食堂項目計畫書 篇1
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計畫聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。
二、總體經營目標
1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量500人的需求。
2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高於2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高於6元（一葷兩素一湯加米飯或麵食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。為保證最低需求，採取自願消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。
4、設備及押金收取按照5—10萬元，契約期滿後無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。
5、契約簽訂3年，期滿後若繼續承包，優先支持契約期滿方簽訂。收取風險抵押2萬元，如中途未經我方同意中止契約，罰沒風險抵押金。
三、管理模式
1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用）、天然氣（核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用）即可，其他費用由承包方負責承包，規範經營。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（後勤主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。
3、公司管理監督職責：①、監督審批經營者的服務品種和價格；②、對承包方採購的`精油、蔬菜等檢查驗收；③、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；④、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；⑤、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；⑥、協調員工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關係長期有效。
四、經營管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意並發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是，從提高花色上減少就餐人數的流失，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是採用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，並向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，使經營管理行為有章可循。
五、食堂工作流程管理:
1、制訂選單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及選單,交後勤主管審批後,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向後勤主管提出意見，後勤主管評估員工意見後可要求更換菜品。
2、採購。食堂採購由承包方自主採購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，到相對固定食品採購的場所，並按照國家規定索證，以保證質量。禁止採購以下食品：①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；③超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方採購食品檢查驗收。
3、飯菜加工。食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次，加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定視窗，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時採取措施。
5、餐後清洗、清理與打掃。餐後要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規範程式招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。
2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細緻。
4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。
6、食堂工作人員要服務規範、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。
七、食堂衛生制度:
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(二)環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
(三)食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理髮;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工麵粉等)套用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
八、監督與管理
1、成立膳管會。定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。
2.、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問卷調查。通過聽取員工意見，匯總後向承包方發出整改通知，承包方必須回響，並提交整改措施，由後勤主管監督執行。
3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。
4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。
九、獎懲
1、食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度90分以上的，膳管會考核後酌情給予200元-20__元獎勵。
