熟食培訓心得感悟 篇1
熟食是人類飲食史上具有偉大意義的一次革命，熟食的發明首先應歸功於火的發現與發明。火的發現與發明經歷了自然火有意識利用、保存和人工取火兩個階段。熟食的發明、發生始於前一階段，熟食的發展、發達仰賴於後一階段。在前一階段中，由於原始人習慣居住在與原始森林相連的山洞中，每每遇自然災變，都能不失時機地目睹到因雷電、乾旱、地震等各種因素導致的森林大火，當大火熊熊燃燒時，人們在恐懼地躲避，而當大火熄滅後，飢腸轆轆驅使著人們不顧一切地出去尋食充飢，外面的世界是余火尚存、余煙裊裊，夾雜著逃生不及的飛禽走獸被燒烤熟後散發出的特殊香味，憑著鼻聞目尋，人們很快在一片木炭灰燼中發現了已燒熟的禽獸，於是手撕嘴嚼，真沒想到味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地飽餐一頓後猶令人回味無窮。一而再、再而三，經過長時間的觀察，久而久之，人們便悟出了火燒的道理和熟食獸禽肉的好處。要熟食或滿足口福，就必須有火，自然山火雖然有，但不是經常性的，只有將火帶回居住的洞穴，並將火種保存下來，才能滿足經常性的熟食慾望，經過不斷的實踐、摸索，最後終於掌握了保存火種的有效辦法，從而開創了較為穩定的經常利用火來燒烤獵獲禽獸的熟食生活。這大致便是人類早期熟食發生、發明的主要過程。從北京猿人時期開始到山頂洞人、扎賚諾爾人時期的舊石器時代，是中國熟食發生和初興的階段，是人類掌握保存天然火種技術來進行熟食的階段。中石器或新石器時代早期而後，河谷地帶或平原定居的農業生產和制陶手工業的發生、初興，意味了人工取火已經發明，古史傳說的“鑽燧取火，以化腥臊”①、“鑽木燧取火，教民熟食，養人利性，避臭去毒”②的所謂“燧人氏”時代，大約相當此一階段。
1、火後取食
在關於原始人是怎樣開始吃熟食的問題上，有人認為，在遠古時代，由雷電引發的大火不僅將大片森林或草原化為一片焦土，而且還將大批的動物燒死，浩劫過後，在被大火燒成焦黑一團的動物屍體還沒有腐爛變臭之前，這些焦黑一團的動物屍體可以散發出極其誘人的香味，正是這一誘人的香味，極大的刺激了原始人的食慾，並最終導致原始人開始尋求吃熟食。毫無疑問，迅速蔓延的自然火能夠將一些動物燒死或者熏死，尤其是那些奔跑速度較慢的動物。但是，如果火的蔓延速度不是很快，則被火燒死的野生動物將寥寥無幾。對於原始人來說，能夠“火後取食”固然是一件美事，但絕大部分原始人即使一輩子也未必能遇到一次漫山遍野燃燒的森林大火。原因很簡單，在某個原始人部落活動的方圓幾百公里範圍內，發生能夠大批燒死野生動物的自然火，可以說是千年一遇，如此之低的發生機率，絕大多數原始人怎麼可能碰上呢? 事實上，即使原始人曾經不幸陷入自然火的火海，並極其遇然地看見了倒在濃煙、大火中的動物屍體，驚慌失措的原始人也根本顧不上去嗅什麼烤肉的香味。如果原始人是在大火熄滅以後才來到火災的現場，並發現了被大火燒成焦黑一團的動物屍體，那外表焦黑、裡面既夾生又充血的肉團，也決不會有什麼誘人的香味。因為災難性的大火僅僅是將動物燒死或者熏死，決不會在燒死或者熏死動物的過程中，將動物的身體多次來回翻動，以致於能夠將其恰道好處的微火烤熟。事實上，在炎熱的夏季，那些被燒成焦黑一團的動物屍體沒有變得布滿蠅蛆、腐爛得臭不可聞就已經很不錯了。因此，原始人完全有可能是由於其他更加自然的原因導致其開始吃熟食的。
