原料:
雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味素3克，蔥末5克，高湯200克。
製作方法:
1)將 茭白洗淨、去皮，切成3厘米長、0.2厘米粗細的絲； 雞蛋磕入碗內，加入精鹽5克，調勻。
2）將 熟豬油60克放入鍋內，待油燒至六成熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽5克、高湯，炒乾湯汁，待熟後盛入盆中。
3)將熟豬油100克放入鍋內，待油燒至五成熱，把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待熟後淋上熟豬油40克，斷續炒幾下，使茭白絲和蛋松碎即成。
特 點： 色澤黃白，味道鮮美。
製作關鍵： 雞蛋下鍋後，火力不要太旺，油不能太熱；要先將茭白煸炒入味現與雞蛋同炒，而不能把茭白絲直接放入鍋同與雞蛋同炒。
雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味素3克，蔥末5克，高湯200克。
製作方法:
1)將 茭白洗淨、去皮，切成3厘米長、0.2厘米粗細的絲； 雞蛋磕入碗內，加入精鹽5克，調勻。
2）將 熟豬油60克放入鍋內，待油燒至六成熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽5克、高湯，炒乾湯汁，待熟後盛入盆中。
3)將熟豬油100克放入鍋內，待油燒至五成熱，把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待熟後淋上熟豬油40克，斷續炒幾下，使茭白絲和蛋松碎即成。
特 點： 色澤黃白，味道鮮美。
製作關鍵： 雞蛋下鍋後，火力不要太旺，油不能太熱；要先將茭白煸炒入味現與雞蛋同炒，而不能把茭白絲直接放入鍋同與雞蛋同炒。