通過以上工作，全運會前期，經過一系列的監督檢查和專項治理整頓，德州市區餐飲及公共場所衛生狀況得到了根本的改善。特別是十一運定點接待酒店和比賽場館全部達到了有關衛生要求。比賽場館和接待酒店領導對十一運接待高度重視，其許可證件齊全，衛生管理組織制度健全，服務人員責任明確，酒店基本衛生條件良好，從原料進貨到食品加工過程衛生管理完善，全面達到了十一運接待標準。
（二）、嚴格把關，確保比賽期間食品衛生安全萬無一失
比賽期間，我所對7個接待賓館和比賽場館分別派出2名監督員進駐，進行全天候的衛生監督檢查和指導。同時市監督所成立了以分管所長為組長的督導檢查組在比賽期間每天到各單位進行巡迴檢查。主要開展了以下工作：
1、每天對所進原料及索證情況進行檢查。共檢查進貨原料4700多種。其中對豬、牛、羊肉及製品進行重點檢查並採樣封存。要求進貨原料檢測報告和動檢證明等索證資料齊全。對豬、牛、羊肉及肉製品的檢測報告要求必須有瘦肉精檢測項目。防止發生食源性興奮劑污染事件。對查出的驢肉等17種原料無檢測報告或檢測項目不全的原料全部退回供應商，不得使用。駐會監督員每天對酒店的台賬記錄情況進行核實檢查。所有的進貨原料全部建立了台賬。美麗華等4家酒店同時填報了電子台賬。均填報齊全及時。
2、每天對菜食譜進行嚴格審查。酒店提前一天向監督員提供運動員及教練員菜食譜，監督員對菜食逐項審查。對禁用或慎用的菜品不得審批，對冷盤要求酒店嚴格製作過程。菜譜審查合格後並由店方和監督員簽字各保存一份。菜譜不得更改，如需變動必須經監督員審查批准後方可更換。如國際風都酒店有一次擅自為運動員添加地方特產驢肉，監督員發現後全部予以撤席，並對酒店進行了警告處罰。比賽期間，對每餐菜品和麵食進行48小時留樣，留樣冰櫃有監督員管理。共審查菜品10800份，留樣9500份。
3、加強接待酒店生鮮原料及食品加工過程監測。比賽期間，監督員每天對蔬菜、肉類等進行快速監測。共監測蔬菜、肉類農藥殘留和亞硝酸鹽800份，均合格。食品工具和從業人員手表面等潔淨度監測420份，均合格。對冰櫃和冰櫃表面溫度測定150件，全部合格。
4、做好酒店餐具及就餐場所的消毒管理。6家接待酒店全部使用熱力消毒，對餐具及用品進行消毒，每天有詳細的消毒記錄。監督員每天對消毒情況進行採樣，並及時送實驗室檢測。共採樣監測700份，合格率100%。同時，清潔工每餐後對就餐場所進行清掃和消毒，保證就餐場所衛生乾淨，保持空氣流通。
5、加強客房及水源等公共場所衛生管理。比賽期間，按《公共場所衛生管理條例》對6家接待酒店嚴格管理，要求客房保持整潔衛生，床單、枕巾等用品一天一換一消毒，室內空氣保持新鮮流通，客房上水果嚴格清洗消毒制度。監督員每天對客房用品消毒情況進行採樣，採樣檢測860份，合格率100%。加強了供水的管理，要求酒店派專人管理供水系統，嚴防水源受污染或投毒等突發公共衛生事件的發生。每天對水質進行快速檢測，共檢測90份，合格率100%。同時我們加強了酒店內洗浴、美容美髮等公共場所的衛生監督管理。
6 、嚴格比賽場館衛生管理。德州賽區比賽場館是新投入使用，為此，監督員對場館的微小氣候和水源每天進行監測。微小氣候檢測項目包括：甲醛、溫濕度、風速、二氧化碳等衛生指標等，共檢測40點，合格率100%。水源檢測項目包括：ph值、菌落總數、硬度、余氯含量、亞硝酸鹽含量等，共檢測35份，合格率100%。
7、十一運期間，德州賽區未發生食物中毒和客人投訴情況，也未發現其他疾病。
三、經驗體會及發現的問題
十一運德州賽區雖然時間短，賽事少。但我們在衛生監督保障過程中始終高度重視，統一領導，集中精力，圓滿的完成了各項衛生監督保障任務。為開展大型衛生監督活動積累了一定的經驗。並發現了一些問題。
1、領導重視，責任明確。自明確十一運德州賽區任務後，我市即把衛生監督保障工作作為頭等大事來抓。上到市委市府領導下到市監督所領導都認真對待，高度重視。把這次衛生監督保障當作一次政治任務來抓。德州賽區組委會成立了專門的衛生監督保障組。市衛生局、監督所成立了專門的衛生監督保障領導小組和工作小組。並印發制定了各項工作制度和組織紀律制度。明確了領導人的管理職責和監督員職能責任。市所和各接待酒店簽訂了責任狀，各監督員向市所簽訂了衛生監督保障責任保證書。市衛生局、監督所主要領導人各階段都組織召開監督人員會議協調和部署任務，並多次到現場指導檢查衛生監督工作。市所在財政困難的情況下拿出50萬元配備了三套快速檢測和實驗設備儀器，保障接待酒店的的現場檢測。
2、監督員高度的責任心和過硬的業務技術能力是十一運衛生安全保障的基礎。為保證德州賽區衛生監督保障工作，每2名監督員承擔1所賓館或場館的衛生監督保障。監督員向市所簽訂了責任承諾書，監督員又與酒店或場館簽訂責任書。這就明確了監督員的責任，大大提高了監督員的責任心和工作熱情。監督員在賽區對負責的酒店按食品安全法和公共場所衛生管理條例逐項檢查，對發現的問題下達《監督意見書》，幫助指導酒店逐項逐項的整改，監督員在業務技術指導上下功夫，保證了酒店在比賽前全面達標。比賽期間，監督員白天黑夜住在酒店，按監督程式進行監督檢查，任務重，工作量。監督員大膽負責，不放過任何蛛絲馬跡，排除任何衛生安全隱患。在這次衛生監督保障過程中，從早期的準備到結束時間長，任務重，責任大。監督員心理壓力非常大，有不少監督員生病仍工作在現場，監督員駐會期間10多天不能回家，克服了好多生活和家庭中的困難，監督員付出了辛勤勞動和汗水，但監督員無怨無悔。保證了德州賽區衛生監督工作的圓滿完成。體現了德州市衛生監督隊伍過硬的業務水平和高度的責任心。