原料:
雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味素5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水澱粉50克。
製作方法:
1)將 雞洗乾淨，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長的長方塊。
2）將 帶皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗淨放入鍋內煮透，撈出剝皮待用。
3)將油放入鍋內，燒至五六成熱，將蔥、姜、雞塊投入鍋內煸透，加入醬油、水（以浸過雞塊為度）、料酒、白糖、精鹽、味素、開鍋後，將栗子放入，蓋上鍋蓋，轉微火燒至八成爛時，將汁靠去一部分，移到大火上，用水澱粉勾薄芡，淋少許明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，甜香味美。
製作關鍵： 雞塊要剁得大小一致，下鍋煸透出味後再加入水及其它調料同燒。此菜燒成後不能清湯帶水，要求色澤紅亮的滷汁包裹住雞塊。
雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味素5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水澱粉50克。
製作方法:
1)將 雞洗乾淨，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長的長方塊。
2）將 帶皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗淨放入鍋內煮透，撈出剝皮待用。
3)將油放入鍋內，燒至五六成熱，將蔥、姜、雞塊投入鍋內煸透，加入醬油、水（以浸過雞塊為度）、料酒、白糖、精鹽、味素、開鍋後，將栗子放入，蓋上鍋蓋，轉微火燒至八成爛時，將汁靠去一部分，移到大火上，用水澱粉勾薄芡，淋少許明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，甜香味美。
製作關鍵： 雞塊要剁得大小一致，下鍋煸透出味後再加入水及其它調料同燒。此菜燒成後不能清湯帶水，要求色澤紅亮的滷汁包裹住雞塊。