2、鑽燧取火，教人熟食
關於人類是如何開始吃熟食的問題，根據我國的《淮南子·本經訓》等文獻中記載：燧人氏“鑽燧取火，教人熟食。”中國古書上這一記載表明，在燧人氏發明“鑽燧取火”之前，原始人其實並沒有開始普遍用火，那時的火是一種非常罕見的資源，並且很難接觸到火，而接觸到火的原始人有可能也並沒有學會用火加工熟食，因為用火加工肉類食品對於原始人來講其實是一項非常複雜的技術工作，原始人不大可能在很難接觸到火條件下，就掌握了用火加工出美味的熟肉食品的技術，所以才有《淮南子·本經訓》等文獻中的燧人氏“教人熟食”的記載。那麼，在那個茹毛飲血的年代，原始人最初會用火作什麼呢?筆者認為，原始人首先利用的應該是火所具有的那些最顯而易見的功能，例如，照明和取暖。只是到了後來，由於原始人部落中的燧人氏發明了“鑽燧取火”，在有了可靠火源的基礎上，使得原始人得以有更多的機會接觸到火，從而逐步加深對火的認識。通過對火的利用，原始人有可能是首先發現了用火可以烤化冰凍的肉類食品，在多次用火烤化冰凍肉類食品的的過程中，原始人中的燧人氏發明了用火烤制肉類食品的方法。假設“食草木之實，鳥獸之肉”的原始人，在寒冬季節一邊圍著火堆取暖，一邊吃被凍的硬梆梆的肉類食品。在這一過程中，原始人發現，與常溫狀態下的肉類食品相比，那些冰凍的肉類食品很難被咬入口中，即使咬入口中，咀嚼起來口感也很差，但如果將冰凍的肉類食品放在火上考一陣子，凍肉就會軟化下來。於是，原始人開始逐步嘗試在吃冰凍的肉類食品時，先將其放在火上考一會兒再食用。在多次用火考冰凍的肉類食品的過程中，原始人中的燧人氏觀察發現，如果肉類食品的某一部分在火中被燒烤的時間太長，或者是火燒的很旺，就有可能將肉類食品的該部分燒焦，以至於不能食用。但是，只要合理的控制燒烤的時間和火候，被燒烤的肉類食品就會散發出誘人的香味，吃起來也會格外的鬆軟和易於咀嚼。於是，經過長時間的探索，燧人氏終於發明了用火烤制肉類食品的方法，並通過“教人熟食”，將自己的發明傳播給了其他原始人。燧人氏發明的“鑽燧取火”，以及用火烤制肉類食品的方法，堪稱是人類演化史上具有劃時代意義的二項偉大發明，它標誌著人類從此告別了象野獸一樣生存的“茹毛飲血”時代，並邁入了吃熟食的文明時代。
現代意義的熟食
經過加工做熟的飯菜，多指出售的做熟的肉食等。熟食使食物的能量可以釋放出來，使人對食物的吸收能力大大增強，使人類更強壯，吸收的能量和營養更多，促進了人類的進化!人類已經滅絕了二十個人種，只有智人能存活下來，這些都是熟食和肉食的威力!可見熟食和生食各有千秋，都有各自的優缺點!
