珊瑚豆腐(4-6歲)

原料:
豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿蔔末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。 
配  料： 豬油200克，精鹽25克，味素4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水澱粉50克，水350克。
製作方法:
1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控淨水。
2）將豬油放入鍋內，下入蘿蔔末慢火煸炒，炒至顯現紅油之後，下入肉末炒散，加入蔥薑末、料酒、水、青豆、精鹽、味素、豆腐，燒沸入味，用水澱粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。 
特  點： 色澤美觀，質地軟嫩，滋味鮮美。 
製作關鍵： 要選用紅胡蘿蔔做原料。炒胡蘿蔔時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。