由於苷的結構是由糖、苷元及苷鍵 (包括苷原子）三部分組成，因此苷類的理化性質也是由這三部分引起。其中苷元部分有不同的結構類型，從而使不同類型的苷表現其特有的性質；而糖部分和苷鍵部分則使苷類具有某些相似的性質，也就是說，苷的性質有共性的一方面，也有個性的一方面。
一般形態
┌ 多數為固體（糖基少的可為晶體，糖基多的可呈無定型粉末），有吸濕性。
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苷的一般形態 ┤多數為無色（有些因苷元影響而呈色，如黃酮苷、花色苷、蒽醌苷等呈一定顏色）。
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└ 一般無味（個別有甜味或苦味）。
溶解度★★★
一般講苷與它的苷元比較，苷具有一定的親水性，一般可溶於熱水、甲醇、乙醇等極性有機溶劑；而苷元為親脂性，大多易溶親脂性有機溶劑，難溶於水。
影響苷的溶解度的因素 ①與組成的糖的數目、性質有關：糖數增多、苷元比例相
應減小，則苷的親水性增大。
②與苷元的結構有關：脂肪族大分子苷元（如甾醇苷、萜
醇苷等）的單糖苷，由於糖所占的比例相應變小，則親
脂性增加。
③碳苷在水或其他溶劑中溶解度均較小。
顯色反應★★★
苷是糖的衍生物，因此苷具有糖的一些呈色反應，並且是苷共有的反應，最常用的是molish反應。
反應原理：單糖在濃酸（4-10n）下加熱失去三分子水, 生成具有呋喃環結構的糖醛衍生物，再與芳香胺類或酚類縮合生成有色物。
苷需在酸存在下先水解成單糖，再行脫水生成相應的產物：甲基五碳糖生成5-甲基糠醛；六碳糖生成5-羥甲基糠醛；糖醛酸往往脫羧形成糠醛。
molish反應的試劑是濃硫酸和α-萘酚，陽性結果為二層界面呈紫色環。
·裂解反應★★★
苷鍵是苷分子特有的化學鍵，其易裂解而生成糖和苷元。苷鍵的裂解反應是研究苷及多糖類的重要反應。
┌ 強烈酸水解 ────→ 苷元（或脫水、異構化苷元等）+ 單糖
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│ 緩和酸水解 ────→ 次生苷 + 單糖
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裂解模式： 苷 ┤ smith降解 ────→ 苷元 + 多元醇等
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│ 酶水解 ────→ 苷元（或次生苷） + 單糖（雙糖等）
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└ 鹼水解 ────→ 苷元 + 糖