熟食培訓心得感悟 篇2
自古便有“民以食為天”的說法，而很多人對於“食”卻有著不同的看法。有些人認為就是填飽肚子的料，無所謂之;而有部分人對於“食”卻很有講究，不僅僅是填腹之物更是一種精神的享受，不僅要吃的飽還要吃的好，不僅要吃的好還要吃出文化底蘊來。
飲食之江湖，江湖於飲食，餐飲是沒有爭議的天下第一產業。而滷菜熟食於飲食，卻只屬其中一個最最不起眼的小門派而已，但放眼今日之江湖，包嫂貢鴨特色熟食卻大有黑馬之勢，直擊江湖之力。尤其在休閒的安徽人眼中一壺濁酒，幾碟小鹵。淺酌幾杯，沒事的時候倒也是一種享受。所以今日之滷菜熟食不管在國內怎麼的紅怎麼的火，合肥包嫂貢鴨都還是一個值得一提的地方。
每個著名的餐飲現在都在搞連鎖，滷菜現在算也是跟上了潮流，這是好事。一點小錢，無需經驗，你就可以容身於飲食之江湖做個餐飲弄潮人。不過現在流行的東東也真是太多，雞呀鴨呀兔呀這些傳統的就讓我們眼花了，又來了不少你排骨我排骨什麼的，連光著的鴨脖子呀什麼的也跟了上來，哎，叫人真是弄不明白。其實要想做好做大，就要像包嫂貢鴨特色熟食學習，味道才是千古不變的道理，經營好屬於自己的品牌才是最重要的。
熟食培訓心得感悟 篇3
商百購物休閒廣場招商部，於20xx年7月中旬在商百開發商的籌備下組建。隸屬於商百經營管理公司籌備處。現有編制3人，招商部經理一名，招商主管2名。招商部自組建以來，在公司領導和經管處領導下，主要開展了以下工作：
招商前期準備工作：
1、深入了解本物業結構和面臨市場現狀進行分析
2、對商丘本地零售市場開展市場調查
3、根據市調情況對本物業進行項目主體業態定位
4、充分分析了本物業結構和市場需要，確立了項目主體業態為銷品茂形式的購物中心業態。
5、根據項目主體業態進行業種分布和區域劃分。確立了主力店加名品專業店的業種配置
6、根據項目業態定位及業種配置制定了兩套招商框架條款。
現階段開展工作：
進入8月份，招商部根據公司總經辦制定的招商框架條款，展開實質性工作，在籌備中心領導下開展框架條款業主認可工作。召開了首次業主招商工作懇談會，招商部人員負責會議的通知和現場持續的維護。並收集了業主對招商工作的意見、建議並進行了有效的解答，使首次業主招商洽談會順利召開，並完成了到場業主對本框架條款的簽字認可。目前簽字率以達70%以上，後續補簽工作正在積極有序的開展，為以後招商工作打下良好的基礎。
8月中旬，深入落實經管公司的籌備工作，並制定完善招商部各崗位職責，招商流程。通過崗位職責和招商流程的制定，對招商現場進行了部署。利用現有人力資源開展現場招商接待工作，除了完成籌備中心領導安排的日常性工作。招商部積極開展針對中央商場主力店招商目標信息收集工作。根據信息收集情況，迅速分析消化，並鎖定目標，開展了首次外聯工作。目標區域為商丘周邊地市毫州蓋勝祥，永城永煤集團下屬公司先帥百貨。重點展開了徐州方向的招商。
根據首次外聯招商情況，有意向與本項目合作單位為徐州的新一佳。通過與其拓展部聯繫溝通，得知其有在商丘拓展計畫。8月15日徐州新一佳拓展部經理首次對本物業進行了實地考察，現場參觀了物業，進行了拍照記錄，並向公司領導提出了建議和入駐所需物業標準。
8月中旬根據徐州新一佳和山東銀座的溝通，公司負責人會同中央商場業主主要負責人，對上述兩家展開首輪接確性談判。並對其主力業態、經營情況，進行了實地考察了解。徐州新一佳主力店拓展以大賣場為主力店拓展，要求營業面積在1萬平米以下，對於本物業提出租一層中庭街和中央商場一層、二層全部的合作意向並建議公司進行多業態組合。銀座主力店拓展以超市加百貨的複合型業態，作為其主力店拓展計畫，營業面積1---2萬平米，對本項目有意全部承租，但是其提出兩個問題1、改造費用1500萬，2、小業主問題。公司招商將銀座列為接洽第一目標，新一佳列為第二目標。
8月份招商部按照總經辦對以往主力店招商目標不明確，招商目標資源匱乏的現狀和要求積極通過網路查詢商丘周邊地市大型零售商，廣泛收集他們的年度拓展計畫和開店信息，為下步招商儲備商戶資源便於主力店招商開展。結合招商工作開展發現本項目的招商有以下特點：
一、目標客戶主次分明
首先是確定主力店，其作用主要有四個：
一.是有助於穩定整個項目的經營，主力店占有整個項目一半左右的營業面積，其影響之大可想而知。知名度較高、有良好業績記錄的主力店可使項目更加穩定，且有利於項目的可持續發展。
二.是知名的主力店的入駐能夠吸引投資商的眼球，刺激未銷售鋪位的銷售，以及對中小店群的招商。
三.是主力店各自擁有一定忠誠度的消費群體，這一優點可以幫助項目在日後的營運中，能在保持一定量客流的基礎上發揮更大的效用;
四.是主力店的進駐能夠影響中小店的租金水平，提高項目整體租金表現為下一項目打下基礎.
