·機理 苷鍵原子首先發生質子化，然後苷鍵斷裂生成苷鍵和糖的陽碳離子中間體，在水中陽碳離子經溶劑化，再脫去氫離子而形成糖分子。下面以葡萄糖苷為例，說明其反應歷程。
從以上反應機理可以看出： 苷鍵酸催化水解的難易，關鍵的一步是苷鍵原子質子化，只要有利於苷鍵原子質子化的就有利於水解的進行。影響苷鍵原子質子化的因素主要有三方面：
┌ 苷鍵原子的鹼度
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·影響苷鍵原子質子化的因素┤ 苷鍵原子的空間環境
│
└ 苷鍵原子上的電子云密度
① 苷鍵原子對酸水解的影響：酸水解易難順序為: n-苷＞o-苷＞s-苷＞c-苷
② 糖對酸水解的影響：
a 具有五元呋喃環的呋喃糖苷比六元吡喃糖苷容易水解。
b 酮糖苷較醛糖苷易水解。
c 五碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞六碳糖苷＞七碳糖苷＞糖醛酸苷。
d 2、3-去氧糖苷＞2-去氧糖苷＞3-去氧糖苷＞2-羥基糖苷＞2-氨基糖苷。
③ 苷元對酸水解的影響：芳香族苷較脂肪族苷易水解。
·酸水解條件比較 酸水解試 劑反應溫度反應時間加壓特點及套用緩和酸水解0.1～0.5％hcl、h2so4； 1～5％ hac等。低溫或室溫短時間不加壓可得到次生苷
獲知糖連線順序的信息強烈酸水解1～10％hcl、h2so4等。直火或沸水浴長時間可加壓得到單糖及苷元（對酸不穩定的苷元可破壞結構）
了解糖的種類、數量等信息。