2、承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止契約，並罰款20__－5000元。
①、如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的一伙食標準。
②、員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。
③、不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對一伙食嚴重不滿，多次提出未整改。
③、不履行契約條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。
3、出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。
食堂項目計畫書 篇2
遼河油田公司（未上市）科技項目
計 劃 任 務 書
項 目 名 稱：稠油裝備工程配套技術研究 課（專）題名稱：特種鏈條抽油機鏈條傳動系統的`研究 主 管 部 門： 承 擔 單 位： 項 目 經 理： 課（專）題經理：
起 止 年 限：20xx年4月1日至20xx年12月10日
年月日
計畫任務書編制說明
1.凡列入油田公司科技計畫的項目都應編制此計畫任務書。計畫任務書原則上籤訂到課題一級，因特殊需要也可簽訂到專題一級。
2.根據項目經費預算，計畫任務書中應認真填寫項目經費明細表，並作為項目經費管理的依據。
3. 經單位主管領導審核簽字並蓋單位公章後提交科技處一式三份，科技處審核簽字後返還申報單位兩份。
項目研究進度計畫（按照季度編制進度計畫，填寫計畫進度表）
計畫進度表
說明：階段目標為經過該階段研究應取得的階段成果，目標應具體、量化，具有可考核性。
食堂項目計畫書 篇3
項目運作策略及構思
(一)、項目運作策略
1、成立商業經營管理團隊，獲得統一代理經營權
在目前商業街人氣不旺，經營氛圍慘澹的現實情況下，大部分業主在對前景充滿希望的同時，願意接受業態規劃並降低租金。因此應把握這一契機，通過致函洽談、懇談會等方式，說服各業主委託我公司實施統一運營。確保商業規劃、策劃、招商運營和後期經營管理的工作的有效實施。
2、定向招租，龍頭店鋪帶動
在一定區域內，根據商業規劃，選擇主力店帶動區域發展。同時，從市場調研反映的結果，目前出租的商鋪數量占總商鋪數量的23%，根據龍頭店鋪帶動原則，定向招租店鋪滿足30%則可，使商業街整體經營店鋪超50%，商業氛圍可培育起業。
3、放水養魚，培育商業氛圍
降低商鋪租金，或實行三個月免租，招集商家加盟，使商業氛圍火爆起來。
4、以點帶面，吸引人氣
在商業街內布點4至5處流動小吃，吸引更多的女性及兒童。如糖葫蘆、棉花糖、燒烤、棒棒糖、熱狗食品等。
(二)、項目定位及業態規劃
項目定位
觀瀾區域首個特色風情商業街
定位詮釋：
“觀瀾區域”突出本項目的地理位置和地域優勢。
“首個”突出首個，突出在創意及設計上的絕無僅有。致力將格瀾郡項目塑造成為觀瀾乃至深圳集大型商場、特色餐飲、酒吧街、服裝服飾為一體的特色風情商業街。
“特色風情”觀瀾片區消費者購物、休閒的蘇格蘭風情文化商業街，凸顯項目的文化底蘊和氣息。
1、一層業態規劃
通過對觀瀾片區商業、項目周邊商業、項目自身商業的研究分析，結合項目“皇家英里路”的定位情況，業態組合主要有酒吧、特色餐飲、服裝服飾、家電體驗、體育用品等，並以社區便利店、精品店、戶外休閒來點綴。
酒吧街特點
此區域內有比較寬闊的街道和清新優雅的小河，並且此區域處在商業街內部，白天商業人流很難引入，只有酒吧街白天不需要太強的人流，晚上則可成為優散的休閒地。酒吧街可以提升整個商業項目的品位、檔次，填補區域市場空缺，具體操作時可以外擺休閒方式，帶出西式文化消費環境，體現了“皇家英里路”這一定位。
特色餐飲街特點
特色餐飲街對外立面的昭示性和人流要求非常高。把特色餐飲街安排在這裡是結合了三種因素：一是這裡面向工業大道，通過廣告位可以很好的向外展示，並達到吸引消費者的要求。二是可以與肯德基、福城酒樓形成餐飲互補。三是餐飲要求停車位足，在這裡可以停車需求。
家電體驗街特點
近兩年來，家電行業競爭異常激烈，不少連鎖企業已開始動用體驗行銷來網羅顧客。此類體驗是企業以服務為舞台，以產品為道具，以消費者為中心，能夠創造使消費者參與、值得回憶的活動。相對於傳統的封閉式玻璃櫥櫃的產品銷售，這種體驗式行銷更專業、更具人性化。根據消費者反映：購物有了現場演示，對商品的性能會有了更深了解和實感，加之有專業指導，購物避免了盲目性。
服裝服飾、體育用品街特點
商業街內部以服裝服飾、體育用品為核心，形成特色步行街，合理、連貫的把項目南北商業連線起來。
2、二層業態規劃
二樓人流引入不如一樓，因此人氣相對一樓會清淡一些，而美容美體基本上是以會員制網路客戶，足浴和寵物店的客戶消費目標很明確，咖啡茶座有其名牌的號召力。
項目執行案
(一)、成立項目運作小組
為了確保商業規劃、策劃、招商運營和後期經營管理的工作的有效實施，需構建商業物業經營管理的全程服務機構，需要有完善的人才架構與職能相對應，因此應成立項目運作小組，組織架構如下：
(二)、收集資料
建立檔案，收集業主資料以及項目工程資料，以便順利開展與業主的洽談、廣告燈光設計、招商、硬體改造等工作。
與管理處聯絡，收集購買契約範本、物業管理契約，了解項目購買以及物業管理的具體條款、協定。(執行人：出國留學)
與管理處或觀瀾地產行銷部聯絡，收集業主資料，理清產權關係。(執行人：出國留學)
與管理處或觀瀾地產行銷部聯絡，收集項目工程結構圖、平面圖、給排水圖、消防圖等項目工程資料。(執行人：出國留學)
通過訪談及抽樣調查，了解業主對商業街經營情況的看法、對前景的信心、對現有租金的滿意度、能承受的商業培育期等信息。(執行人：__、出國留學)
(三)、召開業主懇談會
除天虹商場以及肯德基為開發商持有外，其餘商鋪產權均為私人業主持有，私人業主以租金高低為先決條件自招商戶，使得商業規劃無法實施，從而導致經營混亂，無法整合業態。產權的分散給統一的商業規劃、策劃、招商運營和後期經營管理帶來一定難度。因此需要通過致函洽談、懇談會等方式，說服各業主委託我公司實施統一運營。
根據業態規劃及運營思路，制定函件的格式，以倡議書的形式告知業主相關信息，開展洽談工作。(執行人：__、出國留學)
擬定懇談會議題，選擇有經驗的主持人，掌控引導會議議題走向，防止懇談會偏題，與業主探討運營思路及模式。(執行人：項目部)
(四)、代理條件的確定
為了有效的與業主開展洽談工作，並確保我公司的運營策略落到實處，應確定代理期限，租金支付方式等條款，確定代理條件。
對以國惠康為核心，沿觀瀾大道分布的觀瀾老商圈以及項目周邊商業市場開展市場調研，了解該片區消費者的消費習慣，商鋪租金水平等信息。
採用市場比較法，根據市場調研數據，結合項目業態的特徵、鋪面位置，制定租金價格體系。(執行人：項目部)
擬定代理協定，考慮到商業氛圍的培育，代理期限應為3-5年。租金策略應採取第一年0租金，第二年50%市場租金，第三年80%市場租金的策略。引進特色項目的硬體改造費用應由業主支付或免除相應的租金沖抵。(執行人：項目部)
簽訂代理協定，取得統一代理經營權。