folacin 葉酸；維生素 ｂ６
fold 皺襞
folded filter 摺紙漏斗
folding strength 耐折強度
folding test 〔包裝材料〕耐折試驗
foliate ① 層狀的 ② 葉狀的
folic acid 葉酸；維生素 ｂ６
folinic acid 亞葉酸
folle blanche 一種釀酒用白葡萄品種〔酸味強、主要釀製白蘭地〕
follow 〔飯店裹〕添半份菜
folvite 一種葉酸製劑商品名
fomes 傳染媒；帶菌體
fomite 染菌雜物；帶菌雜物
fondant ① 軟糖料；軟糖胚 ② 方糖
fondant base （糖果）返砂基
fondant sugar 〔再次結晶後下的〕糖膏
fonds blanc 炒熟麵粉加水調成的乳液〔供做湯增調用〕
fondue ① 雞蛋調製食品 ② 熔化乾酪〔天然乾酪加鹼性鹽加熱混合後的乾酪〕
food 食品；食物；養料
food additive 食品添加劑
food allergy 食物過敏
food and drink 飲食
food and drug administration［fda］（美國）食品與藥物管理局
food antiseptics 食品防腐劑
food chain 食物鏈
food chemistry 食品化學
food colour 食用色素
food contaminant 食品污染物質
food conversion factor 飼料轉化係數〔所耗飼料重與牲畜所增重之比〕
food cycle 食物鏈
food fortification 食品強化
food industries research association （英國）食品工業研究協會
food paste product 糊狀食品
food poisoning 食物中毒
food potato 主食餐用馬鈴薯
food preference 食物選擇；食物嗜好
food preservation 食品保藏
food preservative 食品防腐劑
food service industry 食品服務業
food spoilage 食物腐敗
food stability 食品貯藏性能
food yeast ① 食用酵母 ② 產蛋白圓酵母［torulopsis utilis］
food-away-from-home 非家用食品
food-borne 食物傳染的
food-borne infection 食物傳染
food-borne intoxication 食物中毒
foodless 缺乏食品的
foods for special dietary uses 特殊營養食品
food stuff 食料；糧食；食品（原料）
fool 拌果醬奶油；水果奶油；牛奶拌水果汁
foot and mouth disease 口蹄疫
foot oil 油腳；渣滓油
footing 腳子〔糖漿下腳的結晶〕
foots 渣滓；下腳；油渣；沉澱物；粗糖
forage 粗飼料；草料
foraminate 多孔的
foraminiferous 帶孔的
foratini 福拉蒂尼〔一種通心麵〕
forbidden fruit ① 豬肉 ② 禁果
force piston 模塞；陽模
force plunger 模塞；陽模
force pump 壓力泵
forced circulation 強制循環
forced convection 強制對流
forced crystallization 強制結晶
forced draft cooling 強制通風冷卻
forced draught 強制通風
forced flow 強制流動；強制循環
forced sweating 加速發酵
forcemeat （加料）肉餡；五香碎肉（或魚）
forcer 蝸桿壓榨機
fore nap 牛胴前腿
fore-run 初餾物
fore-shot 頭餾分；酒頭
forecooler 預冷器
forecooling 預冷器
foreign flavour 雜味；異味
foreign material 雜質；夾入物
foreign substance 雜質；夾雜物
foreleg 〔獸的〕前腿
foremilk ① 初乳；前乳〔產前及剛產後的乳〕② 頭奶〔剛擠出的25～50毫升奶，化學成分及微生物等質量較差，一般棄去不用〕
forensic analysis 法醫檢定法
foreribs 牛胴胸肋肉
foreruning 初餾
forespore 前孢子
forevacuum 預真空
forewamer 預熱器
fork 餐叉；叉子
fork chain 支鏈
fork luncheon 〔只用叉的〕叉餐
fork tidbits 香料漬制鯡
fork-chain starch 支鏈澱粉；膠鏈澱粉
fork-tailed percn 叉尾鱸魚
forked hake 䲁狀長鰭鱈［urophycis blennoides］
formaggio cheese 山羊奶乾酪〔義大利產〕
formal dinner table 正餐用餐桌
formal tea 在餐室中吃的（正規）茶點
formal toxoid 液體 類毒素；甲醛類毒素
formaldehyde 甲醛
formalin 福馬林；甲醛水溶液
formate 甲酸鹽〔或酯〕
formation 形成；生成
formative substance 成形物質
former 模型；成型器
formic 甲酸的
formic acid 甲酸〔香味增強劑、防腐劑〕
formic dehydrogenase 甲酸脫氫酶
formic ester 甲酸（甲）酯〔增香劑〕
formilase 甲酸酶
forming mandrel 罐身成圓機；輥軋成圓機
formol 甲醛
formol-titration method 甲醛滴定法
formose 甲醛聚糖
formula ① 配方 ② 化學式 ③ 公式；式
formyl 甲醯
formyl heme 甲醯血紅素
formylate 甲醯化
formylation 甲醯化（作用）
forsters jack 六帶鯵［caranx sexfasciatus］
fortifex 巴西生產的一種高蛋白嬰兒食品，蛋白質含量30 %
fortification （食品）強化；增補；增濃；（酒的）加強〔增加酒精含〕
fortifled 強化的；增補的；濃的；加濃的〔酒；增加酒精濃度〕
fortified bread （維生素）強化麵包
fortified food 強化食品
fortified wine 加白蘭地的葡萄酒
fortify 強化；增富（維生素）；增濃；加度〔增加酒精含量〕
fortifying food 強化食品
forty-two caliber 十分強烈的威士忌酒
forward flow 順流
fossil flour 硅藻土
fossil meal 硅藻土
foul ① 污染；結垢；生垢；腐敗；腐爛 ② 臭味
foul fish 臭魚
