餐飲員工工作培訓計畫 篇1
培訓主題：培養一支忠誠快樂員工隊伍
培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估
培訓重要性:
培訓之所以重要是因為：
培訓是過濾網—-培訓可刪去不利於酒店發展的態度、理念和行為;
培訓是調色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;
培訓是磁石—-培訓有利於提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓 包括本店的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日後的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。
業 務 培 訓 員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。
精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發放材料
(引導自學)
上門考試
(共5期 開卷)
成績反饋
(定 期)
上門指導
(隨 時)
考核發證
(閉 卷)
培訓的內容:
(1)餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。
(2)餐飲服務的基本技能，包括擺台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。
(4)國語和語言技巧。
(5)員工守則、崗位職責、操作規程。
(6)強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
(8)社交知識及心理學知識。
(9)民俗及生活常識。
餐飲員工工作培訓計畫 篇2
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合乾什麼工作?
3。你認為乾端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?
4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6。你認為人與人相處最重要的是什麼?
7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程式?
8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9。你認為川菜的主要特點是什麼?
10。當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認為該怎樣處理或表達?
11。當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?
12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14。當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?
15。你認為一個人發財致富或有出息，主要*什麼?
16。請你擺一張五人就餐檯。
考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l。熟記員工守則，背誦後考試;2。熟記服務員職責，背誦後考試;3。熟記大堂服務管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程式;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會的接待規格;8。熟習了解川菜的基本常識;9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6。學講國語和掌握語言藝術;7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿著知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求:(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務技能訓練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺台、折花、布置就餐環境?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、台面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12。怎樣撤台?13。怎樣結帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習。
五、經營公關訓練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐並確定消費標準?8。怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫，密切同顧客的關係?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1。學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;2。學會掌握食品衛生要求及制度;3。學會餐具衛生保養知識和方法;4。學會就餐環境的清理保養知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑑別方法;(3)邊講解邊示範。
七、服務案例分析和操作訓練
1。寫錯了選單或送錯了菜怎么辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎么辦?5。客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?6。客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8。客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10。客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12。客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14。客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎么辦?18。客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19。客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20。客人要求核對消費帳單而發現收銀台算帳有多收錯誤時該怎么辦?
餐飲員工工作培訓計畫 篇3
根據公司領導近期工作安排，為了保證生產平穩過度，新招員工儘快上崗，特定製訂新員工安全技術教育培訓計畫如下。
一、培訓目的：提高職工的安全意識、安全技能和業務技術水平。
二、培訓對象：新招進公司的員工
三、培訓原則：統籌安排、重點突出、理論和實際相結合。
四、培訓形式：
1、重點是集中授課：請專工或專業技術人員授課，講解安全規程、運行規程、設備原理作用和設備系統圖。
2、播放安全音像製品：安全教育光碟、安全講座錄像。
3、交叉學習：機、爐、電三個專業交叉學習，培養一崗多能綜合型人才。
4、以師帶徒：跟班實習，建立師徒關係培養師徒感情，讓師徒言傳身教。
五、培訓時間安排：
1、安全規程學習：月日——月日
2、設備系統學習：月日——月日
3、跟班實習學習：月日——月日
六、培訓內容：
（一）安全工作規程（第一階段）
1、《發電廠安全工作規程》公共部分，包括安全組織措施、技術措施、一般安全措施，熱機操作票、熱力工作票等。
2、汽輪機、管道容器及相關設備的運行與維護。
3、鍋爐、管道容器及相關設備的運行與維護。
4、電氣安全組織措施、技術措施，高壓作業、帶電作業，發電機電動機的維護，電氣試驗電纜工作的要求等。
（二）熟悉設備系統（第二階段）
1、主設備原理及作用、工藝參數安全上下限值要求：熟悉主設備的工作原理及作用，熟記各設備閥門具體位置，熟記主設備的概況、簡要特徵和主要技術規範。
2、主設備系統圖、接線圖、工藝流程圖要求：可背畫出主設備系統圖、接線圖、工藝流程圖，熟記各設備的介質流向，熟悉各閥門、刀閘、控制屏、開關櫃的具體位置及作用。
（三）跟班實習以師帶徒（第三階段）
1、簽訂師徒契約：要求：建立師徒關係增加師徒感情簽訂師徒契約，讓師傅手把手指導徒弟學習，讓徒弟理論與實踐相結合，徒弟經考核上崗後，給予師傅一定數額的培訓費。
2、系統學習專業崗位《運行規程》汽機專業要求：
（1）熟悉汽機的主要特性和技術規範
（2）掌握機組的開機具備的條件和開機前的檢查準備工作
（3）熟悉開、停機的程式和任務
（4）熟悉附屬設備的投入和停用的方法和步驟
（5）能填寫開停機和附屬設備的投入及停用的操作票
（6）了解汽輪機及輔機常見事故的處理方法和步驟
（7）會做各水泵油泵的聯動試驗和保護裝置的試驗
鍋爐專業要求：
（1）熟悉鍋爐的主要特性和技術規範
（2）掌握點爐具備的條件和點爐前的檢查準備工作
（3）熟悉點、停爐的程式和任務
（4）熟悉鍋爐附屬設備的投入和停用的方法和步驟
（5）熟練掌握鍋爐正常運行的調整和維護（包括燃燒、氣壓、水位、溫度）
（5）能填寫點、停爐和附屬設備的投入及停用的操作票
（6）了解鍋爐及輔助設備常見事故的處理方法和步驟
（7）會做鍋爐連鎖和保護裝置的試驗
電氣專業要求：
（1）熟悉電氣設備的主要特性和技術規範
（2）掌握髮電機投入前具備的條件和投入前檢查與試驗工作
（3）熟悉發電機並列操作方法
（4）了解發電機異常運行及事故處理方法
（5）能填寫開停機和附屬設備的停、送電的一、二次工作票和操作票
七、培訓的組織實施與管理：
1、培訓教師安排：廠內邀請和廠外（秦嶺電廠）聘請相結合，根據需要隨時制定。
2、培訓過程管理：加強管理確保培訓質量，部門分工明確通力協作。
3、集中學習期間學員要遵守紀律、尊敬師傅、文明聽課、注意衛生，禁止遲到早退，禁止上課時間接打電話。
八、培訓考核：
為考察培訓的效果和督促員工認真學習而進行考核，考核的方式為閉卷考試。
1、安全工作規程的考核：
安全工作規程考試以90分為合格，成績合格的學員進行下一階段的學習；對成績不合格的學員進行處罰，成績在80-89分罰款50元、70-79分罰款80元、60-69分罰款120元、60分以下罰款200元者安排繼續學習。
2、設備系統和運行規程的考核：
主要考核內容有運行規程、設備及系統圖等知識。考試成績以60分為及格，不及格者罰款200元，並且繼續學習。
“兩規”考試成績合格者頒發上崗證。