腐竹燒肉(4-6歲)

原料:
瘦豬肉750克，腐竹300克。醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）
製作方法:
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
 
特  點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。 
製作關鍵： 因是兒童吃的菜，肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火烤，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。