foul gas 穢臭氣
fount 飲水器；（源）泉
fountain ① （飲用）噴泉；泉水；水源 ② 中心注管
fountain head 噴水頭；源泉
fountaineer 汽水商；冷飲品店主
four“fs”［fingers,feces,foods.flies］四“ｆ”傳染〔手指、糞便、食物、蒼蠅〕
four rowed barley 四棱大麥
four-fingered threadfin 四指馬鮁［eleutheronema tetradactylus］
four-head pressure 四頭翻邊機
four-way valve 四通閥
fourleaf vetch 尖葉野豌豆［vieia acutifolia］
fourth stomach 第四胃〔皺胃、真胃〕
fovantini［= maccaroncelli］粗通心麵〔管徑約3／4英寸，是通心麵中最粗的一種〕
fovea 中央凹
fowl〔複數：fowl］雞；（家）禽；10個月以上的老母雞
fowl run 養雞場
fows 野禽
fox 〔葡萄酒或啤酒的〕發酵（變酸）
fox berry 灌木懸鉤子［rubus fruticocus］
fox grape 狐臭葡萄〔美洲葡萄品種〕［vitis labrusca］
fox millet 栗子
foxed 變色的；發酸的；有褐斑的
foxiness （啤酒的）酸敗；變色；有褐斑
foxnut 芡實
foxshark 淺海長尾鯊［alopias pelagicus］
foxtail millet 小米；傑；穀子［setaria italica］
foxy 已變酸的；釀造不良的〔葡萄酒或啤酒〕；變了色的；有褐斑的
foxy crust 有褐斑的麵包皮
fpc［= fish protein concentratc］濃縮魚蛋白〔蛋白質含量約75 %〕
fpi［= food processors institute］（美國）食品加工者學會
fraction 部分；餾分
fraction collector 餾分收集器
fractional 部分的；可分的
fractional column 分餾柱；分餾塔
fractional condensation 分凝（作用）
fractional culture 分級培養法
fractional distillation 分餾；精餾
fractional extraction 分段抽提
fractional precipitation 分段沉澱
fractional sterilization 間歇殺菌
fractionate ① 分餾；精餾 ② 分級
fractionating column 分餾柱
fractionating devices 分餾裝置
fractionating distillation 分餾
fractionating plate 分餾塔盤
fractionating tower 分餾塔；精餾塔
fractionating tray 分餾塔盤
fractionation ① 分餾（作用）；精餾（法） ② 分級；分離
fractionation precipitation 分段沉澱
fractionator 分餾器
fragile ① 脆的；脆性的；易碎的 ② 風味易變的；不穩定的
fragile atlantic mactra 脆殼蛤蜊［mactra fragilis］
fragility 脆性；脆度
fragment 碎片；片段
framentation 破碎
fragrance; fragrancy 香味香氣
fragrancy pork in zhenjiang style 鎮江餚肉〔中菜名〕
fragrant （芳）香的
fragrant 韭［allium odorum］
fragrant thimbleberry 香莓［rubus odoratus］
fragrant weed 香菸
frail 〔盛葡萄乾等用的〕燈心草簍
framberry 樹莓，懸鉤子
frame 框；架
frame filter (press) 板框壓濾機
frame plate 框板；框式壓濾板
frangibility 脆性；脆度；易碎（性）
frangipane ① 奶油杏仁香精 ② 杏仁蛋糕
frank; frankfurt; frankforter, frankfurt 法蘭克福香腸〔牛肉或豬牛肉香腸〕
frappé〈法〉 ① 弗拉貝〔一種用雞蛋白或大豆蛋白與糖漿調成的食品〕 ② 果汁刨冰；冰過的香檳酒；冷飲品
frappé base 糖果氣泡基
fraser river salmen 紅大麻哈魚［oncorhynchus nerka］
fraucis’ inhibitor 耐熱抑制物
fraxin 梣皮苷
freckle ① （黑）斑點〔鍍錫薄板的缺陷〕② 孔隙
free ① 自由的；游離的 ② 單體 的
free acid 游離酸
free acidity 游離酸度
free air 大氣
free alkali 游離鹼
free amino acids 游離胺基酸
free area 有效截面
free column 空柱
free convection 自然對流
free fatty acid 游離脂肪酸
free moisture 游離水分
free pack 非定量包裝
free radical 游離基；自由基
free run wine 自然發酵的酒
free settling 自由沉降
free slime 游離粘液層
free state 游離狀態
free water 自由水；游離水
free-burning rate （菸草）自由燃燒率
free-flowing 散粒的；能自由流動的
free-run 瀝汁；（葡萄的）自流汁
free-running property 鬆散性；易散性
free-stone peach 離核桃
free-stone pear 無石細胞的梨
freeze; froze; frozen 凍結〔物料濕度由冰點降至冰點以下並形成冰結晶的過程〕
freeze concentration 冷凍濃縮
freeze dehydration 冷凍乾燥；升華乾燥
freeze drying 冷凍乾燥；異華乾燥
freeze out 凍折
freeze storag 凍藏〔物料溫度保持在冰點以下的保藏過程〕
freeze thawing 凍融
freezer 冷凍機；制凍機；凍結裝置
freezerburn 凍藏肉類在凍藏過程中由於冰結晶的升華所導致的組織結構變化
freezing 凍結；冰結
freezing capacity 冷凍能力；製冷效率
freezing microtome 冷凍切片機
freezing mixture 冷凍劑
freezing point 冰點；凍結點；凝固點
freezing resistance ① 抗凍的；防寒的 ② 耐寒性
freisa 弗萊蕯酒
fremde stoffe 異物；雜質
french （煎炸前）將肉排拍松（使之嫩化）