原料:
帶魚1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，醬油50克，精鹽2克，料酒15克，大料2小瓣，蔥段20克，薑片10克，植物油2公斤（實耗100克）。
製作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5厘米長的段。 2）將 帶魚段放入盆內，加入少許精鹽、料酒拌勻，醃5分鐘，投入切成熱的油內，炸至外表發硬、成金黃色時，撈出瀝油。
3)將油100克放入鍋內，熱後下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，加入醬油、白糖、醋、精鹽、蔥段、薑片、魚段、水（水要漫過魚段）。旺火燒開，轉微火燒至鍋內湯汁不多時，把香油倒入鍋內，視汗濃，將帶魚盛入盆內即成。
特 點： 味道甜酸，醇香適口，熱吃冷食均宜。
製作關鍵： 帶魚要分幾次下鍋炸，如一次下鍋太多，油溫迅速下降，容易將魚炸環。便也不能炸得太老，炸至表面發硬即可。
帶魚1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，醬油50克，精鹽2克，料酒15克，大料2小瓣，蔥段20克，薑片10克，植物油2公斤（實耗100克）。
製作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5厘米長的段。 2）將 帶魚段放入盆內，加入少許精鹽、料酒拌勻，醃5分鐘，投入切成熱的油內，炸至外表發硬、成金黃色時，撈出瀝油。
3)將油100克放入鍋內，熱後下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，加入醬油、白糖、醋、精鹽、蔥段、薑片、魚段、水（水要漫過魚段）。旺火燒開，轉微火燒至鍋內湯汁不多時，把香油倒入鍋內，視汗濃，將帶魚盛入盆內即成。
特 點： 味道甜酸，醇香適口，熱吃冷食均宜。
製作關鍵： 帶魚要分幾次下鍋炸，如一次下鍋太多，油溫迅速下降，容易將魚炸環。便也不能炸得太老，炸至表面發硬即可。