原料:
帶魚1公斤，豬肉末100克，雞蛋2個。配 料： 植物油180克，醬油50克，精鹽3克，豆豉20克，白糖20克，味素3克，胡椒粉3克，水澱粉60克，蔥40克，姜20克。
製作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內黑膜，洗淨，切成4.5厘米長的段，用水沖洗乾淨；豆豉洗淨，剁碎；蔥和姜均勻切成碎末；雞蛋磕在碗裡，與溫澱粉調成蛋粉糊。2） 潔淨乾布將帶魚段上的水搌乾，再用蛋粉糊把帶魚拌勻。
3)將油放入鍋內，熱後，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。再將鍋內的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散後，下入蔥末、薑末、豆豉，拌炒出香味後，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒麵、味素，沖入開水500克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。
特 點： 色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。
製作關鍵： 此菜要注意煎魚的方法，油熱後將帶魚分多次入鍋煎，一次不宜放得太多，以魚貼至鍋底，不重摞為準，煎好一鍋再煎另一鍋。還要掌握魚要煎得色澤一致，不能深淺不一。燉魚時火要小，始終保持微開。
帶魚1公斤，豬肉末100克，雞蛋2個。配 料： 植物油180克，醬油50克，精鹽3克，豆豉20克，白糖20克，味素3克，胡椒粉3克，水澱粉60克，蔥40克，姜20克。
製作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內黑膜，洗淨，切成4.5厘米長的段，用水沖洗乾淨；豆豉洗淨，剁碎；蔥和姜均勻切成碎末；雞蛋磕在碗裡，與溫澱粉調成蛋粉糊。2） 潔淨乾布將帶魚段上的水搌乾，再用蛋粉糊把帶魚拌勻。
3)將油放入鍋內，熱後，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。再將鍋內的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散後，下入蔥末、薑末、豆豉，拌炒出香味後，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒麵、味素，沖入開水500克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。
特 點： 色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。
製作關鍵： 此菜要注意煎魚的方法，油熱後將帶魚分多次入鍋煎，一次不宜放得太多，以魚貼至鍋底，不重摞為準，煎好一鍋再煎另一鍋。還要掌握魚要煎得色澤一致，不能深淺不一。燉魚時火要小，始終保持微開。