原料:
豆腐1公斤。嫩絲瓜700克，辣椒末50克。
配 料： 醬油35克，精鹽15克，味素3克，水澱粉50克，水500克，植物油2公斤（實耗100克）。
製作方法:
1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的丁。
2）將油放入鍋內，燒至八成熟，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油；鍋內下油少許，放入蔥姜、辣椒末煸炒，加入湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，燒燜片刻，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
特 點： 色澤美觀，軟嫩鮮香。
製作關鍵： 豆腐及絲瓜要分4次下鍋炸，不要一次炸得太多，否則炸出的豆腐易碎，不利索。
豆腐1公斤。嫩絲瓜700克，辣椒末50克。
配 料： 醬油35克，精鹽15克，味素3克，水澱粉50克，水500克，植物油2公斤（實耗100克）。
製作方法:
1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的丁。
2）將油放入鍋內，燒至八成熟，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油；鍋內下油少許，放入蔥姜、辣椒末煸炒，加入湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，燒燜片刻，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
特 點： 色澤美觀，軟嫩鮮香。
製作關鍵： 豆腐及絲瓜要分4次下鍋炸，不要一次炸得太多，否則炸出的豆腐易碎，不利索。