品，因此利用微生物發酵法生產核苷和核苷酸的主要套用領域是在食品工業中作為風味強化劑。歐洲已經發表有關添加nt奶粉指導方針，歐洲、美國、日本、韓國等市場已銷售添加核酸和nt的奶粉。母乳內含有較多的核酸，而原來普通奶粉大多數不含核酸。嬰兒飲用奶粉常常會有先天過敏症，而且對抗感染能力也較弱，主要原因是奶粉中缺少核酸之故。為了使以牛奶為基礎的代乳品更加接近人乳，將核苷酸添加到以牛奶為基礎的代乳品中，對嬰幼兒的胃腸道發育、胃腸道健康的維持以及血漿脂蛋白的組成都有有利的影響[6]。核苷酸通過改善每一細胞的活力而提高機體各系統的自身功能和自我調節能力，來達到最佳綜合狀態和生理平衡，因此具有廣泛而穩定的營養保健作用。核苷酸添加於保健品中，對促進兒童的生長發育，增強智力，提高成年人的抗病抗衰老能力及手術病人的身體康復均有顯著作用，特別對老年人效果更佳。
1.6 本文的研究目的和內容
從以上的綜述中可以看到，核苷酸作為基礎性原料，套用領域很廣。尤其是在醫藥行業上，除了自身可以作為藥物使用外，還是合成許多新型抗病毒、抗腫瘤、抗癌藥物的原料。新的核苷酸的相關衍生物也不斷湧現，這些藥物有望成為解決目前一些疑難雜症的新型藥物。因此徹底解決核苷酸的大規模生產問題，解決這一基礎性原料的短缺顯得尤為重要。
1.6.1 本文研究的目的
雖然酶解法生產四種核苷酸有很大的優越性，但是，該方法中存在著原料質量差、酶活底、酶解不徹底等問題。針對上述問題本文研究的目的是如何從rna中水解得到更多的核苷酸，以及如何從麥芽根中提取更多的酶。主要有：1，研究從麥芽根中提取核酸酶最佳的提取條件，更多的從麥芽根中提取核酸酶。2，研究水解rna最佳的水解條件，儘可能提高水解後核苷酸的量。
1.6.2 本文的主要內容
1.6.2.1 麥芽根中核酸酶的提取
① 研究在不同加水比、ph值、溫度、時間等條件下酶的活力大小。
② 酶活的測定，採用紫外分光光度計法。
1.6.2.2 水解rna條件的研究
① 用從麥芽根中提取的核酸酶水解rna，研究不同底物濃度、加酶量、ph值、溫度、時間等條件下水解率的高低。
② 用發酵酶液水解rna，研究不同因素水平下水解率的高低。