留樣冰櫃有監督員管理。共審查菜品10800份，對每餐菜品和麵食進行48小時留樣。留樣9500份。
監督員每天對蔬菜、肉類等進行快速監測。共監測蔬菜、肉類農藥殘留和亞硝酸鹽800份，3加強接待酒店生鮮原料及食品加工過程監測。競賽期間。均合格。食品工具和從業人員手表面等潔淨度監測420份，均合格。對冰櫃和冰櫃外表溫度測定150件，全部合格。
對餐具及用品進行消毒，4做好酒店餐具及就餐場所的消毒管理。6家接待酒店全部使用熱力消毒。每天有詳細的消毒記錄。監督員每天對消毒情況進行採樣，並及時送實驗室檢測。共採樣監測700份，合格率100%同時，清潔工每餐後對就餐場所進行清掃和消毒，保證就餐場所衛生乾淨，堅持空氣流通。
按《公共場所衛生管理條例》對6家接待酒店嚴格管理，5加強客房及水源等公共場所衛生管理。競賽期間。要求客房堅持整潔衛生，床單、枕巾等用品一天一換一消毒，室內空氣堅持新鮮流通，客房上水果嚴格清洗消毒制度。監督員每天對客房用品消毒情況進行採樣，採樣檢測860份，合格率100%加強了供水的管理，要求酒店派專人管理供水系統，嚴防水源受污染或投毒等突發公共衛生事件的發生。每天對水質進行快速檢測，共檢測90份，合格率100%同時我加強了酒店內洗浴、美容美髮等公共場所的衛生監督管理。
為此，6嚴格競賽場館衛生管理。賽區競賽場館是新投入使用。監督員對場館的微小氣候和水源每天進行監測。微小氣候檢測項目包括：甲醛、溫濕度、風速、二氧化碳等衛生指標等，共檢測40點，合格率100%水源檢測項目包括：ph值、菌落總數、硬度、余氯含量、亞硝酸鹽含量等，共檢測35份，合格率100%
賽區未發生食物中毒和客人投訴情況，7十一運期間。也未發現其他疾病。
三、經驗體會及發現的問題
賽事少。但我衛生監督保證過程中始終高度重視，十一運賽區雖然時間短。統一領導，集中精力，圓滿的完成了各項衛生監督保證任務。為開展大型衛生監督活動積累了一定的經驗。並發現了一些問題。
責任明確。自明確十一運賽區任務後，1領導重視。市即把衛生監督保證工作作為頭等大事來抓。上到市委市府領導下到市監督所領導都認真對待，高度重視。把這次衛生監督保證當作一次政治任務來抓。賽區組委會成立了專門的衛生監督保證組。市衛生局、監督所成立了專門的衛生監督保證領導小組和工作小組。並印發制定了各項工作制度和組織紀律制度。明確了領導人的管理職責和監督員職能責任。市所和各接待酒店簽訂了責任狀，各監督員向市所簽訂了衛生監督保證責任保證書。市衛生局、監督所主要領導人各階段都組織召開監督人員會議協調和部署任務，並多次到現場指導檢查衛生監督工作。市所在財政困難的情況下拿出50萬元配備了三套快速檢測和實驗設備儀器，保證接待酒店的現場檢測。
每2名監督員承當1所賓館或場館的衛生監督保證。監督員向市所簽訂了責任許諾書，2監督員高度的責任心和過硬的業務技術能力是十一運衛生平安保證的基礎。為保證賽區衛生監督保證工作。監督員又與酒店或場館簽訂責任書。這就明確了監督員的責任，大大提高了監督員的責任心和工作熱情。監督員在賽區對負責的酒店按食品平安法和公共場所衛生管理條例逐項檢查，對發現的問題下達《監督意見書》協助指導酒店逐項逐項的整改，監督員在業務技術指導上下功夫，保證了酒店在競賽前全面達標。競賽期間，監督員白晝黑夜住在酒店，按監督程式