原料:
牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味素8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水澱粉70克，熟豆油2公斤(實耗200克)。
製作方法:
①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內，加清水3公斤、蔥段、薑片、大料、醬油，開後轉微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內，熱後烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開後投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉小火慢燒15分鐘，轉大火，調入味素，勾芡淋入熟豆油少許即成。
特 點： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。
製作關鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤
牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味素8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水澱粉70克，熟豆油2公斤(實耗200克)。
製作方法:
①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內，加清水3公斤、蔥段、薑片、大料、醬油，開後轉微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內，熱後烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開後投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉小火慢燒15分鐘，轉大火，調入味素，勾芡淋入熟豆油少許即成。
特 點： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。
製作關鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