(1)爐灶。開始清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以熱又濕的布料擦拭；去除油脂，使用熱的機器清潔水溶液，沖淨再拭乾；表面燒焦物用金屬絨製成的刷子刮除；熱源採用濕布拭擦，不可浸入水中。火焰長度參差不齊時，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵鏽或用細釘穿通焰孔。
(2)烤箱。烤箱內部套用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。打開烤箱門，用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕潤抹布擦淨，再用乾抹布擦乾；烤箱底部有燒焦的物質時，將烤箱加熱再冷卻，使堅硬物炭化，用長柄金屬刮刀刮除乾淨；將烤箱內用乾抹布擦拭2～3分鐘，應將水分完全去除，避免生鏽。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌，再沖淨、拭乾，不鏽鋼要磨亮。
(3)微波爐。烹調完畢，應迅速用濕抹布擦拭；用泡綿洗淨器皿及隔架；用軟布擦拭表面機體；不可使用銳利的金屬刷刷洗，也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦拭，以避免機體上字型模糊，失去光澤或造成鏽蝕。
(4)油煙機。應該有自動門柵，溫度過高時，能自動切斷電源及導管以防止火苗蔓延。應定時找專人清除油煙機管上的油漬。油煙罩應每日清洗。
(5)深油炸鍋的清洗。內鍋以長柄刷擦洗，並用水和半杯醋沖淨，煮沸5分鐘，用水沖淨並烘乾，外部應擦拭或沖淨。
(6)油炸器具。油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用後也套用清潔劑洗淨，用柔軟乾布擦乾。
3.冷藏設備的衛生管理
(1)冰櫃。冰櫃應照內部貯藏位置繪圖，標明食物的位置與購入時間；冰櫃應儘量少開，每開一次應將所需物一起取出，減少冰櫃耗電及故障率；冰櫃至少應每周清理一次；各類食物套用塑膠袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發；冰櫃非存物箱，食物要冷卻加蓋才能放進冰櫃，且要留有空間使冷氣流通；放入及取出飲料時，避免傾倒在冰櫃內，以免使冰櫃具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕。冰櫃內最好置入冰櫃脫臭器，消除冰櫃內特殊食品的氣味，淨化箱內空氣。
(2)冷凍櫃。冷凍櫃不可在太陽下直曬；冷凍櫃內溫度應保持在-18℃以下；食品應分小量包裝後放入。
4.清潔消毒設備的衛生管理。洗碗機、洗杯機、洗滌池皆屬此類。保持這些機器、設備清潔衛生的重要性顯而易見，但這在諸多企業里卻常常被忽視，因為不少人認為只要在洗滌時使用清潔劑和消毒劑，這些設備也就必然清潔衛生。其實，這些設備在使用以後沾上污物和食物殘渣，正是微生物生長繁殖的最佳場所。只有首先做到洗滌機械和設備清潔衛生，才能確保被洗滌的食具的清潔衛生。
5.儲藏和輸送設備的衛生管理
(1)櫥櫃、架子、推車等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸，如不經常進行衛生消毒，則會間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應予充分重視。
(2)餐飲設備和餐具既要清潔又要衛生，二者不可缺一。如果表面的髒物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設備和餐具的清潔、衛生處理可以同時進行。倘若髒物過於粘結，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將髒物洗去，然後再進行衛生消毒處理。