其次是在確定了主力店之後，再確定中小店群。其作用是按業態組合設計招入中小店群，以滿足項目商圈內不同層次、不同需求的消費群的購物或消費需求。
二、租金高低懸殊，租期長短不一
主力店投資大，投資回收期長，其租期要求一般需八年、十年，有的
長達十五年、二十年。其租金相對便宜的得多，一般在第四年起，租金開始遞增，遞增在3%~10%。由於本物業小業主較多業主文化與經濟實力摻差不齊使主力店招商工作難度加大，但是成功經營的主力店最終是有利於項目的可持續性發展。而中小型店的租期一般為3年左右，租金較高，一般在第三年起遞增租金。但是分塊招商是一項長期永續的工作對經營管理公司管理水平,經濟實力要求較高,現階段公司不具備這樣的管理實力和精力,也不可能長期負擔下去搞不好又會出現以前萬隆的狀況.
三、招商時間長
地產商業的招商時間相對較長，從業態組合確定開始至項目全面營業，它可分為主力店和中小店群二個招商階段。由於主力店決定項目成敗與否,我們要先確定主力店，並按其要求重新規劃設計業態布局、改造相適應商業設施，但這樣招商落地周期較長;而中小店群則對形成後的商業設施改造要求不大，因而中小店群的招商可使主力店群確定之後才正式進行，當然項目在主力店招商期間可進行各類中小店的招商諮詢登記工作。
四、招商難度大
招商的難度大主要原因在於如下四個方面：
一.是項目已建設完工，主力店對項目中央商場的現有面積和情況不滿意後期改造費用較大，
二.主力商家從項目談判到裝修落位周期太長影響中小店群的入駐。
三.功能分區的招商進度影響了各類店的進駐決策，按照合理的功能分區計畫，順利入駐相應的商店或服務機構可使各類店的經營互動起來，對於項目和各店經營大大幫助。而一旦某一類商店或服務機構招不進來，則整個項目服務功能可能不盡理想，特別是能夠吸引人氣的各類主力精品店.餐飲店或同類店中知名店(特色店)沒法進來時，更是影響了整體的經營。
四.是項目較低的宣傳費用造成項目在商業圈裡知名度較低，加上經管公司缺乏經驗，使招商難度進一步提高。
五.主力店招商困難重重項目招商最佳時機已過，需要儘快展開全方位招商工作。
五、招商技術要求高
招商技術要求高主要表現在四個方面：
一.是招商人員需具備豐富的零售服務知識。招商人員必須熟悉商品或服務的類別及特點、商品或服務組合原理、價格面、產品線、房地產開發、物業管理等相關的基本知識;掌握市場學、經濟學、管理學中的一些基本原理;了解租賃、消費、產品、銷售等相關的法律法規。
二.是招商人員需具備較強的招商技巧和談判能力。由於招商難度大，這就要求招商過程中使用一些技巧，如製造某些位置有多家入駐的搶手局勢等等;在招商前期，主力店的招商工作異常艱難，要在了解招商目標之後制定出吸引其入駐的條件和談判策略，並爭取同時分別與不同的多家主力店洽談入駐意向、條件。
三.是需具備較強的評估能力。對租戶的評估，其評估的內容包括資金實力、經營業績、經營特色、註冊資本金、管理層的管理能力、營業額及其增長率、財務狀況、合作意願程度等項目，並按一定標準進行量化評估，為選擇租戶決策提供科學的數據及報告。
四.是需合理的招商推廣策略。招商推廣的好壞將影響到資金的預算和招商效果，招商推廣策略應符合招商策劃內容的要求，並圍繞項目的市場定位、功能定位和亮點設計等內容進行招商推廣策略的制訂和實施，以保證招商工作少投資，高效率。
