原料:
豬排骨1.5公斤。醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。
製作方法:
①蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控乾水分，加入 少許醬油、水澱粉攔勻，用質變油炸成金黃色撈出。
②將排骨放入鍋肌，加入水(以漫無邊際過排骨為度),醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特 點： 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵： 排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要少下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
豬排骨1.5公斤。醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。
製作方法:
①蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控乾水分，加入 少許醬油、水澱粉攔勻，用質變油炸成金黃色撈出。
②將排骨放入鍋肌，加入水(以漫無邊際過排骨為度),醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特 點： 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵： 排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要少下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。