情人節手工朱古力DIY方法
一、怎樣用模具來製作立體和空心的朱古力呢﹖
先看看這種朱古力模具。製作這種朱古力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。
製作時先將模具擦乾淨，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適當溫度的朱古力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的朱古力倒出，只讓模具內壁沾上薄薄的一層朱古力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁上的朱古力層儘可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。
然後將模具放在網架上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的朱古力流到盛器里。等到模具里的朱古力快乾時，用小刀將模具下端溢出來吊著的朱古力刮平。
在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的朱古力還是薄一些的好，當然也不能太保因此，如果模具內壁的朱古力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰櫃中冷藏。等到朱古力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心朱古力。
二、怎樣融化朱古力
要將大塊純正的朱古力原料製作成小塊的帶餡心的朱古力，需要先將朱古力融化。融化朱古力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將朱古力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將朱古力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將朱古力融化，還可以使用專門的朱古力融化機。融化朱古力的溫度一般不超過32℃，溫度高了朱古力會吐奶。有人融化朱古力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將朱古力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將朱古力切成小塊即可。但是須注意，融化朱古力時千萬不可沾水。
三、製作朱古力的溫度
製作朱古力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白 、不易脫模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的朱古力倒在乾淨的大理石或紙上，用抹刀反覆攪拌至冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合製作各種口味的朱古力及裝飾物。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等朱古力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。
四、朱古力餡心的製作
朱古力餡心的基本配方：朱古力1000克淡奶油500克
製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的朱古力倒入淡奶油中，朱古力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰櫃中冷藏，待其凝固後，取出即成。將朱古力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純朱古力，便製成了朱古力糖。
五、用模具製作朱古力
除了手工製作以外，朱古力還可以用模具來製作。朱古力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊朱古力。用模具製作的朱古力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作朱古力時，先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的朱古力倒入模具中，然後將多餘的朱古力倒出?並將模具周圍的朱古力刮乾淨 ，讓模具內壁均勻地沾上一層朱古力，形成一個朱古力空殼但未封底。
等到模具中的朱古力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的朱古力餡心注入模具中的朱古力空殼內，隨即將模具放入冰櫃中冷藏。等到朱古力餡心凝固時，取出模具，用一些朱古力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰櫃中，等到朱古力脫模?朱古力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將朱古力倒出來了。
無論用手工還是用模具製作朱古力，都可以在朱古力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁朱古力;加入朗姆酒，即可製成朗姆酒朱古力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖朱古力;加入板栗茸，製成板栗茸朱古力等等。
六、製作朱古力的原料
在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的朱古力。那么它們都是怎樣製作出來的呢﹖
製作朱古力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的朱古力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。朱古力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的朱古力含糖量較低，味道比較苦;棕色的朱古力是牛奶朱古力，口感非常好，深受人們歡迎;白色的朱古力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的朱古力?因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調製出各種顏色的朱古力。