商場招商部年終總結5篇商場招商部年終總結5篇根據上述分析制定下步工作計畫：
一.八月中旬完成招商項目業態定位：
整體定位為購物中心，內含超市主力店，百貨主力店，專業主力店。
二.八月底完成項目招商基本原則制定：
第一基本原則：先進行業態設計和招商工作，後進行規劃設計。
第二基本原則：要維護購物中心的統一主題形象和統一品牌形象，事先進行統一的理念設計是基礎。招商要始終注意維護和管理好已確定的經營主題和品牌形象。
第三基本原則：購物中心的招商目標要能夠在功能和形式上同業差異、異種業態互補。
第四基本原則：購物中心經營方式的選擇原則。
第五基本原則：招商順序原則。核心主力店先行，輔助店隨後的原則;吸引人氣較多業態先行，零售購物項目優先，輔助項目配套的原則。
第六基本原則：核心主力店招商布局原則，從整體布局上有利於人流進入主力店，同時也便於從主力店向其它區域迴旋，通道好比血管，要方便人流的迴旋。
第七基本原則：特殊商戶招商優惠原則。
第八基本原則：租賃經營採用放水養魚的原則。
第九基本原則：統一招商的“管理"要充分體現和強調對商戶的統一服務。
第十基本原則：購物中心要具備完善物業服務系統，重視知識管理，為購物中心管理者、廣大簽約商戶和顧客都提供便利。
三.九月初完成招商策略的制定：
考慮到主力店、次主力店、國際名牌店及其他品牌招商的不同特點，公司制定了“先確定主力店，再全面招商”的基本策略。在執行過程中，主力店、國際名店和餐飲要提前招商，其它隨後進行。在招商分工方面採取自我招商為主，中介合作為輔的方式，因為每家顧問公司的資源都是有限的，因此，可以委託多家商業顧問公司同時分塊招商，加快整個招商進度。
在這一策略的指導下招商團隊，根據實際情況靈活調整和實施租務政策。例如，根據不同類型的租戶提出的不同需求，為他們提出度身訂做的解決方案;妥善安排好各租戶的樓層位置、相互位置，使之相對成行成市、互惠共贏，而不是互相干擾、削弱。
四.九月中旬展開招商宣傳造勢工作：
商業地產項目招商宣傳的三個目標：
1、吸引大商家目光
2、吸引品牌供應商進場
3、為開業作好宣傳，引起消費者的關注
在吸引大商家入駐宣傳方面，開發商宜採用多種宣傳手段：報紙、專業
雜誌、網路媒體，我建議本項目不僅要注重項目本身宣傳，也要突出企業品
牌，例如可以請商業專家寫專著宣傳，提升商業地產項目檔次，塑造良好品
牌形象，為後續開業經營奠定良好基礎。
電視：針對中小散戶招商
報紙、專業雜誌：針對大商家招商
我們要特別重視客戶行銷模式，以商招商是最佳模式。具體體現在通過主力店的入住並通過他們來嫁接。
五.九月初組織完成招商材料收集：
樓書，招商手冊，框架條款，項目平面，每層平面配置，統計年簽，商丘概況，項目裝修裝璜標準等
六.九月初確定招商的方式與渠道模式：
招商方式:
1、委託專業招商諮詢機構進行項目招商
2、自己搭建招商團隊進行招商
招商渠道：一.本地招商二.外地招商
招商模式：1.項目洽談會2.項目發布會3.經濟技術合作交流會4.投資研討會5.網路信息發布6.登門拜訪
七.九月上旬完成招商團隊的組建：
招商現有人力資源遠遠不能開展招商工作，根據工作需要需進行招聘商業從業經驗人員加入本項目招商團隊，根據下步工作打算，招商現場需員工2人，成立外部招商小組成員6人。
八.九月中旬完成招商團隊的培訓：
根據項目招商目標定位對招商人員進行禮儀.商業知識.零售拓展知識.商業地產知識.物業管理.租憑契約.談判技巧.招商原則.招商策略等內容培訓使招商人員有獨立開展工作能力。
整體定位為購物中心，內含超市主力店，百貨主力店，專業主力店。
九.九月中旬了解主力商家要求愛好，建立資料庫：
對外部大型主力商家招商要做好三項工作：
(1)建立大商家專題資料庫
(2)了解選址條件與偏好
(3)了解大商家企業文化特點與經營特色
十.九月中旬完成招商目標的選擇、分類、刷選、分級：
隨著招商工作的開展，會收到很多信息，這就要求我們要用專業眼光具體數據對這些信息進行分析.選擇.分類.刷選.分級。
十一.九月中旬針對目標商家制訂外聯招商時間安排：
招商工作是一種時效性很強的工作，下步我部門將對本物業進行量化分配招商任務並制定招商時間進度表。
十二.九月下旬根據大商家(主力商家)拓展需要制訂招商條件：
通過信息的收集充分了解大型主力商家拓展的條件，並根據其要求隨時制訂調整招商條件。
十三.九月中旬制定外聯招商費用管理制度：
人員差旅費用、商家接待費用、宣傳費用、廣告及招商活動費用
1、招商任務指標分解到人，成本分解到人。
2、關鍵性招商集中使用，避免零打碎敲。
3、重點保障優秀招商人才的工資待遇和獎勵管理。
十四.九月中旬制定主力目標商家招商人員的工資待遇與獎勵方式：
招商人員的工資待遇與獎勵方式：
招商骨幹應該達到較高的工資收入水平，建議公司對招商員工工資(採用基本工資+浮動工資模式)。年薪根據招商質量與數量確定，以實際業績考核招商人員。
對於招商人員光激勵不夠，還要有較好的約束措施，主要是控制招商質量，招商質量與招商人員待遇掛鈎，對於委託經營管理團隊的項目，更要在委託契約規定招商質量及驗收標準。
十五.九月下旬根據外聯招商情況制訂招商談判策略開展實質性談判：
1.招商談判原則的確定2.招商談判的準備3、組成談判小組:
十六.十月份根據主力店招商落位情況展開主力專業店的招商：
傳統百貨+超市模式並不是購物中心的最佳模式，專業旗艦店占有越來越重要的作用。如：鄭州家樂福在中小商家招商中：運用客戶行銷思想，利用主力店的入住並通過他們來嫁接。或者自行招國內知名連鎖專業店零售商。
十七.十月底根據主力店招商落位情況制訂招商活動表：
在全面招商階段，我們要重視集中開展招商活動。注重借鑑商丘其他項目招商經驗，系統安排其他主力店招商推廣活動，將後期招商與開業前的預熱相互結合。
招商質量的控制和保障：
根據我在銀基工作經歷，發現很多銀基人作為運營管理團隊，以好位置為誘餌，吃供應商回扣。所以我們要對招商成果進行監督：
1.控制主力店鋪和國際名店的質量，沒有主力店的帶動就沒有整體租金的提升。
2.招商團隊分工明確，由招商總監統一管理招商，通過團隊明確分工保障了招商的有序，進而提高質量。
3.採用距離談判方式，大部分租戶委託中介公司招商，主力商家和國際品牌等重要客戶開發商領導才出面。
4.嚴格執行先確定業態後確定招商租金價格和位置的方案，通過科學的業態方案實施增強租戶信心。
5.成立招商督察部對整個招商過程進行監督督察。